Il risotto con salsiccia e funghi porcini secchi è un primo piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e corposo. La combinazione della salsiccia fresca e dei funghi porcini secchi crea un'armonia di sapori che lo rende perfetto per una cena informale o un pranzo in famiglia. La ricetta è piuttosto facile e veloce, alla portata di tutti.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere un risotto perfetto, è fondamentale scegliere ingredienti di buona qualità. Se non si amano i funghi porcini secchi, si possono sostituire con funghi champignon o altre varietà a piacere come pioppini/chiodini, finferli/gallinacci o cardoncelli. Per il riso, è consigliabile optare per una tipologia che si mantenga al dente, come Carnaroli o Roma. La salsiccia dovrebbe essere acquistata preferibilmente dal macellaio per garantirne la freschezza e la qualità.
Preparazione dei Funghi Porcini Secchi
Il primo passo per preparare questo delizioso risotto è reidratare i funghi porcini secchi.
- Ammollo: Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida per circa 15-30 minuti, o finché non diventano morbidi. In un piccolo tegame a parte, si può anche portare i funghi porcini con dell’acqua calda ad ebollizione per qualche minuto.
- Pulizia: Una volta reidratati, strizzare e sciacquare i funghi con cura per rimuovere eventuali residui di terra.
- Taglio: Tritare finemente i funghi reidratati.
È importante conservare l'acqua di ammollo dei funghi, filtrandola per eliminare eventuali impurità, in quanto aggiungerà sapore e aroma al risotto.
Soffritto e Cottura della Salsiccia
Il soffritto è la base di molti risotti e conferisce sapore al piatto.
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- Salsiccia: Sbriciolare la salsiccia fresca di suino ed eliminare il budello. Ridurre la salsiccia a pezzetti con le dita e metterla in una casseruola antiaderente. Cuocere a fuoco alto, mescolando spesso, finché non rilascia il suo grasso e non inizia a prendere colore. Rompere i pezzetti più grossi per ridurli tutti più o meno alle stesse dimensioni.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla. Nel tegame del risotto, far soffriggere la cipolla tritata con poco olio extra vergine d’oliva a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale per non farle prendere colore. Quando la salsiccia è pronta, unire la cipolla e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.
- Sfumatura: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Tostatura del Riso e Cottura
La tostatura del riso è un passaggio fondamentale per ottenere un risotto cremoso.
- Tostatura: Tostare il riso in una casseruola di acciaio a fuoco medio-alto per un paio di minuti, mescolando spesso, quindi unirlo alla salsiccia.
- Cottura: Aggiungere il riso al soffritto e tostare per un paio di minuti. Aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata) e continuare la cottura aggiungendo brodo di carne o l’acqua calda dei funghi porcini sempre poco alla volta, rimescolando ogni tanto per circa 12 minuti fino a cottura terminata. Cuocere molto bene, poi aggiungere i funghi porcini e il Riso Baldo biologico. Mescolare delicatamente e aggiungere il vino bianco alzando il fuoco e facendolo ben evaporare.
Mantecatura e Servizio
La mantecatura è il tocco finale che rende il risotto cremoso e avvolgente.
- Mantecatura: Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato (Pecorino Romano DOP o Parmigiano-Reggiano). Mescolare energicamente per un minuto, assaggiando e regolando di sale e pepe. Aggiungere acqua bollente se occorre per ottenere la consistenza desiderata.
- Servizio: Servire il risotto ben caldo, guarnito con prezzemolo tritato fresco e, a piacere, qualche pezzetto di burrata o stracciatella.
Alternative e Consigli
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi aggiuntivi o verdure di stagione.
- Brodo: Se non si ha a disposizione brodo di carne, si può utilizzare brodo vegetale o semplicemente acqua calda.
- Formaggio: Se non si ama il Pecorino Romano DOP, si può utilizzare Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
- Conservazione: Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
Un risotto ipocalorico?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.I primi piatti senza verdure "favorevoli" non possono soddisfare i vincoli della cucina Sì, ovvero 120 kcal/hg. Le verdure, con appena 20 kcal/hg sono l'unico ingrediente in grado di farci preparare un primo piatto davvero saziante e ipocalorico. Dunque, difficilmente potremo inserire il piatto proposto in questo articolo (che non contiene verdure se non in minima quantità) in un piano alimentare ipocalorico, a meno di non essere soggetti che consumano più di 2500 kcal al giorno. Ovviamente non tutte le ricette che prepariamo devono essere leggere… Il piatto proposto in questo articolo lo possiamo tranquillamente consumare come eccezione alimentare, sostenibilissimo se all'interno di un'alimentazione in cui la maggior parte dei piatti che prepariamo soddisfano i vincoli della cucina Sì.
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