Il risotto zucca salsiccia Philadelphia è un primo piatto che celebra i sapori autunnali, unendo la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e la cremosità del formaggio Philadelphia. Un piatto ricco, avvolgente e confortante, perfetto per le giornate più fresche.
Introduzione
Con l'arrivo dell'autunno, la zucca diventa protagonista in cucina, prestandosi a innumerevoli preparazioni. Questo risotto è una delle tante varianti possibili, un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. La ricetta è semplice e versatile, adattabile ai gusti personali e alle diverse esigenze.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di base prevede l'uso di pochi ingredienti di qualità: riso, zucca, salsiccia, cipolla (o scalogno), vino bianco, brodo vegetale, burro e Parmigiano Reggiano (facoltativo). L'aggiunta di Philadelphia conferisce al risotto una cremositàextra.
Preparazione con il Bimby
Per una preparazione veloce e senza stress, si può utilizzare il Bimby. Ecco un esempio di ricetta:
- Tritare la cipolla nel boccale: 3 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la zucca a pezzi e la carota pulita e tagliata anch’essa a pezzi: 5-6 secondi a velocità 7.
- Aggiungere ora circa 50-55g d’olio d’oliva e mezzo misurino d’acqua: cuocere 10 minuti a 100° velocità 1 "antiorario".
- Una volta pronta la crema frullare per 1 minuto a velocità Turbo.
- Aggiungere la salsiccia tagliata a cubettini e il riso; spatolare con la spatola in dotazione e insaporire 3 minuti a 100° velocità "soft" "antiorario".
- Quindi aggiungere l’acqua e il dado e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso (circa 10 minuti) a 100° velocità "soft" "antiorario". Se a fine cottura il risotto risultasse ancora troppo liquido e i chicchi un poco al dente, proseguire 2 minuti a temperatura Varoma velocità.
Preparazione Tradizionale
Se preferite il metodo tradizionale, ecco i passaggi da seguire:
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
- Preparare la zucca: Pulire la zucca, eliminando buccia e semi interni. Tagliarla a dadini (circa 250g di polpa). Per un sapore più intenso, si può cuocere la zucca in forno con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino a 190° per circa 25 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 15 minuti. Alcune ricette suggeriscono di cuocere la zucca direttamente nel risotto, aggiungendola circa 10 minuti prima della fine della cottura.
- Soffriggere gli aromi: In una casseruola, soffriggere dolcemente la cipolla (o lo scalogno) tritata in un po' di burro o olio extravergine d'oliva.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso (ad esempio Carnaroli o Roma) e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere la salsiccia: Sbriciolare la salsiccia e aggiungerla al riso, facendola rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino: Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Cuocere il risotto: Aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- Mantecare: A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro (facoltativo) e il formaggio Philadelphia, mescolando energicamente per creare una crema omogenea. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
- Impiattare: Servire il risotto caldo, guarnendo con qualche dadino di zucca tenuto da parte, un rametto di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Tipo di riso: Per un risotto perfetto, utilizzare riso Carnaroli o Roma, che tengono bene la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido per creare una consistenza cremosa. In alternativa, si può utilizzare anche il riso Vialone Nano. Per una preparazione più veloce, si può usare il riso parboiled.
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente fresca e di maiale. Si può utilizzare anche salsiccia luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Zucca: La zucca ideale per questo risotto è la zucca Delica, dalla polpa soda e saporita. Si possono utilizzare anche altre varietà di zucca, come la zucca Mantovana o la zucca Butternut.
- Brodo vegetale: Utilizzare un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più autentico. In alternativa, si può utilizzare un brodo vegetale pronto, preferibilmente biologico e senza glutammato.
- Vino bianco: Scegliere un vino bianco secco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino.
- Philadelphia: Si può sostituire il Philadelphia con altri formaggi cremosi, come mascarpone, stracchino o robiola.
- Varianti: Per una versione più ricca, si possono aggiungere funghi porcini, speck croccante o gorgonzola. Si può arricchire il risotto con erbe aromatiche fresche, come salvia, timo o maggiorana. Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere mandorle tostate o semi di zucca.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, coperto con pellicola trasparente. Prima di servirlo, scaldarlo delicatamente in padella con un po' di brodo.
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto
tags: #risotto #zucca #salsiccia #e #philadelphia