L'arte culinaria italiana è un tesoro di sapori, profumi e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. Tra le innumerevoli ricette che compongono questo patrimonio gastronomico, alcune spiccano per la loro versatilità e capacità di reinventarsi, pur mantenendo un legame saldo con le proprie radici. Il "salame e tornata" rappresenta un esempio emblematico di questa evoluzione, un piatto che si presta a molteplici interpretazioni, capaci di soddisfare i palati più diversi.
Salame di Milano con Porri Stufati, Uvetta e Nocciole: Un Abbinamento Raffinato
Questa ricetta è un'ode all'equilibrio dei sapori, dove il gusto deciso del Salame di Milano incontra la dolcezza dei porri stufati, la morbidezza dell'uvetta e la croccantezza delle nocciole. Un tocco di aceto balsamico completa il quadro, donando freschezza e armonia al piatto.
Ingredienti:
- Fette di Salame di Milano
- 2 porri
- Uvetta
- Nocciole tostate
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Affettare finemente i porri, eliminando le estremità e la parte più dura.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto.
- Scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere i porri affettati.
- Stufare a fuoco dolce con sale e pepe, mescolando finché diventano teneri.
- Unire l'uvetta strizzata e le nocciole, lasciando insaporire per qualche minuto.
- Disporre le fette di Salame di Milano su un piatto da portata, accanto ai porri stufati con uvetta e nocciole.
- Servire il piatto caldo o a temperatura ambiente, accompagnandolo con crostini di pane.
Salame di Tonno: Un Classico Rivisitato
Il salame di tonno è una preparazione versatile e gustosa, perfetta come antipasto o secondo piatto, ideale per le calde serate estive. Ne esistono diverse varianti, ognuna con il suo tocco distintivo.
Salame di Tonno con Ricotta
Questa versione, arricchita dalla cremosità della ricotta, è un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola la ricotta, il tonno sgocciolato, le uova, il parmigiano e il sale.
- Formare un salame con l'impasto e avvolgerlo in carta forno.
- Cuocere in acqua bollente per circa 20-30 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero per qualche ora.
- Tagliare a fette e servire freddo.
Salame di Tonno al Limone
Una variante fresca e profumata, ideale per chi ama i sapori agrumati.
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Ingredienti:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Uova
- Pangrattato (anche aromatizzato alle erbe mediterranee)
- Parmigiano grattugiato
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Sgocciolare bene il tonno e trasferirlo in una ciotola.
- Aggiungere le uova, il parmigiano e il pangrattato.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare con una forchetta.
- Frullare con il minipimer per creare un impasto omogeneo.
- Versare il composto in un foglio di alluminio e arrotolare come una caramella chiudendo bene le estremità.
- Cuocere in acqua bollente per 20-30 minuti.
- Una volta raffreddato, lasciarlo avvolto nell'alluminio e conservare in frigorifero per una notte circa.
- Tagliare a fettine e guarnire con maionese e capperi.
Il Vitello Tonnato: Un Classico Piemontese
Il vitello tonnato, o "vitel tonnè", è un vanto della cucina piemontese, un piatto che ha conquistato le tavole di tutta Italia e del mondo. La sua storia è avvolta da un alone di mistero e leggenda, ma la sua bontà è indiscutibile.
Origini e Storia
Le origini del vitello tonnato sono incerte e dibattute. Alcuni sostengono che la ricetta sia nata in Piemonte, mentre altri la attribuiscono alla cucina francese. La prima testimonianza scritta del vitello tonnato risale al 1891, quando Pellegrino Artusi lo descrisse nel suo celebre libro "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene". Tuttavia, la ricetta di Artusi prevedeva l'utilizzo del tonno, un ingrediente che non era presente nella versione originale del piatto.
Il nome "vitel tonnè" ha generato non poca confusione, portando molti a credere che il tonno fosse l'ingrediente principale della salsa. In realtà, la salsa tonnata tradizionale era a base di acciughe, tuorli d'uovo sodi, capperi e prezzemolo. Solo in seguito, con l'aggiunta del tonno, la salsa ha assunto la sua forma attuale.
Vitello Tonnato all'Antica
Il vitello tonnato all'antica, o "alla maniera antica", è la versione più tradizionale del piatto, quella che si tramanda di generazione in generazione.
