Il risotto con crema di zucchine e salsiccia è un primo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per il pranzo o la cena. Questa ricetta unisce la dolcezza delle zucchine con il gusto deciso della salsiccia, creando un'armonia di sapori che conquista anche i palati più esigenti. La sua preparazione è facile ed economica, rendendolo un'ottima scelta per un pasto gustoso e soddisfacente.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di stagione, preferibilmente da agricoltura biologica. Questo non solo esalta il sapore del piatto, ma garantisce anche un'esperienza culinaria più sana e genuina.
La Crema di Zucchine: Il Cuore del Piatto
La crema di zucchine è l'elemento che conferisce al risotto la sua cremosità e delicatezza. Per prepararla al meglio, segui questi passaggi:
- Lava accuratamente le zucchine (se piccole, utilizzane due), asciugale e tagliale a cubetti non troppo piccoli.
- Trita finemente 1/4 di cipolla bianca e mettila in un pentolino con poca acqua e una foglia di alloro.
- Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescola con cura.
- Aggiungi le zucchine a cubetti e cuocile fino a quando saranno tenere.
- Lascia intiepidire le zucchine cotte e frullale con un minipimer fino ad ottenere una crema densa.
- Regola di sale e tieni da parte.
Preparazione Tradizionale del Risotto
- Trita finemente 1/4 di cipolla e trasferiscila in una pentola a sponde alte insieme ai rimanenti 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
- Accendi il fuoco a fiamma moderata e, quando la cipolla diventa dorata, aggiungi il riso e lascialo tostare per bene.
- Sfuma il riso con un bicchiere di vino bianco (circa 100 ml) e lascia evaporare l'alcool. Questo passaggio conferirà al risotto un aroma più ricco e complesso.
- Bagna il riso con 3-4 mestoli di brodo di carne ben caldo, mescola e lascia cuocere il risotto per circa 12-13 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito del tutto, aggiungi la crema di zucchine e mescola energicamente.
- Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato per dare cremosità.
Risotto Zucchine e Salsiccia: La Variante con il Bimby
Il Bimby è un ottimo alleato per preparare risotti cremosi e invitanti in modo facile e veloce. Ecco come preparare il risotto con crema di zucchine e salsiccia con il Bimby:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso (Carnaroli consigliato)
- 300 g salsiccia
- 250 g zucchine
- 1 cipolla bianca
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 30 g burro
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
- 600 ml acqua (oppure brodo vegetale)
Preparazione con il Bimby:
- Lava, asciuga e spunta le zucchine. Se ci sono i fiori, togli il pistillo e puliscili dalle parti dure. Taglia le zucchine a rondelle.
- Metti nel boccale la cipolla e trita per 5 secondi a velocità 5.
- Raccogli sul fondo e aggiungi le salsicce (sgranate a mano) e l’olio. Rosola il tutto per 5 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle o cubetti, unisci 100 gr di brodo vegetale o di acqua con il dado. Cuoci per 10 minuti a 100° velocità soft.
- Poi metti la restante acqua o brodo, posiziona la farfalla e unisci il riso. Cuoci il tutto per 16/18 minuti (consigliato il Carnaroli). Aggiusta di sale.
- Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato per dare cremosità.
Consigli e Varianti
- Tipo di riso: Per questa ricetta, il riso Carnaroli è particolarmente indicato, in quanto tiene bene la cottura e rimane al dente. Tuttavia, puoi utilizzare anche altre varietà come Vialone Nano, Arborio o Roma.
- Brodo: Al posto del dado granulare, puoi utilizzare del brodo vegetale fresco, preparato con ingredienti freschi.
- Formaggio: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al risotto un cucchiaio di robiola o philadelphia, che lo renderanno ancora più cremoso.
- Verdure: Oltre alle zucchine, puoi arricchire il risotto con altre verdure di stagione, come carote, piselli o asparagi.
- Salsiccia: Per un sapore più intenso, puoi utilizzare salsiccia luganega o pasta di salame.
- Zafferano: Per un tocco di colore e sapore, puoi aggiungere una bustina di zafferano al risotto durante la cottura.
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