I rustici ricotta e salame rappresentano un'autentica delizia della tradizione gastronomica napoletana, un vero e proprio must dello street food partenopeo. Celebri grazie alla rosticceria Scaturchio, questi piccoli scrigni di pasta frolla racchiudono un connubio di sapori unico, dove il dolce dell'involucro esterno si sposa armoniosamente con il salato del ripieno. Questo contrasto, tipico della cucina campana e del Sud Italia, rende i rustici un'esperienza gustativa indimenticabile.
Rustici Napoletani di Pasta Frolla: Un Classico Rivisitato
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pasta frolla, realizzata con burro o strutto, e un ripieno ricco a base di ricotta, salame e formaggi. Esistono diverse varianti, che permettono di personalizzare il gusto dei rustici in base alle proprie preferenze.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla, disponete la farina a fontana e aggiungete il burro morbido a tocchetti, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e versate un cucchiaio di acqua ghiacciata per ottenere una frolla più elastica. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Il Ripieno: Cuore Saporito dei Rustici
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno: in una terrina, raccogliete la ricotta vaccina ben scolata dal siero e incorporate le uova. Aggiungete i formaggi grattugiati, il provolone a cubetti e il salame napoletano a dadini.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la frolla in un rettangolo da circa 5 mm di spessore su un piano di lavoro infarinato. Ritagliate la pasta a misura con degli stampini ovali o tondi. Farcisci con il ripieno preparato e ricoprite con un altro strato di frolla, sigillando bene i bordi. Infornate i rustici in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e fragranti. Lasciateli assestare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di sformarli e servirli.
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Consigli e Varianti per un Gusto Personalizzato
- Frolla: Per una resa ancora più fragrante e friabile, potete utilizzare lo strutto al posto del burro. Per la preparazione del rustico napoletano di frolla con ricotta e salame si può utilizzare la pasta frolla all’olio, meno burrosa. Rompete le uova in una ciotola e iniziate a mescolarle insieme allo zucchero. Aggiungeteci l’olio, il lievito e la farina poco alla volta. Create un panetto liscio e sodo.
- Ricotta: Per un gusto più ricco e deciso, sostituite la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra.
- Formaggi: Omettete il parmigiano e optate per il solo pecorino grattugiato, oppure scegliete il provolone piccante al posto di quello dolce.
- Preparazione Anticipata: Potete preparare i rustici napoletani tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima: il riposo ne intensificherà il sapore rendendoli ancora più buoni.
Rustico di Pasta Sfoglia Salame e Ricotta: Una Variante Veloce e Sfiziosa
Se cercate un'alternativa più rapida e semplice, il rustico di pasta sfoglia salame e ricotta è la scelta ideale. Questa preparazione, con la sua forma rettangolare, è perfetta per antipasti, buffet o aperitivi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il rustico di pasta sfoglia, vi serviranno:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di salame (milanese o napoletano)
- Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
In una ciotola, mescolate la ricotta con il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Aggiungete il salame a fette o a cubetti e amalgamate il tutto. Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e stendetelo sulla teglia rivestita di carta forno. Distribuisci il ripieno di ricotta lasciando circa 2 cm di bordo libero. Adagiate le fette di salame sopra il ripieno. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia, sigillate bene i bordi con una forchetta e praticate qualche piccolo taglio sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate la superficie con olio d'oliva. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di servire.
Rotelle di Pasta Sfoglia con Ricotta, Salame e Erbe Aromatiche
Un'altra variante sfiziosa sono le rotelle di pasta sfoglia farcite con ricotta, erbe aromatiche e Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Per prepararle, mescolate la ricotta fresca con olio, sale, pepe e erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, timo, rosmarino, maggiorana, menta o origano). Stendete la pasta sfoglia rettangolare e distribuite il composto di ricotta in modo uniforme. Disponete le fette di salame in modo da coprire tutta la superficie della pasta. Arrotolate la sfoglia farcita verso l'alto, esercitando una leggera pressione sul bordo. Tagliate il rotolo in girelle e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Sbatti l'uovo e spennellate la superficie di ogni girella. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
Torta Salata con Salame e Ricotta: Un'Alternativa "Salva Cena"
La torta salata con salame e ricotta è un'ottima soluzione per un pic nic all'aperto, un aperitivo con gli amici o una cena veloce e gustosa.
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Preparazione
Per preparare la torta salata, stendete un rotolo di pasta sfoglia in una tortiera. In una ciotola, mescolate la ricotta con uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungete il salame a cubetti o a fette. Versate il ripieno sulla pasta sfoglia e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la torta non sarà dorata.
Conservazione
I rustici napoletani di pasta frolla si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo. Il rustico di pasta sfoglia salame e ricotta si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È preferibile consumare il rustico di pasta sfoglia al momento, in quanto appena fatto la sfoglia è più friabile e sfogliata, poi assorbendo umidità dal ripieno tende ad ammorbidirsi.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: Un Ingrediente di Qualità
Per arricchire i vostri rustici, utilizzate i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, ricchi di proteine nobili e di vitamine del gruppo B. Nel tempo, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno ridotto il contenuto di sale, grassi e colesterolo.
Ricotta: Un Tesoro Nutrizionale
La ricotta è un ingrediente prezioso per la nostra salute, ricca di fosforo, vitamine D e B12 e sali minerali essenziali come il calcio.
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