Il risotto zucca, funghi e salsiccia è un primo piatto ricco e profumato, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. Facile e veloce da preparare, questa ricetta combina ingredienti di stagione in un'armonia di gusto che conquisterà tutti a tavola. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia e il profumo inconfondibile dei funghi, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Ideale per una cena comfort food o un'occasione speciale, questo risotto cremoso e avvolgente è un vero e proprio omaggio alla stagione autunnale.
Ingredienti per 4 Persone
- 300 g di riso Carnaroli (o altra varietà per risotti come Vialone Nano)
- 300 g di zucca Delica (o altra varietà compatta e soda)
- 200 g di funghi champignon (o misti)
- 150 g di salsiccia fresca
- 100 g di Grana Padano DOP (o parmigiano grattugiato)
- 2 scalogni (o mezza cipolla)
- 80 g di burro (più una noce per la mantecatura finale)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b. (facoltativo)
- 150 g di pancetta a dadini (facoltativo)
Preparazione
La preparazione di questo risotto è relativamente semplice e si articola in diverse fasi, dalla preparazione degli ingredienti alla cottura e mantecatura finale.
Preparazione degli Ingredienti
- Zucca: Pulite la zucca eliminando semi, filamenti e buccia. Tagliatela a cubetti o a tocchetti. Potete cuocerla in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, condita con olio, sale, pepe e rosmarino, oppure in padella con un filo d'olio per circa 5-7 minuti. La zucca deve risultare morbida. In alternativa, per una preparazione più veloce, si può utilizzare una purea di zucca già pronta.
- Funghi: Pulite i funghi eliminando il gambo e eventuali residui di terra. Tagliateli a fettine o a listarelle. Se utilizzate funghi secchi, fateli rinvenire in acqua calda per almeno 10 minuti.
- Salsiccia: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela.
- Scalogno/Cipolla: Tritate finemente lo scalogno (o la cipolla).
- Brodo: Preparate del brodo vegetale. Se avete poco tempo, potete utilizzare un brodo già pronto, ma un brodo fatto in casa con sedano, carota e cipolla tostati in casseruola e fatti bollire per circa 40 minuti darà un sapore più intenso al risotto.
Cottura del Risotto
- Soffritto: In una casseruola capiente, fate soffriggere lo scalogno (o la cipolla) tritato con un filo d'olio extravergine di oliva e una noce di burro. Se desiderate, aggiungete anche la pancetta a dadini e fatela rosolare leggermente.
- Tostatura del Riso: Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
- Sfumatura con il Vino: Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Cottura con il Brodo: Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungere altro brodo.
- Aggiunta degli Ingredienti: A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungete la zucca (a cubetti o in purea), i funghi e la salsiccia sbriciolata. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura, aggiungendo brodo vegetale caldoGradualmente fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti). Regolate di sale.
Mantecatura e Servizio
- Mantecatura: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutti i sapori e creare una consistenza cremosa.
- Riposo: Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
- Servizio: Servite il risotto caldo, guarnito con un po' di rosmarino tritato finemente (se gradito) e una spolverata di Grana Padano grattugiato.
Varianti e Consigli
- Tipo di Zucca: Oltre alla zucca Delica, potete utilizzare altre varietà come la zucca Mantovana, la zucca Butternut o la zucca Marina di Chioggia. L'importante è scegliere una zucca compatta e soda, che rilasci poca acqua in cottura.
- Funghi: Potete utilizzare funghi champignon, porcini, finferli o un misto di funghi di bosco. Se utilizzate funghi porcini freschi, puliteli accuratamente e tagliateli a fettine sottili. Se utilizzate funghi secchi, ricordatevi di farli rinvenire in acqua calda per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
- Salsiccia: Potete utilizzare salsiccia fresca di maiale, salsiccia luganega o salsiccia piccante, a seconda dei vostri gusti.
- Castagne: Per un tocco autunnale in più, potete aggiungere al risotto anche delle castagne lessate e sbriciolate.
- Al Forno: Per una versione ancora più gustosa, provate a cuocere il risotto al forno. Dopo aver tostato il riso e sfumato con il vino, trasferitelo in una pirofila, aggiungete il brodo caldo, la zucca, i funghi e la salsiccia. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito. Mantecate con burro e parmigiano prima di servire.
- Con il Bimby: Per una preparazione ancora più veloce, potete utilizzare il Bimby. Inserite nel boccale la cipolla a fettine e tritate per 5 secondi a velocità 7. Raccogliete sul fondo e aggiungete l'olio: cuocete per 4 minuti a 100°C a velocità 2. Aggiungete la zucca a tocchetti e cuocete per 5 minuti a 100°C a velocità 2. Aggiungete i funghi a fettine e la salsiccia a pezzetti e cuocete per 6 minuti a 100°C a velocità 2. Aggiungete il riso e cuocete per 3 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario. Aggiungete il vino e cuocete per 3 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario senza misurino. Aggiungete l'acqua, il dado e il sale e cuocete per 10 minuti a 100°C a velocità 1.
- Anticipo: Potete preparare in anticipo il condimento con zucca, funghi e salsiccia e conservarlo in frigorifero. Al momento di preparare il risotto, vi basterà cuocere il riso e amalgamarlo al condimento.
Consigli per un Risotto Perfetto
- Utilizzate un riso di qualità, specifico per risotti, come il Carnaroli o il Vialone Nano.
- Tostate bene il riso prima di iniziare la cottura con il brodo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e al dente.
- Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Non cuocete troppo il riso, deve rimanere al dente.
- Mantecate energicamente il risotto a fine cottura per creare una consistenza cremosa.
- Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
Un Piatto per Ogni Occasione
Il risotto zucca, funghi e salsiccia è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. È perfetto per un pranzo domenicale in famiglia, per una cena tra amici o per un'occasione speciale. La sua cremosità e il suo sapore ricco e avvolgente lo rendono un vero e proprio comfort food, ideale per riscaldare le serate autunnali e invernali.
Abbinamenti
Questo risotto si abbina perfettamente con un vino bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. In alternativa, potete optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero.
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