Il risotto zucca e salsiccia è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca immediatamente i sapori e i profumi dell'autunno. La dolcezza delicata della zucca si sposa alla perfezione con il gusto deciso e saporito della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato di grandi e piccini. Questo primo piatto, nutriente e confortante, è ideale per le serate fresche e rappresenta un'ottima opzione per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Grazie all'aiuto di elettrodomestici come il Monsieur Cuisine e il Bimby, la preparazione di questo risotto diventa ancora più semplice e veloce, permettendo di portare in tavola un piatto gustoso e genuino con il minimo sforzo.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbraccio di Sapori
La ricetta del risotto zucca e salsiccia è relativamente semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. La base è costituita da riso, zucca, salsiccia, cipolla e brodo vegetale (o dado). L'aggiunta di vino bianco, burro e parmigiano grattugiato conferisce al risotto cremosità e un tocco di sapore in più.
Ingredienti
- 1/4 cipolla
- 1 salsiccia
- 200 g zucca, pulita e tagliata a pezzi
- 240 g riso Vialone Nano
- 50 g vino bianco
- 1 cucchiaino dado Bimby
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. burro
- q.b. parmigiano grattugiato
- 500 g acqua (o brodo vegetale)
Preparazione con Monsieur Cuisine
- Tritare la cipolla: Mettere la cipolla nel boccale e tritare: 5 sec. vel. 5.
- Cuocere la salsiccia: Aggiungere la salsiccia pelata e spezzettata grossolanamente con le mani e cuocere: 5 min. 100° vel. 1. A raggiungimento della temperatura, aggiungere un goccio di vino bianco e lasciare sfumare.
- Cuocere la zucca: Mettere quindi la zucca a pezzi nel boccale con 80g di acqua e cuocere: 10 min. 100° vel. 1. Controllare se la zucca inizia ad ammorbidirsi; se dovesse risultare ancora dura, proseguire la cottura per qualche minuto. Dare un colpo di turbo per sbriciolare eventuali pezzi di salsiccia o di zucca rimasti troppo grossi.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1 "antiorario" senza misurino.
- Sfumare con il vino bianco: Sfumare con il vino bianco e proseguire: 3 min. 100° vel. 1 "antiorario" senza misurino.
- Aggiungere il brodo e cuocere: Aggiungere il brodo caldo e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo durante la cottura. Un'alternativa è cuocere slow cook/mijote P3 per 18 minuti (tempo di cottura del riso indicato sulla confezione), tappino con aletta alta avanti. A metà cottura ho girato il riso a mano.
- Mantecare: Un minuto prima del termine assaggiare per verificare la consistenza del riso e aggiustare di sale se necessario. Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.
Preparazione con Bimby
- Tritare la cipolla: Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti: 2 sec. vel. 7.
- Cuocere la salsiccia: Raccogliere sul fondo e aggiungere le salsicce a pezzetti e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Cuocere la zucca: Aggiungere la zucca a tocchetti, 100 g di acqua e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere acqua e sale: Aggiungere l'acqua rimasta e il sale: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Cuocere il riso: Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Mantecare: Aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano: 1 min. vel. Servire caldo.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
- Tipo di zucca: Per un risotto ancora più saporito, si consiglia di utilizzare la zucca con la buccia verde, come la zucca Cappello da Prete, tipica della pianura reggiana e mantovana, dalla polpa densa e gustosa. In alternativa, si possono utilizzare altre varietà di zucca, come la zucca Delica o la zucca Mantovana.
- Brodo vegetale: Per un sapore più intenso, si può preparare un brodo vegetale fatto in casa.
- Salsiccia: È possibile utilizzare salsiccia classica o piccante, a seconda dei gusti. Per un sapore più delicato, si può optare per salsiccia di pollo o tacchino.
- Vino bianco: Il vino bianco secco esalta il sapore del risotto. In alternativa, si può utilizzare vino bianco frizzante per un tocco di vivacità.
- Formaggio: Oltre al parmigiano grattugiato, si possono utilizzare altri tipi di formaggio per mantecare il risotto, come il Grana Padano, il Pecorino Romano o il Taleggio.
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana del risotto, è possibile omettere la salsiccia e utilizzare funghi porcini o altri tipi di funghi per arricchire il sapore del piatto.
Zucca e Salsiccia in Padella: Un'Alternativa Veloce
Se si desidera preparare un piatto simile ma in modo ancora più veloce, si può optare per la zucca e salsiccia in padella.
Ingredienti
- Zucca (gialla, lunga di Napoli o butternut)
- Salsiccia (classica o piccante)
- Olio extravergine d'oliva
- 1/4 cipolla
- Alloro
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare gli ortaggi: Pulisci la zucca e tagliala a cubetti di 2-3 cm per lato. Sminuzza la cipolla.
- Rosolare la cipolla: Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla tritata e rosola il tutto per pochi minuti.
- Cuocere la zucca: Aggiungi ora la zucca a cubetti e lasciala cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere la salsiccia e servire: Quando la zucca sarà ammorbidita aggiungi la salsiccia sbriciolata, una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino. Sala il tutto e lascia cuocere con il coperchio per un quarto d'ora circa, mescolando di tanto in tanto, in modo da far insaporire bene gli ingredienti.
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