La pasta Mafalda Lunga, con la sua forma unica e scenografica, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questo articolo esplora diverse ricette, dalla tradizione napoletana a rivisitazioni moderne, per esaltare al meglio questo formato di pasta.
Mafaldine con Crema di Ricotta, Pomodoro e Basilico
Questa ricetta è un’esplosione di sapori mediterranei, semplice da realizzare e di grande effetto.
Ingredienti:
- Mafalde
- Cipolla tritata finemente
- Olio EVO
- Passata di pomodoro
- Sale
- Basilico spezzato
- Acqua
- Ricotta di bufala
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Pepe
Preparazione:
- In una padella capiente, far imbiondire la cipolla tritata finemente con l’olio EVO.
- Unire la passata di pomodoro, il sale, il basilico spezzato e un goccio di acqua.
- Nel frattempo, in una ciotola, unire la ricotta di bufala, il parmigiano e il pecorino. Aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire metà della crema di ricotta al sugo di pomodoro.
- Scolare la pasta al dente e mantecare nel condimento, aggiungendo qualche foglia di basilico e pepe.
- Servire la pasta con una quenelle della restante crema di ricotta.
Mafalda al Forno con Prosciutto e Formaggio
Una variante ricca e saporita, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 150g di mafalde
- 100g di prosciutto a dadini
- 500ml di latte
- 30g di parmigiano grattuggiato
- Sale e pepe
- Burro (per la pirofila)
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola alla ripresa del bollore.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- In una pirofila imburrata, disporre uno strato di pasta, cospargere con metà del formaggio e aggiungere il prosciutto a dadini.
- Disporre un ulteriore strato di pasta e cospargere con il restante parmigiano; salare e pepare a piacere.
- Versare il latte e cuocere in forno per 1 ora.
- Servire immediatamente.
Consigli per un Tocco di Raffinatezza
Quando si impiattano le porzioni di mafaldine, si può sfruttare la loro natura scenografica. Aggiungere qualche foglia di basilico o di menta per donare ulteriore leggerezza e profumo fresco al piatto, e della scorza di limone grattugiata per un tocco di vivacità. Per la decorazione, si può utilizzare un rigalimoni per ottenere striscioline arricciate di scorza di limone.
Mafaldine: Storia e Curiosità
Le mafaldine, dette anche mafalde o reginette, sono un tipo di pasta simile alle pappardelle ma con una forma seghettata. Nate a Napoli, in origine erano chiamate “Manfredi” o “fettuccelle ricche”, ma in seguito vennero dedicate alla regina Mafalda di Savoia, da cui presero il nome attuale. In pastificio, le mafalde sono prodotte esclusivamente con farina di semola di grano duro e acqua. Sono spesso utilizzate nella composizione della pasta spezzata per minestre di legumi. La ricetta originale prevede il ragù di carne, ma esistono varianti vegetariane con sughi di verdure, patate e formaggi freschi come la ricotta. Questo tipo di pasta si abbina bene anche a condimenti di pesce, come un sugo di baccalà.
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Varianti e Abbinamenti
- Sugo di panna e limone: Un condimento versatile che si sposa bene con pesce (gamberi, salmone, tonno) o verdure.
- Formaggi freschi: Aggiungere ricotta lavorata a crema con panna per un condimento cremoso.
- Pasta ripiena: Il sugo di panna e limone si abbina bene con gnocchi, tortellini e ravioli.
- Carne: Preparare straccetti di pollo alla panna e limone, profumati con erbette fresche.
Pasta e Patate: Un Classico Autunnale
Quando le temperature si abbassano, è tempo di riscoprire piatti confortanti come la pasta e patate. Esistono diverse varianti: brodosa, asciutta o "azzeccata" (come si dice a Napoli), magari con provola filante. Un modo gustoso per declinarla è passarla in forno, formando un timballo cremoso e compatto. Per un risultato ottimale, utilizzare un formaggio filante come il caciocavallo podolico di media stagionatura, tagliato a fette grosse per diventare un topping perfetto. Se disponibili, utilizzare piccoli recipienti in coccio per la cottura.
Consigli aggiuntivi
- Lessare le mafaldine al dente in acqua bollente, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- Scegliere limoni con la buccia non trattata e lavarli bene prima dell’utilizzo.
- Tenere sotto controllo i diversi tempi di cottura della pasta, soprattutto se si utilizzano formati integrali.
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