Il risotto, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a innumerevoli interpretazioni, esaltando i prodotti di stagione e la creatività dello chef. Questo articolo esplora diverse varianti di risotto, alcune delle quali sorprendentemente abbinate all'insalata, creando un connubio di sapori e consistenze che delizieranno il palato. Dalle ricette tradizionali con radicchio rosso di Chioggia alle innovative insalate di riso con ingredienti freschi e originali, immergiamoci in questo viaggio culinario alla scoperta di nuove esperienze gustative.
Risotto al Radicchio Rosso: Un Classico Rivisitato
Il risotto al radicchio rosso è un piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Protagonista indiscusso è il radicchio rosso tondo, in particolare la varietà coltivata dal socio Terri Bertaggia, caratterizzata da un gusto unico e leggermente amarognolo. Questo sapore si sposa armoniosamente con gli aromi del vino rosso e la delicatezza della scamorza affumicata, creando un'esperienza gustativa raffinata e appagante.
Preparazione del Risotto al Radicchio Rosso
Per preparare un risotto al radicchio rosso perfetto, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Innanzitutto, è necessario lavare e pulire accuratamente il radicchio, rimuovendo la radichetta e tagliando metà dei cespi a julienne e il resto a fettine sottili, compresa la radichetta.
In una casseruola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente con una parte del burro fino a renderla trasparente. Aggiungere le fettine di radichetta e farle insaporire a fuoco vivo, scottandole leggermente. Sfumare con qualche cucchiaio di brodo bollente per ammorbidirle.
Unire il riso al radicchio e alla cipolla, tostare per qualche minuto mescolando delicatamente, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo. Bagnare con il vino, alzare la fiamma e far sfumare la parte alcolica.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
Versare un mestolo di brodo bollente sul riso, mescolare di tanto in tanto e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che si assorbe, mescolando delicatamente per non sfaldare i chicchi. Il tempo di cottura varia dai 16 ai 18 minuti.
Mentre il riso cuoce, spadellare il radicchio rimanente e tagliare la pancetta a dadini. Soffriggere la pancetta in una padella con olio, unire la julienne di radicchio e far rosolare per qualche minuto, mescolando fino a quando non si sarà ammorbidita. Regolare di sale e pepe.
A fine cottura, mantecare il risotto con il burro rimanente (tagliato a dadini) e il Grana Padano grattugiato. Regolare di sale.
Presentazione e Abbinamenti
Per una presentazione scenografica, si possono utilizzare le foglie esterne del radicchio come contenitore per il risotto, dopo averle lavate e asciugate accuratamente.
Il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici, creando un abbinamento perfetto per esaltare i sapori del piatto.
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Insalate di Riso Originali: Un'Alternativa Fresca e Creativa
Quando si desidera un piatto fresco e veloce, l'insalata di riso rappresenta una scelta ideale. Tuttavia, le insalate di riso possono essere molto più che un semplice contorno estivo. Esploriamo alcune varianti originali, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con diverse tipologie di riso, come parboiled, Arborio, Basmati o integrale, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
Insalata di Riso Mediterranea
Questa versione racchiude i sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
Insalata di Riso con Erbe Aromatiche e Verdure Grigliate
Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
Insalata di Riso con Salmone Affumicato, Mango e Pisellini
Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
Insalata di Riso Greca
L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto
Insalata di Riso con Verdure Croccanti e Crema di Zafferano
Tenere da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzarlo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, unirle alla crema per poi condire il riso.
Insalata di Riso con Polpo, Sedano e Olive
Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
Insalata di Riso con Mozzarella, Susine e Carote
Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
Insalata di Riso con Pollo, Spezie e Verdure
Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, farlo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
Insalata di Riso con Melone e Speck
Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
L'Insalata di Riso di Eataly
Per chi preferisce i gusti tradizionali, ecco la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.
Risotto con Insalata Mista: Un Piatto di Recupero Creativo
A volte, la creatività nasce dalla necessità. Un esempio è il risotto con insalata mista, un piatto nato dall'esigenza di non sprecare l'insalata avanzata in frigorifero. Questa ricetta, semplice e gustosa, è diventata un classico nel menu familiare.
Preparazione del Risotto con Insalata Mista
Per preparare questo risotto, si parte dalla preparazione di un brodo saporito, utilizzando brodo vegetale, di pollo o di manzo, a seconda del gusto preferito.
In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio d'oliva, aggiungendo un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Unire il riso e tostare per qualche minuto. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere l'insalata mista e continuare a mescolare, facendo attenzione a non farla appassire troppo.
A fine cottura, mantecare con parmigiano grattugiato e servire caldo.
Risotto alla Lattuga: Una Variante Delicata e Rinfrescante
Il risotto alla lattuga è una variante delicata e rinfrescante del classico risotto, ideale per la stagione primaverile ed estiva. La lattuga conferisce al risotto una nota di freschezza e una consistenza cremosa.
Preparazione del Risotto alla Lattuga
Per preparare il risotto alla lattuga, lavare accuratamente le foglie di lattuga e spezzettarle grossolanamente. In una risottiera, far rosolare il cipollotto affettato in olio extravergine di oliva. Quando il cipollotto è diventato traslucido, unire la lattuga spezzettata e il riso. Mescolare bene e far tostare per uno o due minuti a fuoco vivace. Sfumare con il vino bianco e, non appena sarà evaporato completamente, versare un mestolo di brodo caldo alla volta in modo che il riso lo assorba cuocendo.
In alternativa, si può frullare la lattuga con un cucchiaio di olio e unirla al risotto negli ultimi minuti di cottura, per un risultato ancora più cremoso.
A fine cottura, mantecare con burro e Grana Padano grattugiato, pepare e amalgamare al riso i tuorli mescolati con la panna. Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Risotto con Mozzarella e Lattuga: Un Abbinamento Inaspettato
Un'altra variante interessante è il risotto con mozzarella e lattuga, un abbinamento inaspettato che sorprende per la sua freschezza e originalità.
Preparazione del Risotto con Mozzarella e Lattuga
Per preparare questo risotto, ridurre i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolarli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliare la mozzarella a losanghe, ungerle di olio e passarle nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salare e pepare.
Affettare uno scalogno, farlo appassire in casseruola in un velo di olio, unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando sempre. Portare quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta.
Lavare e asciugare bene la lattuga, poi frullarla con un cucchiaio di olio e unirla al risotto negli ultimi minuti di cottura. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato e servire con le losanghe di mozzarella aromatizzata.