I sacchettini di crepes rappresentano un'alternativa originale e sfiziosa ai tradizionali primi piatti. Grazie alla loro versatilità, si prestano a innumerevoli varianti di ripieno, adattandosi perfettamente a diverse occasioni, da un pranzo in famiglia a una cena elegante. La presentazione scenografica e il gusto avvolgente li rendono una scelta ideale per stupire i propri ospiti e offrire un'esperienza culinaria indimenticabile.
Sacchettini di Gamberetti con Crema al Mascarpone: un primo piatto raffinato
I sacchettini di gamberetti con crema al mascarpone sono una gustosa idea per preparare un primo piatto semplice e sfizioso, perfetta per un'occasione importante da trascorrere in compagnia. Questa ricetta, elegante e ricercata, combina la delicatezza delle crepes con la ricchezza dei gamberetti e la cremosità del mascarpone, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti per 14 sacchettini
Per le Crepes:
- 3 uova (intere)
- 260 gr di farina
- 250 ml di latte (intero fresco)
- 45 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
Per il Ripieno:
- 500 gr di gamberetti (sgusciati)
- 250 gr di mascarpone
- 200 ml di panna da cucina
- 50 gr di burro
- 1 filo di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di Brandy
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- q.b. di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo (fresco)
- a piacere di paprica (dolce)
Per la Cottura:
- q.b. di burro (o olio d'oliva)
Preparazione
Preparare le crepes salate: Riunire in una ciotola le uova, il latte e il burro fuso e lavorare con una frusta. Aggiungere la farina setacciata e lavorare ancora per ottenere una crema liscia e senza grumi.
Cuocere l'impasto per le crepes: Oleare o imburrare leggermente una padella per crepes o una piccola padella antiaderente. Versarvi un mestolo di pastella e distribuirla su tutta la padella. Lasciare cuocere 1-2 minuti la crepe su un lato, poi sollevarla leggermente in un angolo e quando è pronta ribaltarla e cuocerla sull’altro lato. Man mano che sono pronte trasferire le crepes, una sull’altro, in un piatto.
Preparare il ripieno delle crepes: Sgusciare i gamberetti, fare insaporire uno spicchio d’aglio in una padella dove si sarà messo un filo d’olio ed un pezzetto di burro. Aggiungere i gamberi e farli rosolare qualche minuto.
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Sfumare con il Brandy: Sfumare con il Brandy e lasciare evaporare, poi unire il concentrato di pomodoro (potrete regolarvi sul quantitativo da utilizzare in base a quanto volete che il sughetto sia rosso) e fare cuocere ancora qualche minuto.
Unire gli altri ingredienti: Unire la panna da cucina e mescolare bene, poi unire anche il mascarpone ed amalgamare anche questo. In ultimo completare con un pizzico di paprika dolce e del prezzemolo fresco tritato finemente.
Creare i fagottini e infornare: Prendere una crepe alla volta e mettervi al centro 1-2 cucchiai di ripieno. Chiudere la crepe con un filo come un sacchettino. Quando i fagottini sono pronti sistemarli in una teglia imburrata o unta, uno accanto all'altro.
Cottura
Infornare i sacchettini in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e il ripieno ben caldo.
Sacchetti di Crespelle ai Porcini e Ricotta con Salsa al Grana Padano: un'esplosione di sapori autunnali
Per chi ama i sapori del bosco, i Sacchetti di Crespelle ai Porcini e Ricotta con Salsa al Grana Padano rappresentano una scelta eccellente. La delicatezza della ricotta si sposa alla perfezione con il profumo intenso dei funghi porcini, mentre la salsa al Grana Padano aggiunge una nota di sapidità che esalta l'insieme.
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Ingredienti
Per la pastella:
- Farina
- Latte
- Uova
- Olio
- Sale
Per il ripieno:
- Funghi porcini
- Ricotta
- Grana Padano grattugiato
- Rosmarino tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Per la salsa al Grana Padano:
- Latte
- Grana Padano grattugiato
- Maizena
- Burro
Preparazione
Preparare la pastella per le crespelle: Mescolare la farina e il latte, aggiungere le uova leggermente sbattute, l'olio, il sale e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa un'ora.
