L'estate è il periodo ideale per gustare i pomodori nella loro piena maturazione. Ricchi di acqua, vitamine e sali minerali, si prestano a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. La loro versatilità in cucina è dovuta alla loro sapidità, grazie all'alta concentrazione di acido glutammico libero, lo stimolatore dell'umami. Scopriamo insieme alcune ricette estive con pomodori facili e veloci da realizzare.
Primi Piatti Freschi e Leggeri
I pomodori sono perfetti per preparare primi piatti freschi e leggeri, ideali per le calde giornate estive.
Gazpacho Andaluso
Il gazpacho è una zuppa fredda tipica dell'Andalusia, ormai diffusa anche in Italia. Non richiede cottura ed è facile da preparare.
Ingredienti:
- 600 grammi di pomodori ramati
- 200 grammi di peperoni rossi
- 200 grammi di peperoni verdi
- 200 grammi di cetrioli
- Una cipolla rossa
- Uno spicchio di aglio
- 100 grammi di mollica di pane raffermo
- 100 ml di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mettere la mollica di pane in una ciotola, versare l'aceto e acqua a sufficienza affinché si impregni per bene e lasciare marinare fino a che non avrà assorbito tutti i liquidi. Dopodiché scolarla con un colino e metterla da parte.
- Lavare le verdure, sbucciare i cetrioli e privare dei semi i peperoni e i pomodori. Mondare anche l'aglio e la cipolla.
- Mettere tutte le verdure tagliate a tocchetti nel mixer e frullare fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Versare il composto in una ciotola attraverso un colino.
- Trasferire nuovamente nel mixer la crema e aggiungere anche la mollica. Frullare di nuovo per qualche secondo.
- Trasferire il gazpacho in un contenitore e metterlo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Fiori di Zucchina con Ricotta su Pomodoro al Lemon Grass
Un'altra ricetta di primo piatto fresco e di stagione è quella dei fiori di zucchina con ricotta su pomodoro al lemon grass. Questa ricetta è un po' più elaborata, ma in un'ora sarà pronta per essere servita.
Aperitivi Sfiziosi e Finger Food
I pomodori si prestano anche alla preparazione di aperitivi sfiziosi e finger food, perfetti per una cena tra amici o un buffet estivo.
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Caprese Finger Food
La caprese, un classico dell'estate, può essere presentata in modo alternativo sotto forma di finger food.
Ingredienti (per 10 persone):
- 250 grammi di conchiglioni
- 300 grammi di pomodori pachino
- 300 grammi di bocconcini di mozzarella
- 70 grammi di pinoli
- Un mazzetto di basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e peperoncino in polvere
Preparazione:
- Lessare i conchiglioni, scolarli al dente e disporli su un piatto da portata per farli raffreddare.
- Tagliare a fettine la mozzarella e a rondelle i pomodorini.
- Frullare i pinoli, il basilico e l'olio per ottenere una sorta di pesto.
- Mettere sul fondo di ciascun conchiglione un cucchiaino di pesto e farcirlo con le fette di pomodorino e di mozzarella, disposte in modo alternato.
- Condire con un filo d'olio, sale, pepe e una spolverata di peperoncino.
- Guarnire con una foglia di basilico.
Bruschette al Pomodoro
Le bruschette al pomodoro sono un antipasto classico della cucina italiana, semplice e gustoso. Basta tostare delle fette di pane e condirle con pomodorini tagliati a cubetti, olio extravergine d'oliva, basilico e sale.
Frittelle al Pomodoro
Le frittelle al pomodoro sono un antipasto veloce e saporito, preparato con pomodorini, basilico e una pastella a base di farina, uova, lievito istantaneo, latte, parmigiano, pecorino e aromi. Le frittelle vanno fritte fino a doratura.
Pomodori Ripieni di Tonno
I pomodori ripieni di tonno sono una ricetta estiva senza cottura, semplice e gustosa. Perfetti come antipasto o come pranzo leggero, si preparano svuotando i pomodori e riempiendoli con un ripieno a base di tonno, maionese e altri ingredienti a piacere.
Crackers al Pomodoro
I crackers al pomodoro sono stuzzichini croccanti e aromatici, ideali come snack o da servire con l'aperitivo.
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Torte Salate e Piatti Unici
I pomodori possono essere utilizzati anche per preparare torte salate e piatti unici, perfetti per un pranzo veloce o una cena informale.
Torta Salata con Pomodorini
Una torta salata diversa dal solito, con una base di brisée al pesto e un ripieno cremoso di formaggio e pomodorini.
Ingredienti:
- 300 grammi di pomodori ciliegino
- 50 grammi di burro
- 200 grammi di farina
- 250 grammi di ricotta
- 80 grammi di pesto
- 50 grammi di pinoli
- Un cucchiaino di cumino
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Per la brisée, mescolare la farina con il burro a pezzetti, il pesto e tre cucchiai di acqua freddissima. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Oliare una tortiera, disporre uno strato di pasta dello spessore di 5 millimetri, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per una ventina di minuti.
