Il risotto zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per le giornate autunnali. Unisce la cremosità del risotto alla zucca con il gusto deciso della salsiccia, creando un connubio irresistibile. Questo piatto, nato dall'incontro tra dolce e salato, colpisce per la sua armonia e semplicità. Ideale per il pranzo della domenica o come comfort food per cene d'autunno, il risotto zucca e salsiccia è una vera coccola per il palato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un risotto zucca e salsiccia per 4 persone, avrai bisogno di:
- 300 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano)
- 300 g di zucca Delica (o mantovana)
- 150 g di salsiccia fresca
- 2 scalogni (o 1 porro)
- 100 g di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano)
- 80 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
La preparazione del risotto zucca e salsiccia prevede diversi passaggi, ognuno fondamentale per la riuscita del piatto.
Preparazione del Brodo Vegetale
Per prima cosa, prepara un brodo vegetale leggero. Puoi utilizzare un brodo già pronto per velocizzare la preparazione, oppure prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciando bollire per circa 40 minuti.
Cottura della Zucca
Taglia la zucca a fettine sottili o cubotti. Cuocila in forno a 200°C per circa 20 minuti (o in friggitrice ad aria per 15 minuti) con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino. In alternativa, puoi cuocerla a vapore o lessarla. Una volta cotta, elimina i semi e i filamenti e schiaccia la polpa con una forchetta per ottenere una purea liscia (se preferisci un risotto più cremoso).
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Rosolatura della Salsiccia
In una padella antiaderente, rosola la salsiccia sbriciolata, privata del budello e fatta a pezzettini. Cerca di ottenere una bella doratura per esaltarne il sapore e rilasciare i succhi gustosi. Una volta cotta, lasciala da parte.
Tostatura del Riso e Cottura
In una casseruola capiente, fai imbiondire lo scalogno (o il porro affettato sottilmente) con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco basso, evitando che si colori troppo. Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 2-3 minuti, finché il chicco non diventa traslucido. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
Inizia la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 5 minuti, inserisci la polpa di zucca e amalgama per bene. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura (circa 18-20 minuti totali), aggiungi anche la salsiccia rosolata.
Mantecatura e Servizio
Quando il riso sarà cotto al punto giusto (al dente), togli la pentola dal fuoco e lascialo riposare per un minuto. Manteca con abbondante Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) grattugiato e burro freddo, mescolando energicamente per amalgamare tutti i sapori e creare una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
Decora con un po' di rosmarino tritato finemente e servi il risotto zucca e salsiccia ben caldo. Se desideri aggiungere una nota croccante, puoi completare il piatto con qualche seme di zucca tostato.
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Consigli e Varianti
- Per un risotto più ricco, puoi aggiungere una noce di mascarpone durante la mantecatura.
- Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare salsiccia piccante.
- Per una versione vegetariana, puoi sostituire la salsiccia con funghi porcini o champignon.
- Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
Risotto Zucca e Salsiccia con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del risotto zucca e salsiccia è ancora più semplice e veloce. Ecco una possibile ricetta:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti: 2 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le salsicce a pezzetti e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la zucca a tocchetti, 100 g di acqua e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere l'acqua rimasta e il sale: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano: 1 min. vel. 3.
Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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