Cuocere le crespelle: Prendere una crepiera e ungerla leggermente, poi mettetela sul fuoco. Quando è calda versateci un cucchiaio di pastella e tiratela con il tirapastella fino a ricoprire completamente il fondo. Cuocete fino a doratura da un lato, poi girate la vostra crepe e cuocete anche dall'altro lato. Continuate con lo stesso procedimento fino a finire tutta la pastella.
Preparare il ripieno: Pulire i funghi e tagliateli a fettine, poi cuoceteli in padella con un filo d'olio, del rosmarino tritato e dell'aglio. In una ciotola mescolare i funghi con la ricotta, il Grana Padano grattugiato, il rosmarino e il sale.
Formare i sacchetti: Mettere un po' di ripieno al centro della crepe e arricciatela come se fosse un fagottino, infine chiudetela con il filo di porro.
Preparare la salsa al Grana Padano: In un pentolino mettete il latte, il Grana Padano, la maizena e il burro e fate cuocere fino a 70°C.
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Cottura
Disporre i sacchettini in una pirofila, ricoprirli con del burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Servire i sacchettini caldi, nappandoli con la salsa al Grana Padano.
Sacchettini di Crepes con Porri e Quartirolo: un'alternativa vegetariana semplice e gustosa
Per chi cerca un'opzione vegetariana, i sacchettini di crepes con porri e quartirolo rappresentano una scelta ideale. La dolcezza dei porri si sposa alla perfezione con il sapore delicato del quartirolo, creando un ripieno equilibrato e saporito.
Ingredienti
- Crepes
- Porri
- Quartirolo
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparare i porri: Lavare i porri e togliere da ognuno i primi due strati esterni, tagliarli piuttosto larghi e metterli da una parte, serviranno per legare i sacchettini. Affettare il resto dei porri finemente, rosolarli in un padellino antiaderente e aggiungere le strisce sopra in modo che cuociano un poco e si ammorbidiscano.
Formare i sacchetti: In un piatto piano mettere una crepe, disporre al centro una cucchiaiata di porri, aggiungere qualche pezzetto di quartirolo e chiudere il sacchetto, legandolo con una striscia di porro.
Cottura
Disporre i sacchettini in una pirofila e passare in forno ventilato a 200° per 8/10 minuti.
Fagottini di Crepes Ripieni di Salsiccia: un primo piatto sostanzioso e saporito
Per un primo piatto più sostanzioso, i fagottini di crepes ripieni di salsiccia rappresentano una scelta vincente. Il sapore deciso della salsiccia, arricchito da erbe aromatiche e pomodorini freschi, rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti
Per le crepes:
- Farina
- Latte
- Uova
- Burro fuso
- Scorza di limone grattugiata
- Noce moscata
- Sale
Per il ripieno:
- Salsiccia
- Cipollotti
- Rosmarino tritato
- Salvia
- Pomodorini ciliegia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparare le crepes: Frulla nel mixer la farina con il latte, l'acqua, le uova, la scorza di limone grattugiata, il burro sciolto, una grattata di noce moscata e una presa di sale. Fai riposare il composto per circa 60 minuti. Cuocere le crepes in una padella antiaderente.
Preparare il ripieno: Affettare i cipollotti e lasciali stufare con l'olio extravergine d'oliva. Sbriciola la salsiccia e uniscila ai cipollotti insieme con il rosmarino tritato e la salvia. Cuoci coperto per 20 minuti. Regola di sale e pepe. Togli la salsiccia, unisci i pomodorini ciliegia tagliati a metà e cuoci su fiamma alta per 5 minuti.
Formare i fagottini: Farcire le crepes con il ripieno di salsiccia e chiuderle a sacchetto con un nastrino di erba cipollina.
Cottura
Servire i fagottini su un fondo di pomodorini saltati in padella.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più raffinato, è possibile utilizzare fili di erba cipollina per chiudere i sacchettini, anziché le strisce di porro.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna da cucina con latte o brodo vegetale.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere funghi champignon o altri tipi di verdure.
- I sacchettini di crepes possono essere preparati in anticipo e congelati. In questo caso, è consigliabile scongelarli completamente prima di cuocerli in forno.
- Per i sacchettini di gamberetti, si può usare anche la pasta fillo al posto delle crepes.
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