Ingredienti:
- 700 g di magatello di vitello o noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 2-3 grani di pepe
- 2 l di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
Per la salsa tonnata:
- 4 tuorli d'uovo sodi
- 150 g di tonno sott'olio
- 2 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- Succo di mezzo limone
- Brodo di carne q.b.
Preparazione:
- Pulire e tagliare sedano, carota e cipolla. Pulire anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
- In una pentola ampia, mettere la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, i grani di pepe nero.
- Versare il vino bianco e l'acqua fino a coprire il tutto. Unire anche un pizzico di sale grosso e fare cuocere a fuoco lento per un'ora circa dal momento del bollore.
- Una volta cotta la carne, scolarla e lasciarla raffreddare completamente.
- Per la salsa tonnata, in un pentolino con abbondante acqua fredda, immergere le uova fresche e farle rassodare per 9-10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- Prelevare i tuorli d'uovo sodi, metterli in una ciotola, unire il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne.
- Utilizzando il frullatore a immersione, creare la salsa tonnata e, se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo.
- Affettare la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia.
- Disporre le fettine di vitello in un piatto da portata e coprirle con la salsa tonnata. Decorare a piacere con i capperi.
Vitello Tonnato Moderno
La versione moderna del vitello tonnato prevede l'aggiunta della maionese alla salsa tonnata, per renderla più cremosa e vellutata.
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Ingredienti:
- Girello di vitello
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Per la salsa tonnata:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Uova sode
- Acciughe sott'olio
- Capperi
- Aceto
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Maionese
Preparazione:
- Preparare la marinatura con il vino, l'aceto, il ginepro, l'alloro, i chiodi di garofano, il sedano tagliato a rondelle e un pizzico di pepe. Immergere la carne e lasciarla a bagno tutta la notte.
- Filtrare il liquido con un colino, porre il girello in una casseruola, unire la marinata e aggiungere tanta acqua fino a coprire uniformemente il pezzo di carne.
- Togliere la carne dal fuoco, farla raffreddare bene, tagliarla a fette sottili e disporla su un piatto da portata.
- Frullare il tonno con i tuorli, le acciughe (precedentemente sciacquate sotto acqua corrente, private della testa, delle lische e della coda), i capperi tritati, un cucchiaio di aceto, il succo di limone e l'olio extravergine.
- Se necessario, aggiungere un po' del fondo di cottura della carne filtrato, per rendere l'emulsione più liscia.
- Aggiungere la maionese e mescolare delicatamente.
- Nappare le fette di vitello con la salsa tonnata e decorare a piacere.
Salumi in Cucina: Idee Creative
I salumi sono un ingrediente versatile e gustoso, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Dal semplice panino imbottito a piatti più elaborati, i salumi sono in grado di arricchire ogni preparazione con il loro sapore unico.
Ricette con il Salame Ungherese
Il salame ungherese, con la sua speziatura intensa e l'affumicatura avvolgente, è un capolavoro della tradizione norcina. Il suo sapore deciso si abbina perfettamente a ingredienti cremosi, dolci o affumicati.
- Crostoni con Salame Ungherese, Formaggio e Miele: Tostare le fette di pane su una griglia calda. Spalmare il formaggio su ogni fetta, quindi aggiungere un velo di miele. Disporre sopra il salame ungherese, quindi completare con le noci tritate e una leggera spolverata di pepe nero.
- Pasta con Salame Ungherese, Zafferano e Panna: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, fare appassire lo scalogno con l'olio, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il salame ungherese e lasciare insaporire per un minuto. Versare la panna, aggiungere lo zafferano e mescolare bene. Scolare la pasta al dente, saltarla con il condimento e aggiungere il parmigiano.
- Torta Salata con Salame Ungherese e Scamorza: Stendere metà dell'impasto su una teglia leggermente oliata. Spalmare la passata di pomodoro, poi aggiungere scamorza e salame ungherese. Coprire con l'altra metà dell'impasto, sigillando bene i bordi. Spennellare con olio e aggiungere aghi di rosmarino.
La Salsa Tonnata: Un Jolly in Cucina
La salsa tonnata è una salsa veloce da preparare, molto saporita, a base di tonno, alici, prezzemolo e maionese. Volendo, è possibile aggiungere anche i capperi al trito, a seconda del proprio gusto personale. Per un gusto eccezionale, provate a fare la maionese in casa.
La salsa tonnata è ottima da servire in accompagnamento a bolliti, carni, ma si può utilizzare per preparare tartine, panini o tramezzini.
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