Lo spumante, simbolo di celebrazioni e momenti speciali, spesso accompagna dolci e dessert. Tuttavia, le sue potenzialità culinarie vanno ben oltre, offrendo abbinamenti sorprendenti con piatti salati. La chiave per un abbinamento riuscito risiede nella comprensione delle diverse tipologie di spumante e delle loro caratteristiche organolettiche.
Comprendere le Diverse Tipologie di Spumante
Non tutti gli spumanti sono uguali. Una delle principali distinzioni è il residuo zuccherino, chiaramente indicato in etichetta. Questa classificazione influenza notevolmente l'abbinamento con i cibi.
- Dosaggio Zero o Pas Dosé: Con un residuo zuccherino inferiore o uguale a 3 grammi per litro, questi spumanti offrono un sapore deciso e secco.
- Extra Brut: Il grado zuccherino rimane molto basso, per un massimo di 6 gr per litro.
- Brut: Contenendo al massimo 12 grammi di zucchero per litro, il termine "Brut" indica uno spumante "grezzo" e poco dolce. Il loro sapore leggermente acidulo e fruttato li rende ideali a tutto pasto. Perfetti come aperitivo, si abbinano bene ad antipasti, risotti, carni bianche, pesce e formaggi freschi o a media stagionatura.
- Extra Dry: Con un tenore di zucchero tra 12 e 17 grammi per litro, questi spumanti presentano una lieve nota dolce e un sapore morbido e fruttato. Si abbinano a carni bianche, pietanze delicate e formaggi freschi.
- Dry: Più morbido e amabile, con un residuo zuccherino tra 17 e 32 grammi per litro, è ideale con formaggi, frutta secca e fresca. Può accompagnare dessert e dolci, ma si esalta con piatti salati come frutti di mare e molluschi. Provalo con una pasta alle vongole o un'impepata di cozze.
Abbinamenti Salati Inaspettati
Lo spumante, lungi dall'essere relegato al solo accompagnamento di dolci, può esaltare una varietà di piatti salati.
Antipasti Stuzzicanti
Gli spumanti Brut, con la loro acidità e freschezza, si sposano perfettamente con antipasti a base di salumi, formaggi leggeri e verdure. Un tagliere di salumi misti, accompagnato da olive e crostini, trova nel Brut il suo partner ideale.
Primi Piatti Creativi
Il risotto allo spumante è un classico intramontabile. Soffriggere lo scalogno con olio d'oliva e un pizzico di sale, quindi portare avanti la cottura del riso con lo spumante avanzato. Cospargete il piatto con prezzemolo e parmigiano per un tocco finale. Gli spumanti Extra Dry possono accompagnare primi piatti delicati a base di pesce o verdure.
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Secondi Piatti Raffinati
Lo spumante può essere utilizzato per sfumare carni bianche, come il pollo. Ripassare i petti di pollo in padella con un filo di olio e sfumare con un abbondante bicchiere di spumante. Condire con prezzemolo, salvia o tartufo per un tocco gourmet. Anche i crostacei si abbinano splendidamente allo spumante. Riscaldare una padella con olio e peperoncino, aggiungere gli scampi e sfumare con un bicchiere di spumante secco.
Spumante e Frutti di Mare: Un'Armonia Perfetta
L'abbinamento tra spumante e frutti di mare è un classico che non delude mai. L'acidità e le bollicine dello spumante bilanciano la sapidità dei frutti di mare, creando un'esperienza gustativa equilibrata e piacevole.
Gamberi allo Spumante e Limone
- Preparare un fumetto di gamberi con teste, gusci, carote, sedano, cipolla, porro, brandy, vino bianco, fumetto di pesce, timo, alloro e polpa di pomodoro.
- Sbollentare e candire la julienne di buccia di limone. Spremere i limoni.
- Infarinare leggermente le code di gamberi e saltarle in padella con olio. Salare, pepare e cospargere con cannella. Aggiungere il concentrato di fumetto, succo di limone, scorzette di limone, uvetta e pinoli.
Ricette Dolci con Spumante
Lo spumante è un ingrediente versatile anche in pasticceria, capace di donare un tocco di eleganza e originalità ai dolci.
Crema Pasticcera allo Spumante
Preparare una crema pasticcera classica con uova, zucchero, latte e farina. Portare a ebollizione e unire un bicchiere di spumante per una crema dal sapore unico.
Fragole e Spumante: Un Classico Intramontabile
Servire lo spumante in coppe accompagnato da fragole al naturale o glassate al cioccolato per un dessert semplice e raffinato.
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Riutilizzare lo Spumante Avanzato: Idee Anti-Spreco
Non sprecare lo spumante avanzato! Ecco alcune idee per riutilizzarlo in modo creativo:
- Cocktail: Utilizzalo come base per cocktail originali, sostituendolo al prosecco in classici come il Bellini o lo Spritz.
- Marinature: Grazie alla sua acidità, è ideale per ammorbidire carni bianche o pesce.
- Salse: Aggiungilo a salse per primi piatti a base di pesce o verdure per esaltarne il sapore.
- Cottura al Vapore: Aggiungilo all'acqua di cottura per dare un tocco sofisticato a pesce, verdure o molluschi.
- Sciroppi: Utilizzalo per preparare uno sciroppo da versare su una torta o per bagnare il pan di Spagna.
- Sorbetto: Prepara un sorbetto allo spumante aggiungendo zucchero e succo di agrumi.
- Aceto: Se lo spumante ha perso la sua effervescenza, trasformalo in aceto.
Abbinamenti Autunnali: Dolci e Spumante
L'autunno offre una varietà di ingredienti perfetti per creare dolci da abbinare allo spumante.
- Strudel di Mele: Abbina lo strudel di mele, con il suo cuore morbido di mele, uvetta e pinoli, ad uno spumante dal bouquet elegante e fruttato.
- Torta di Zucca: La torta di zucca, con il suo guscio friabile e la farcitura cremosa, si sposa bene con una bollicina fresca e soave.
- Dolci al Cioccolato: Un dolce al cioccolato con noci si abbina ad un vino rosso siciliano dai sentori di ribes e mora.
- Crostata di Fichi: Abbina la crostata di fichi ad un liquore come la Sambuca, per un connubio aromatico sorprendente.
- Dolci alle Castagne: I dolci alle castagne si sposano bene con un liquore come l'Amaretto.
- Muffin alla Pera e Cioccolato: Abbina i muffin alla pera e cioccolato ad un distillato come il rum.
Spumante al Cedro con Sfogliette alle Olive: Un Aperitivo Sfizioso
Ingredienti:
- Limoncello
- Spumante
- Pasta sfoglia
- Paté di olive
- Aglio
- Timo
- Cedro
Preparazione:
- Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con il paté di olive e il timo. Spalmare il composto su un foglio di pasta sfoglia e coprire con l'altro. Tagliare a quadretti e infornare a 200° per 15 minuti.
- Tagliare il cedro a strisce sottili, sovrapporle a due a due e piegarle a fisarmonica per formare dei fiori. Fissare con uno stuzzicadenti.
- Versare il limoncello freddo nei bicchieri, aggiungere lo spumante e decorare con i fiori di cedro. Servire con le sfogliette alle olive.
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