Il grano saraceno, uno pseudocereale versatile e ricco di proprietà benefiche, si rivela un ingrediente eccellente per la preparazione di dolci adatti anche a chi segue una dieta senza glutine. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle torte rustiche ai pancake soffici, offrendo un panorama completo delle possibilità che il grano saraceno offre in pasticceria.
Grano Saraceno: Un Alleato per la Salute e il Gusto
Prima di immergerci nelle ricette, è importante sottolineare le qualità uniche del grano saraceno. Nonostante il nome, non è un cereale, bensì una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee. Originario dell'Asia centrale, è coltivato soprattutto nelle regioni fredde e nelle vallate alpine italiane.
Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, rendendolo un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranze. Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di carboidrati complessi, proteine di buona qualità, sali minerali (come potassio, calcio e fosforo), vitamine e acidi grassi polinsaturi. Il suo sapore delicato e leggermente rustico lo rende perfetto per la preparazione di piatti dolci e salati.
Brownies al Grano Saraceno e Nutella: Un Peccato di Gola Salutare
Per gli amanti del cioccolato, i brownies al grano saraceno rappresentano una tentazione irresistibile. Questa ricetta, arricchita da una dolce copertura di Nutella, è un vero tripudio di gusto. La particolarità di questi brownies è che, pur essendo ricchi di cioccolato, sono senza glutine, senza cereali e con pochi grassi, offrendo un'alternativa più sana ai classici brownies.
Pancake al Grano Saraceno: Una Colazione Energetica e Senza Glutine
I pancake al grano saraceno, ispirati alla tradizione inglese, sono ideali per iniziare la giornata con una colazione nutriente e priva di glutine. La farina di grano saraceno conferisce a questi pancake un sapore unico e una consistenza soffice. Possono essere guarniti con frutta fresca, sciroppo d'acero, miele o altri ingredienti a piacere, per una colazione personalizzata e piena di energia.
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Torta di Grano Saraceno: Un Classico Rustico e Versatile
La torta di grano saraceno è un dolce tradizionale, particolarmente diffuso nelle zone di montagna. La sua preparazione è semplice e il risultato è una torta dal sapore rustico e genuino, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert.
La Ricetta di Benedetta Parodi: Torta di Grano Saraceno con Marmellata di Mirtilli
Benedetta Parodi, nota per la sua cucina semplice e casalinga, propone una versione della torta di grano saraceno farcita con marmellata di mirtilli. Per prepararla, si inizia spezzettando grossolanamente le noci, che conferiscono croccantezza all'impasto. Si utilizza una teglia da 24 centimetri di diametro, imburrata e foderata con carta forno. Dopo aver versato l'impasto nella teglia e averlo cotto in forno, la torta viene farcita con abbondante marmellata di mirtilli. Per arricchire ulteriormente l'impasto, si può aggiungere della granella di nocciole. In caso di intolleranza al glutine, è possibile sostituire la farina integrale con la stessa quantità di farina di riso.
Consigli e Varianti per la Torta di Grano Saraceno
- Farcitura: La marmellata di mirtilli è un classico abbinamento, ma si possono utilizzare anche altri tipi di marmellata, come quella di lamponi, albicocche o frutti di bosco.
- Frutta fresca: Per una versione più fresca e leggera, si possono aggiungere all'impasto pezzetti di mela, pera o altra frutta di stagione.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o pinoli tritati grossolanamente possono arricchire l'impasto e conferire una nota croccante.
- Cioccolato: Gocce di cioccolato fondente o al latte possono essere aggiunte all'impasto per un tocco goloso.
- Spezie: Cannella, zenzero o cardamomo possono essere aggiunti all'impasto per aromatizzare la torta.
Plumcake di Grano Saraceno: Una Ricetta Semplice e Genuina
Il plumcake di grano saraceno è un'alternativa ideale per chi è intollerante al glutine, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Il risultato è un dolce da credenza dal gusto rustico e particolare, perfetto da gustare a colazione con una tazza di latte o a merenda con una tisana calda.
Come Preparare il Plumcake di Grano Saraceno:
- In una ciotola, rompere le uova e aggiungere lo zucchero.
- Lavorare con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio di semi (o burro fuso) e il latte, incorporandoli completamente.
- Setacciare la farina di grano saraceno insieme al lievito e aggiungerla poco alla volta nell'impasto, lavorando con una spatola.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, lasciandone da parte un cucchiaio per la guarnitura.
- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
- Distribuire le restanti gocce di cioccolato sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Consigli e Varianti per il Plumcake di Grano Saraceno:
- Olio o burro: Si può sostituire l'olio di semi con il burro, sempre nelle stesse quantità.
- Zucchero: Per un dolce dal gusto più rustico, si può utilizzare lo zucchero integrale di canna al posto di quello semolato, oppure l'eritritolo per un dolce più leggero e a basso carico glicemico.
- Uvetta e frutta secca: Si possono aggiungere all'impasto uvetta o frutta secca tritata grossolanamente al coltello.
- Conservazione: Il plumcake di grano saraceno si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Altre Delizie al Grano Saraceno: Crostate, Torte di Mele e Gelato
Oltre alle ricette già descritte, il grano saraceno si presta alla preparazione di numerosi altri dolci, come:
- Torta di Madesimo: Una crostata di grano saraceno e mirtilli, ideale per la colazione e la merenda.
- Crostata di lamponi: Una torta senza glutine con base di pasta frolla al grano saraceno, farcita con crema pasticcera e lamponi freschi.
- Crostata di grano saraceno: Una torta senza glutine, perfetta per la colazione e la merenda con una tazza di tè.
- Torta di mele e mirtilli: Un dolce rustico con un impasto di farina di grano saraceno e un ripieno di mele, mirtilli, rum e scorza di limone.
- Gelato al mirtillo con crumble al grano saraceno: Un dessert fresco e originale, perfetto per l'estate.
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