Risotto Birra e Salame: Un'Esplosione di Sapori Insoliti

Un risotto gustosissimo, facile da preparare e con abbinamenti insoliti, ideale per stupire i vostri ospiti con un piatto originale e ricco di sapore. Questa ricetta è stata creata per esaltare la birra Zefira di Birra Spinelli, un connubio perfetto che si traduce in una vera e propria esplosione di gusto.

Ingredienti

• 190 g Riso Karbor o Carnaroli
• Mezzo bicchiere di salsa di datterini gialli
• 4 fette di salame cacciatore
• Mezzo scalogno
• Mezzo litro di brodo vegetale
• 110 g di burro
• q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparazione degli Ingredienti

1. Brodo Vegetale: Scaldare il brodo vegetale, portarlo a bollore e mantenerlo sempre bollente durante tutta la preparazione del risotto.
2. Salame: Tagliare 4 fette di salame cacciatore dello spessore di mezzo centimetro. Privare le fette della pelle. Tagliare 2 fette a cubetti piccoli e tenere da parte. Le restanti 2 fette intere serviranno per l’impiattamento finale.
3. Soffritto: Tritare finemente lo scalogno. In una padella a bordi alti, soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine d’oliva a fiamma bassa, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Tostatura e Sfumatura

1. Tostatura: Alzare leggermente la fiamma sotto la padella con il soffritto. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungere i cubetti di salame e mescolare bene per distribuirli uniformemente.
2. Sfumatura: Sfumare il riso con la birra Zefira. Lasciare evaporare l’alcool, mescolando delicatamente.

Cottura del Risotto

1. Cottura: Aggiungere la salsa di datterini gialli al riso. Mescolare bene e cuocere per circa un minuto, amalgamando i sapori.
2. Aggiunta del Brodo: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe. Continuare la cottura per circa 15-17 minuti, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo quando necessario. Il riso dovrà risultare al dente e cremoso.
3. Assaggio e Aggiustamento: Quando il risotto è quasi pronto, assaggiare per verificare la sapidità. Se necessario, aggiustare di sale. Togliere la padella dal fuoco.

Mantecatura

1. Mantecatura: Aggiungere il burro freddo a pezzetti al risotto. Mescolare energicamente per far sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti. Questa fase è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e vellutato.
2. Riposo: Lasciare riposare il risotto per circa 2 minuti. Se il risotto risulta troppo asciutto, allungarlo con un po’ di brodo caldo.

Impiattamento

1. Impiattamento: In un piatto da portata, posizionare al centro un coppapasta rotondo. Distribuire il risotto all’interno del coppapasta, compattandolo leggermente.
2. Decorazione: Rimuovere delicatamente il coppapasta. Adagiare una fetta di salame sopra il risotto. Decorare il piatto a piacere, ad esempio con una foglia di alloro e granella di pistacchi.

Variazioni e Consigli

• Tipo di Riso: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare riso Karbor o Carnaroli, varietà particolarmente adatte per la preparazione del risotto grazie alla loro capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, contribuendo alla cremosità del piatto.
• Birra: La birra Zefira di Birra Spinelli è stata specificamente scelta per questa ricetta, ma è possibile sperimentare con altre birre artigianali dal sapore deciso e aromatico, come una birra ambrata o una birra stout.
• Salame: Il salame cacciatore conferisce al risotto un sapore intenso e leggermente piccante. In alternativa, è possibile utilizzare altri tipi di salame, come il salame Milano o il salame Napoli, a seconda dei propri gusti.
• Salsa di Datterini Gialli: La salsa di datterini gialli aggiunge una nota dolce e acidula al risotto, bilanciando il sapore sapido del salame. Se non si dispone di salsa pronta, è possibile prepararla in casa utilizzando datterini gialli freschi.
• Brodo Vegetale: È importante utilizzare un brodo vegetale di qualità, preparato con verdure fresche e aromatiche. In alternativa, è possibile utilizzare un brodo di carne leggero.
• Mantecatura: La mantecatura è una fase cruciale per la riuscita del risotto. È importante utilizzare burro freddo e mescolare energicamente per incorporare aria e creare una consistenza cremosa.

Risotto e Territorio: Un Viaggio tra i Sapori del Piemonte

Il risotto è un piatto versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni, spesso legate al territorio e alle sue eccellenze gastronomiche. In Piemonte, ad esempio, il risotto diventa un vero e proprio omaggio ai sapori locali, con abbinamenti audaci e ingredienti di alta qualità.

Risotto Integrale alla Birra Ambrata e Salame Cotto

Un esempio di questa reinterpretazione è il risotto integrale alla birra ambrata e salame cotto, ispirato all’irish stew e rivisitato in chiave piemontese. In questa ricetta, il riso integrale viene cotto lentamente in acqua non salata, aggiungendo la Luce di Gilac, una birra ambrata doppio malto a bassa fermentazione. A fine cottura, si aggiunge il salame cotto a cubetti, saltato in padella per esaltarne il sapore. Il piatto viene guarnito con composta di mirtilli Albrgian, realizzata con 100% frutta senza aggiunta di zucchero, che si sposa perfettamente con l’intensità del risotto.

Risotto al Serpoul (Timo Serpillo)

Un altro esempio di risotto legato al territorio è il risotto al Serpoul, il timo serpillo che cresce ad alta quota nelle Alpi piemontesi. In questa ricetta, il riso viene tostato con un soffritto e sfumato con il Serpoul, che rilascia un profumo intenso di erbe aromatiche di montagna. Il piatto viene guarnito con un rametto di timo fresco.

Risotto al Genepy, Salame della Rosa e Robiola al Tartufo

Un abbinamento audace e visionario è quello del risotto al Genepy, salame della rosa e robiola al tartufo. In questa ricetta, il riso viene sfumato con il Genepy, un liquore tipico delle Alpi, e arricchito con tocchetti di salame della rosa, un classico della tradizione piemontese. A fine cottura, si aggiunge la robiola al tartufo, un formaggio cremoso e profumato che completa il piatto con la sua intensità. Il piatto viene decorato alternando cubetti di robiola e di salame, creando un viaggio di gusto attraverso i paesaggi del Piemonte.

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Risotto Dolce all'Abricot Bernard, Gianduiotti e Amaretti

Per concludere in dolcezza, un’idea originale è il risotto dolce all’Abricot Bernard, gianduiotti e amaretti. In questa ricetta, il riso Roma viene tostato nel burro e sfumato con l’Abricot Bernard, un liquore dolce ottenuto dalla macerazione di noccioli di albicocche biologiche piemontesi. Durante la cottura, si aggiunge latte fresco di alta qualità al posto dell’acqua o del brodo. Il piatto viene guarnito con gianduiotti disposti a raggiera, amaretti sbriciolati e un amaretto inzuppato nell’Abricot.

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