Il tramezzino, un tempo relegato a semplice spuntino, sta vivendo una rinascita, affermandosi come protagonista anche nei menù di bistrot stellati. Ma per preparare un tramezzino davvero speciale, è necessario seguire alcune regole fondamentali, dal pane alla farcitura.
Come Preparare un Tramezzino Perfetto
Preparare un tramezzino è semplice, ma con alcuni accorgimenti si può trasformare in un'esperienza culinaria di alto livello.
La Scelta del Pane
Il pancarrè è il pane ideale per i tramezzini, ma si possono utilizzare anche altri tipi di pane, purché siano morbidi e umidi. Se si utilizza pane confezionato, è consigliabile aprire la confezione solo al momento della preparazione per preservarne la freschezza. Il pane fatto in casa va conservato in un sacchetto di plastica per mantenerlo morbido più a lungo.
La scelta tra pane con o senza crosta dipende dai gusti personali. Se si opta per il pane con la crosta, è importante condire bene anche i bordi per evitare che si secchino. Per dare una forma particolare ai tramezzini, è consigliabile tagliare il pane prima di farcirlo, per evitare che si sfilacci. Una volta farciti, i tramezzini possono essere conservati in frigorifero, ben avvolti con la pellicola.
La Base Cremosa: L'Ingrediente Chiave
Un elemento fondamentale per la riuscita di un tramezzino è la base umida, ottenuta spalmando le fette di pane con un ingrediente cremoso come burro, formaggio spalmabile, maionese o altre salse. L'olio non è sufficiente a garantire la giusta umidità.
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Il Taglio degli Ingredienti
Gli ingredienti della farcitura devono essere tagliati a fette sottili e disposti a strati per garantire un'altezza uniforme al tramezzino. Un'eccezione è il tramezzino veneziano, caratterizzato da una cupoletta al centro e bordi bassi e schiacciati. In alternativa, si può frullare il ripieno, creando uno spessore consistente all'interno del tramezzino.
Idee per Farcire i Tramezzini: Dalla Tradizione all'Innovazione
Un tramezzino con prosciutto e formaggio è un classico, ma si può osare con combinazioni di ingredienti più originali e ricercate.
Ricette di Tramezzini con Gusti Classici
- Tramezzino con tonno e sottaceti: Un classico amato anche dai bambini, si prepara frullando 200 g di tonno con della giardiniera e due cucchiai di maionese. La crema ottenuta va spalmata sul pane, aggiungendo eventualmente pomodoro e lattuga.
- Tramezzino con uovo, maionese e pomodoro: Un altro classico, a base di maionese, uova sode tagliate a fette e pomodoro. Si può arricchire con salmone affumicato o tacchino a fette.
- Tramezzino con salmone e rucola: Ideale per gli amanti del pesce, si prepara con formaggio spalmabile, fette di avocado e salmone affumicato. In alternativa, si può utilizzare carpaccio di tonno o pesce spada.
- Tramezzino con prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, si prepara con pane, maionese o formaggio spalmabile, fette di prosciutto cotto e una sottiletta. Si può servire come tramezzino o come toast, scaldandolo su una piastra o in padella.
Tramezzini Gourmet: Combinazioni Raffinate
Per un tramezzino gourmet, si possono utilizzare formaggi come gorgonzola mescolato con mascarpone, pomodori secchi e rucola. Per una variante più sofisticata, si possono utilizzare uova di lompo o caviale su una base di formaggio spalmabile o panna acida.
Tramezzino Vegetariano: Un'Alternativa Gustosa
Per un tramezzino vegetariano, si può preparare un hummus di ceci e abbinarlo a insalata morbida tipo songino e peperoni grigliati.
Tramezzino Dolce: Una Delizia Inaspettata
Si può preparare un tramezzino dessert con una base di formaggio cremoso o ricotta, confettura a piacere o frutta fresca a fette. Per i più golosi, si può aggiungere crema di nocciole, mentre per chi è attento alla linea, si consiglia burro di arachidi senza zucchero e banana a fette.
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Altre Idee per Farciture Creative
- Prosciutto Cotto, Uova e Olive: Spalmare il pane con maionese, aggiungere fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni, uova e olive tagliate a rondelle. Condire con olio extravergine d'oliva.
- Bresaola, Pesto di Rucola e Avocado: Preparare un pesto di rucola frullando rucola, pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio. Spalmare il pesto sul pane, aggiungere fette di Bresaola Italiana Levoni e crema di avocado.
- Petto di Tacchino, Avocado e Rucola: Spalmare il pane tostato con crema di avocado, aggiungere rucola e fette di petto di tacchino.
- Culatello di Zibello, Noci e Caprino: Spalmare il pane grigliato con una crema di cicorino, noci tritate, formaggio caprino e latte. Aggiungere fette di Culatello di Zibello DOP Levoni.
- Salame Milano e Fontina: Spalmare il pane con maionese, aggiungere fette di Salame Milano Levoni e fontina d'alpeggio.
Consigli per Tramezzini Ancora Più Speciali
Per tramezzini più ricchi, si può aggiungere uno strato in più di farcitura e chiudere con una terza fetta di pane. Si possono variare gli ingredienti in base ai gusti personali o a ciò che si ha a disposizione in casa. I tramezzini si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Tramezzini per Ogni Occasione
I tramezzini sono perfetti per un aperitivo, una festa di compleanno o una gita fuori porta. Si possono preparare in anticipo e avvolgerli nella pellicola per mantenerli freschi e morbidi.
Tramezzini per Bambini
Per i bambini, si possono preparare tramezzini con prosciutto cotto, formaggio edamer, insalata e pomodori.
Tramezzini Vegani
Per gli ospiti vegani, si possono preparare tramezzini con verdure grigliate e hummus di ceci.
Tramezzini al Tonno
Per gli amanti del tonno, si possono preparare tramezzini con crema di tonno sott'olio e maionese, olive nere e capperi.
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Una Curiosità Storica
Il nome "tramezzino" è stato coniato da Gabriele D'Annunzio per sostituire il termine inglese "sandwich". La prima ricetta ufficiale del tramezzino è stata pubblicata da La Cucina Italia nel luglio 1936.
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