Quale piatto può essere più rustico e, per così dire, "ignorante" dei rigatoni con la salsiccia? Pochi piatti incarnano l'essenza della cucina casalinga italiana come questo. La pasta con la salsiccia non è una vera e propria ricetta della tradizione, ma troverete la sua versione in ogni casa di buongustai e in ogni trattoria che si rispetti. Il sugo di salsiccia è perfetto per condire una pasta dell’ultimo momento ma anche come primo piatto per un pranzo o una cena a base di carne. Gli ingredienti principali sono ovviamente pasta e salsiccia, ma con un po’ di fantasia potrete ottenere un grande piatto aggiungendo gli ingredienti che preferite. Come accade per tutte le ricette più semplici, la materia prima deve essere eccellente.
Un Sugo Espresso o una Lenta Cottura: Scegli il Tuo Stile
In questa ricetta, esploreremo come preparare un sugo alla salsiccia espresso, ideale per quando si ha poco tempo. Tuttavia, se hai la possibilità, ti consigliamo vivamente di lasciar cuocere la salsiccia a lungo nel pomodoro. Questo processo intensifica il sapore del condimento, creando un'esperienza gustativa ancora più ricca e appagante.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per fare un piatto di rigatoni con la salsiccia di quelli da ricordare, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Inizia con una bella cipolla rossa, scegliendo una varietà dolce e dal sapore poco pungente. La salsiccia, ovviamente, è l'altro protagonista.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Prepariamo il ragù di salsiccia, potete farlo anche il giorno prima. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente, sciacquare la carota, pelarla leggermente e tritarla finemente come avete fatto per la cipolla. Eliminare la budella dalla salsiccia e sgranarla. Mettere un pò d’olio in una pentola (anche di coccio), unire il trito di cipolla e carota e far rosolare un attimo, appena la cipolla è leggermente imbiondita unire la salsiccia sgranata e far rosolare il tutto, unire un pò di vino rosso e farlo sfumare, appena il vino è sfumato unire la passata di pomodoro, aggiustare leggermente di sale se occorre, unire una macinata di pepe, coprire con un coperchio e portare al bollore, a questo punto abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto all’inizio e più spesso a fine cottura.
Passaggi Chiave per un Sugo Perfetto:
- Soffritto Aromatico: Per preparare la pasta con la salsiccia, cominciate tritando finemente la cipolla.
- Rosolatura della Salsiccia: Liberate le salsiccie dal budello e sbriciolatele a mano facendo ricadere i pezzetti nella padella. Aggiungete la salsiccia in padella e fatela rosolare bene.
- Sfumatura con Vino: Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, potrete aggiungere i pomodori pelati leggermente frullati, giusto per ridurre i pomodori almeno a pezzetti.
- Aggiunta del Pomodoro: Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro ed un bel pizzico di sale. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e i pelati schiacciati grossolanamente.
Cottura e Mantecatura: Il Tocco Finale
Quando mancano 20 minuti alla fine della cottura del ragù mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Appena l’acqua raggiunge il bollore cuocere la pasta 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione, scolare la pasta e versarla nel sugo, unire la metà del pecorino, qualche foglia di basilico e mescolare per circa un minuto in modo da amalgamare il tutto. Dividere la pasta nei vari piatti e spolverizzare in superficie il restante pecorino. I rigatoni al sugo di salsiccia sono pronti per essere serviti… Buon appetito!
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Consigli per una Mantecatura Ottimale:
Quando la pasta sarà cotta al dente non vi resterà che scolarla lasciando un poco di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sugo di salsiccia. Per una pasta con la salsiccia bene amalgamata, potrete risottare la pasta nel sugo.
Rigatoni Cremosi alla Salsiccia: Una Variazione Golosa
I Rigatoni cremosi alla salsiccia sono un primo piatto saporito e sostanzioso, ma semplice da preparare, in cui la pasta viene condita da un sugo a base di salsiccia, panna e zafferano. Perfetto per quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ore ai fornelli! Per preparare i Rigatoni cremosi alla salsiccia, occupati innanzitutto dei 200 g di salsiccia. In questo caso io ho scelto di utilizzare una salsiccia punta di coltello, perché è più magra e soda, ma se preferisci, puoi utilizzare una salsiccia normale.
Rigatoni con Salsiccia… a mare: Un Omaggio alla Sicilia
I Rigatoni con salsiccia… a mare sono un'idea del nostro lettore Fabio Palacino che ci ha inviato questo suo piatto per partecipare al nostro progetto La Migliore Ricetta Italiana. Il piatto di Fabio si rifà alla tradizione siciliana della pasta con le sarde… a mare, dove le sarde rimangono nell’acqua e non arrivano nel piatto. In questo caso, i semi di finocchio ricordano l’aroma della salsiccia che non c’è. La raccomandazione del nostro lettore per gustare la sua ricetta di cui va molto fiero? Pulire i pomodori, sbollentarli per poi tritarli e metterli da parte. In una casseruola con l’olio appassire cipolla, carota e aglio tritati, senza lasciarli colorire, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti; insaporire con sale e pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire i pomodori tritati, il prezzemolo e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando. Cuocere i Rigatoni Nonna Rina in abbondante acqua salata, aggiungendo la cicoria lavata e tagliata a pezzetti 5 minuti prima del termine della cottura. Scolare il tutto e unirlo al sugo nella casseruola.
Varianti e Consigli
Tra le prime varianti di questa ricetta c’è la pasta con salsiccia in bianco, una versione ancora più veloce e semplice, ma non per questo meno gustosa. Nella versione in bianco potrete aggiungere anche dei pisellini.
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