Il riso al cioccolato è un dessert al cucchiaio che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, ma che vanta varianti in tutto il mondo. Semplice da preparare con pochi ingredienti, si presta a innumerevoli interpretazioni, diventando un vero e proprio comfort food capace di coccolare e farci tornare bambini.
Un Classico Rivisitato: Il Risolatte al Cioccolato
Il Risolatte al Cioccolato è una golosissima variante del classico Riso al Latte, un dolce povero che le donne di una volta preparavano per i propri figli. Questa versione al cioccolato si prepara in meno di mezz'ora con riso, zucchero, latte e cioccolato fondente.
All'estero, soprattutto in Inghilterra, è conosciuto come Chocolate Rice Pudding.
Riso Nero alla Messinese: Un Tuffo nella Tradizione Siciliana
In Sicilia, il cosiddetto "riso nero" è una ricetta di chiara ispirazione araba, tipica delle zone di Messina. Mio nonno Giovanni ne era golosissimo e lo preparava ogni inverno, insieme alla mostarda di uva siciliana.
Come per gli arancini siciliani o le crispelle dolci di riso messinesi, è importante che il riso non sia troppo cotto: deve assorbire il latte ma restare al dente.
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Un tempo, a Palermo, si trovava anche il gelato al riso nero.
Varianti e Tipologie di Riso
La bellezza del riso al cioccolato risiede nella sua versatilità. Si può utilizzare qualsiasi tipo di riso, dal Carnaroli al Vialone Nano, dall'Arborio all'Originario, fino al Roma. Per un tocco aromatico, si può optare per un riso a chicco lungo come il Basmati o il Jasmine.
Riso Nero alla Messinese: La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare il riso nero alla messinese, un dolce semplice e ricco di sapore:
- Tostare la frutta secca: Tostare le nocciole (o mandorle, noci) in forno o in padella, poi tritarle grossolanamente.
- Cuocere il riso: In una pentola capiente, portare a bollore il latte con lo zucchero, aggiungere il riso e cuocere finché non avrà assorbito il liquido. Se il riso dovesse risultare troppo al dente, aggiungere un po' di acqua o latte caldo. Attenzione a non scuocere il riso.
- Aggiungere il cioccolato: Aggiungere il cacao amaro setacciato e il cioccolato fondente tritato. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Aromatizzare: Unire la scorza di arancia grattugiata, la cannella e una parte delle nocciole tostate e tritate. Aggiungere un po' di liquore, se gradito.
- Raffreddare: Versare il riso nero alla messinese in bicchierini monoporzione o in un piatto da portata (per poi tagliarlo a fette). Cospargere con cannella e lasciare raffreddare completamente. Conservare in frigorifero.
- Servire: Prima di gustare, completare il dolce con un cucchiaio di panna semi-montata. Decorare con cannella e altra frutta secca tostata.
Risolatte al Cioccolato: La Ricetta Veloce
Per preparare il Risolatte al Cioccolato:
- Bollire il latte: Portare a bollore il latte in una padella capiente.
- Cuocere il riso: Aggiungere lo zucchero, il riso e mescolare.
- Cioccolato Finale: Incorporare il cioccolato e amalgamare il tutto.
Consigli e Varianti per un Riso al Cioccolato Perfetto
- Frutta secca: Noci, mandorle o nocciole, tostate e tritate, aggiungono croccantezza e sapore.
- Spezie: Cannella, scorza d'arancia o altre spezie a piacere arricchiscono il profumo del dolce.
- Liquore: Un goccio di liquore (rum, brandy, o altro) può esaltare il sapore del cioccolato.
- Cioccolato: Scegliere il cioccolato preferito, al latte o fondente, in base al proprio gusto.
- Alternativa Gourmet: Si può preparare una versione gourmet, come un risotto speziato al cioccolato fondente con frutta secca pralinata.
- Versione light: Sostituire il cioccolato al latte con quello fondente, omettere il burro e utilizzare un latte scremato o vegetale per un dessert più leggero.
Riso e Latte: Un Legame Antico
L'associazione tra riso e latte può evocare ricordi d'infanzia. Per alcuni, come me, può ricordare una minestra di riso e latte salata, un comfort food semplice e genuino. Ma nella maggior parte del mondo, il riso e latte è sinonimo di dolce, un dessert declinabile in mille modi.
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Un Viaggio Intorno al Mondo: Le Varianti del Riso al Latte
In ogni angolo del globo si prepara il riso al latte, data la semplicità e la reperibilità degli ingredienti. Tra le versioni più famose troviamo:
- Risolatte greco: Alla cannella.
- Rice pudding inglese: Cotto al forno.
- Kheer rice pudding indiano: Con spezie e frutta secca.
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