I primi piatti "bianchi" rappresentano un universo culinario italiano ricco di sapori autentici e irresistibili, capaci di conquistare il palato senza la necessità di rossi squilli di pomodoro. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di pappardelle in bianco, facili e gustose, adatte a ogni occasione e capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Pappardelle ai Funghi Cremosissime
Un classico intramontabile, le pappardelle ai funghi cremosissime sono un primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Questa ricetta, amata da molti, esalta il sapore rustico dei funghi con una cremosità avvolgente, ottenuta senza l'aggiunta di panna.
Ingredienti:
- 350 g di pappardelle all'uovo
- 200 g di funghi
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di robiola (o panna da cucina)
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
Preparazione:
- Pulire accuratamente i funghi con un panno umido, evitando di lavarli per non comprometterne la consistenza.
- In una padella, far dorare uno spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva. Aggiungere i funghi, un pizzico di sale e cuocere con un coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
- In una ciotola, ammorbidire la robiola con poca acqua calda di cottura della pasta, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
- Quando l'acqua bolle, cuocere le pappardelle al dente (circa 7-8 minuti). Scolarle direttamente nella padella con i funghi, aggiungere la crema di robiola e un mestolo di acqua di cottura.
- Mescolare bene il tutto a calore moderato, finché il condimento non sarà ben amalgamato alla pasta.
- Servire le pappardelle ai funghi nei piatti, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una spolverata di parmigiano.
Varianti e Consigli:
- Per una versione più leggera, è possibile omettere la robiola e utilizzare solo i funghi come condimento.
- Questa ricetta si presta bene anche ad altri formati di pasta, come fettuccine, tagliolini o spaghetti.
- Per un tocco di piccantezza, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei funghi.
Pappardelle al Ragù Bianco di Funghi e Pancetta con Chicchi di Melograno
Per un'occasione speciale come il Natale, questa ricetta originale combina la tradizione con un tocco di creatività, offrendo un'esperienza gustativa unica e raffinata.
Ingredienti:
- 400 g di pappardelle
- 300 g di funghi porcini
- 1 confezione di fette di pancetta
- 1 melograno
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- q.b. Rosmarino
- q.b. Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Tagliare le fette di pancetta a striscioline e rosolarle in una padella antiaderente fino a renderle croccanti. Se necessario, aggiungere un filo d'olio.
- In un altro tegame, soffriggere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi puliti e tagliati in pezzi grossolani.
- Regolare di sale e di pepe, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Aggiungere la pancetta ai funghi e mescolare bene.
- Lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e tuffarle nel ragù.
- Avvolgere le pappardelle a nido, unire un cucchiaio di sugo, chicchi di melograno, scaglie di Parmigiano e un rametto di rosmarino per decorare.
Pappardelle al Ragù Bianco di Lepre (Ricetta di Famiglia)
Questa ricetta, tramandata da generazioni, affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana più autentica, esaltando il sapore selvatico della lepre con una preparazione meticolosa e ricca di aromi.
Ingredienti:
- Pappardelle fresche
- Carne di lepre
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Chiodi di garofano
- Bacche di ginepro
- Rosmarino
- Alloro
- Lardo di Colonnata (o guanciale)
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Brandy
- Parmigiano Reggiano (o Grana Padano)
- Vino rosso (per la marinatura)
- Spezie (per la marinatura)
Preparazione:
- Marinatura: Preparare la marinatura con vino rosso, aromi e spezie. Immergere la carne di lepre nella marinatura per diverse ore, per spurgarla dal sangue e mitigarne il sapore forte.
- Preparazione del ragù: Togliere la carne dalla marinatura (che andrà scartata) e tagliarla a pezzettoni. In una pentola di coccio, soffriggere il lardo (o guanciale) con burro e olio. Aggiungere la carne di lepre e farla rosolare.
- Aggiungere sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro e ginepro. Sfumare con brandy e lasciar evaporare.
- Aggiungere acqua bollente fino a coprire la carne e cuocere a fuoco lento per diverse ore, aggiungendo acqua bollente man mano che il fondo si asciuga, finché la lepre non sarà ben stufata.
- Rifinitura del ragù: Una volta cotta, eliminare alloro e rosmarino. Separare la polpa di lepre sfilacciata dal resto degli ingredienti. Passare al passaverdure le verdure e la polpa sfilacciata.
- Tritare a coltello la carne, i gricili e i fegatini rimasti sodi. Rimettere il trito nella pentola con il passato di verdure, aggiungendo burro e acqua (o latte) fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Condimento della pasta: Cuocere le pappardelle in acqua salata bollente. Scolarle e condirle con il ragù bianco di lepre, aggiungendo parmigiano grattugiato.
Consigli:
- La marinatura è un passaggio fondamentale per ingentilire le carni di selvaggina. È importante scartare la marinatura dopo l'uso, in quanto ha già assolto la sua funzione di spurgare la carne.
- La cottura in pentola di coccio, su uno spargifiamma, permette una distribuzione uniforme del calore e una cottura lenta e delicata, ideale per esaltare i sapori del ragù.
- L'utilizzo della mezzaluna per tritare la carne consente di ottenere un risultato più grossolano e rustico rispetto all'utilizzo di elettrodomestici.
Altre Ricette di Pappardelle in Bianco
Le pappardelle si prestano a innumerevoli varianti in bianco, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. Ecco alcune idee per arricchire il vostro repertorio culinario:
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- Pappardelle con Funghi e Tartufo: Un abbinamento elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.
- Pappardelle con Funghi, Porri e Gamberi: Un connubio insolito ma sorprendente, che unisce la delicatezza dei gamberi al sapore terroso dei funghi e alla dolcezza dei porri.
- Pappardelle alle Verdure: Un'opzione vegetariana colorata e gustosa, con un ragù di funghi, carciofi, asparagi e zucchine, amalgamato con un pesto di mandorle.
- Pappardelle con Cavolo Nero e Pancetta: Un piatto rustico e saporito, perfetto per le fredde serate invernali.
- Pappardelle Gorgonzola e Salsiccia: Un primo cremoso e dal gusto deciso, ideale per chi ama i sapori forti.
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