Il rotolo di pasta brisée con ricotta è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o una cena informale. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare il ripieno lo rendono un’ottima soluzione per ogni occasione.
La Versatilità della Pasta Brisée
La pasta brisée, con il suo sapore delicato e neutro, si presta a numerose preparazioni sia dolci che salate. In questa ricetta, viene utilizzata come involucro per un ripieno cremoso e saporito a base di ricotta, ma le varianti sono infinite.
Pasta Sfoglia vs. Pasta Brisée
È possibile utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée? La risposta è sì. La pasta sfoglia, con la sua croccantezza e friabilità, offre un’alternativa altrettanto valida. Tuttavia, la pasta brisée, grazie alla sua consistenza più neutra, esalta maggiormente i sapori del ripieno.
Ricetta Base: Rotolo di Pasta Brisée con Ricotta e Spinaci
Una delle varianti più classiche e apprezzate è il rotolo di pasta brisée con ricotta e spinaci. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée (fatta in casa o già pronta)
- 500g di ricotta
- 250g di spinaci freschi o surgelati
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo (facoltativi)
Preparazione:
- Preparazione della pasta brisée (se fatta in casa): In un frullatore elettrico, inserire la farina, il burro, un pizzico di sale e l’acqua fredda. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere l’impasto con della pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se si utilizza un rotolo di pasta brisée già pronto, saltare questo passaggio.
- Preparazione del ripieno: Lavorare la ricotta in una ciotola con una forchetta, aggiungendo il parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Lessare gli spinaci (se freschi) o scongelarli (se surgelati) e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente e aggiungerli alla ricotta.
- Assemblaggio del rotolo: Stendere la pasta brisée su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta e spinaci sulla superficie della pasta, lasciando un bordo libero di circa 1 cm lungo i bordi. Arrotolare delicatamente la pasta su se stessa, sigillando bene le estremità con una leggera pressione delle dita.
- Cottura: Sbattere un uovo e spennellare la superficie del rotolo. Cospargere con semi di sesamo (se desiderato). Praticare dei piccoli tagli obliqui sulla superficie del rotolo per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Servizio: Lasciare intiepidire il rotolo per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Varianti Golose: Personalizzare il Ripieno
La bellezza del rotolo di pasta brisée sta nella sua versatilità. Il ripieno può essere personalizzato in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Rotolo soffice con marmellata
Rotolo con Ricotta e Prosciutto
Aggiungere al ripieno di ricotta e spinaci dei cubetti di prosciutto cotto o speck per un tocco di sapore in più.
Rotolo con Ricotta, Pomodorini e Mozzarella
Una variante estiva e colorata, perfetta per un aperitivo. Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale, basilico e una punta di zucchero. Stendere la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta e disporre i pomodorini. Infornare per circa 30 minuti e aggiungere la mozzarella a cubetti negli ultimi 5 minuti di cottura.
Rotolo con Funghi Pleurotus
Saltare in padella i funghi pleurotus con aglio, olio, sale, pepe e prezzemolo. Mescolare i funghi con la ricotta, il formaggio grattugiato e le uova. Stendere la pasta brisée e farcire con il ripieno ai funghi. Infornare per circa 30 minuti.
Rotolo con Ricotta e Bietole
Sbollentare le bietole e ripassarle in padella con aglio e olio. Mescolarle con la ricotta e la besciamella per un ripieno cremoso e gustoso.
Rotolo con Radicchio e Salsiccia
Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e cuocere fino a quando sarà appassito. Mescolare il radicchio e la salsiccia con la ricotta e farcire la pasta brisée.
Leggi anche: Come preparare il Rotolo di Frittata e Zucchine
Consigli e Trucchi per un Rotolo Perfetto
- Riposo della pasta brisée: Per ottenere una pasta brisée elastica e facile da lavorare, è fondamentale farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Doratura: Per una doratura uniforme, spennellare la superficie del rotolo con un uovo sbattuto.
- Cottura: Utilizzare il forno statico preriscaldato per una cottura uniforme. Controllare la cottura per evitare che la pasta si bruci.
- Servizio: Lasciare intiepidire il rotolo prima di tagliarlo a fette per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Conservazione: Il rotolo di pasta brisée si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si può gustare sia caldo che freddo.
Alternative alla Pasta Brisée Tradizionale
Pasta Brisée Senza Burro
Per una versione più leggera, è possibile preparare la pasta brisée senza burro, utilizzando olio extravergine di oliva o yogurt.
Come Servire il Rotolo di Pasta Brisée
Il rotolo di pasta brisée è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servito come:
- Antipasto: Tagliato a fette sottili, è perfetto per un aperitivo sfizioso.
- Secondo piatto: Accompagnato da un contorno di verdure fresche o patate al forno, diventa un secondo piatto completo e gustoso.
- Piatto unico: Ideale per un pranzo veloce o una cena informale.
- Finger food: Tagliato a cubetti, è perfetto per un buffet o una festa.
Domande Frequenti
- Posso utilizzare il forno ventilato? È preferibile utilizzare il forno statico per una cottura più uniforme.
- Cosa posso utilizzare al posto del frullatore elettrico? Se non si dispone del frullatore elettrico, è possibile lavorare l’impasto con le mani.
- Come conservare il rotolo avanzato? Il rotolo si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Leggi anche: Come Preparare il Rotolo Salsiccia