- Tagliare in quattro spicchi i pomodorini e condirli a piacere.
- Lavorare la ricotta con olio, sale, pepe e cumino.
- Versare la ricotta sulla base di brisée e adagiarvi sopra i pomodorini.
- Cuocere in forno per qualche minuto, finché i pomodorini non saranno leggermente appassiti.
Pomodori Ripieni di Riso
I pomodori ripieni di riso sono un classico della cucina italiana, perfetti come piatto unico estivo. Si preparano svuotando i pomodori e riempiendoli con un ripieno a base di riso, pomodori, mozzarella e basilico.
Pomodori Ripieni di Cous Cous
Una variante dei pomodori ripieni di riso sono i pomodori ripieni di cous cous, un piatto fresco e saporito, ideale per un pranzo estivo.
Sughetti Veloci per Condire Pasta e Gnocchi
I pomodori sono perfetti per preparare sughetti veloci e gustosi per condire pasta, gnocchi e risotti.
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Spaghetti al Pomodoro
Un classico della cucina italiana, gli spaghetti al pomodoro sono un piatto semplice e delizioso, preparato con pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva, basilico fresco e una buona pasta di grano duro.
Pasta con Pomodorini Freschi
Un'altra ricetta semplice e gustosa è la pasta con pomodorini freschi, un piatto estivo che si prepara in pochi minuti. Basta saltare in padella i pomodorini con aglio, olio e basilico e condire la pasta.
Pasta con Alici e Pomodori
La pasta con alici e pomodori è un primo piatto di mare veloce e saporito, preparato con alici freschissime, aglio, olio, prezzemolo, vino bianco e passata di pomodoro.
Pasta con Burrata e Pomodorini
La pasta con burrata e pomodorini è un primo piatto veloce e molto gustoso. Le caserecce vengono cotte in un tegame con i pomodorini saltati in padella, aromarizzate con basilico e arricchite con burrata.
Insalate Fresche e Saporite
I pomodori sono un ingrediente fondamentale per preparare insalate fresche e saporite, perfette per un pranzo leggero o una cena estiva.
Insalata Caprese
L'insalata caprese è un piatto tipico della cucina campana, preparato con pomodori, mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva, basilico e origano.
Panzanella
La panzanella è un'insalata estiva tipica della cucina toscana, preparata con pane raffermo, pomodori, cipolla, basilico, aceto e olio extravergine d'oliva.
Conserve Fatte in Casa
I pomodori sono perfetti anche per preparare conserve fatte in casa, come passata di pomodoro, pomodori secchi sott'olio e confettura di pomodori verdi.
Varietà di Pomodori
Esistono numerose varietà di pomodori, ciascuna con caratteristiche e utilizzi specifici. Tra le principali varietà troviamo:
- Pomodori da mensa: sono i pomodori da insalata, caratterizzati da forma tondeggiante e superficie liscia o costoluta. Tra le varietà più diffuse troviamo il Cuore di bue, il Tondo liscio, la Palla di fuoco e la Meraviglia del mercato.
- Pomodori da pelati o da salsa: producono frutti piriformi, allungati, molto carnosi, privi di semi e intensamente rossi. Tra le varietà più note troviamo il San Marzano, il Ventura, il Roma, il Lampadina, il Vesuvio e il Napoli.
- Pomodori da succhi e concentrati: hanno frutti tondeggianti, consistenti e dall'aroma intenso e spiccato, come il Petomech e il Tondino.
- Pomodori da serbo: sono varietà a frutto piccolo, rosso o giallo, coltivati soprattutto nelle regioni meridionali e confezionati in grappoli appesi in luoghi arieggiati. Le più note sono Principe borghese, di Prato, Piros e a grappoli d'inverno.
- Pomodorini Ciliegino e Datterino: Dolci, piccoli e profumati, il ciliegino e datterino oltre che gustosi e salutari sono molto versatili in cucina e li puoi adoperare anche per le decorazioni. Il ciliegino è ottimo sia crudo, ricercato ingrediente per antipasti o fresche insalate estive, sia cotto, per preparare un sughetto veloce per condire la pasta. Il datterino è invece dolcissimo, l’ideale soprattutto per fare una bella salsa di pomodoro fresco per condire un classico piatto di spaghetti con il basilico fresco.
- Pomodori Perini: (dalla polpa soda e poco acquosa, quasi priva di semi e dalla bassa acidità), sono pomodori da sugo per eccellenza! Perfetti per preparare una golosa salsa per condire la pasta.
Proprietà Nutrizionali del Pomodoro
Il pomodoro è un vero e proprio elisir di benessere, composto principalmente da acqua (circa il 94%) e con un basso valore calorico (appena 20 calorie ogni 100 grammi). È ricco di fibre, potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, vitamine A, C, K e acido folico. Il suo caratteristico colore rosso è dovuto alla presenza di licopene, un carotenoide dalle straordinarie proprietà benefiche, che agisce come antiossidante e svolge un'azione antitumorale.