I fagioli, legumi versatili e nutrienti, si prestano a innumerevoli preparazioni culinarie, dai piatti unici sostanziosi ai contorni sfiziosi. Questo articolo esplora diverse ricette di contorni a base di fagioli, semplici, veloci e adatte a tutti i gusti, spaziando dalle preparazioni tradizionali a rivisitazioni più moderne e creative.
Fagioli all'Uccelletto: Un Classico Toscano Rivisitato
Un contorno squisito, ma anche un confortevole piatto unico per la cena, se accompagnato da crostini. Pellegrino Artusi, celeberrimo gastronomo e critico letterario, chiamava questa ricetta "Fagioli a guisa d’uccellini", ispirato dagli aromi (in particolare la salvia) con cui insaporire gli uccelletti, tipici nella tradizione toscana. Dall’impiego della salvia nei fagioli cucinati con gli uccelletti nacque il piatto che, quando non si cacciava, ne ricordava il sapore.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di fagioli toscanelli (Monachini o Schiaccioni), ma può essere preparata in poco tempo anche con i Cannellini La Fiammante, delicatamente lessati. Questa versione veloce, elaborata nel rispetto della ricetta originale, che vuole la pentola di coccio, gli aromi freschi, l’aglio e l’olio nostrano, inverte le fasi di cottura dei fagioli e del sugo di pomodoro, poiché i legumi sono già lessati. Il sapore fragrante dei pomodori pelati La Fiammante contribuisce a preservare tutto il gusto della tradizione.
Ingredienti:
- Fagioli Cannellini Lessati La Fiammante
- Pomodori Pelati La Fiammante
- Aglio
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
Preparazione:
- In un tegame rigorosamente di terracotta, e possibilmente già adoperato più volte, imbiondire l’aglio nell’olio extravergine con un ciuffo di salvia.
- Versare nel tegame i Pomodori Pelati La Fiammante con il loro sugo e far cuocere per qualche minuto, per far asciugare l’umidità in eccesso.
- Aggiungere i Fagioli Lessati La Fiammante e far insaporire per una decina di minuti, fino a ottenere una giusta densità.
- Salare e pepare.
- Versare i fagioli nelle fondine per il servizio, colandoli con l’aiuto di una schiumarola. Quindi proseguire la cottura del sugo di pomodoro per altri 15 minuti per farlo ancora addensare.
- Servire il piatto caldo accompagnato da bruschette di pane saporito all’origano.
Un piatto veloce, nutriente e povero di grassi adatto anche ai vegani.
Insalata di Fagioli: Freschezza e Versatilità in un Piatto
L’insalata di fagioli è una ricetta salutare e veloce che non dovrebbe mancare in un’alimentazione sana ed equilibrata. Nata come preparazione umile, poco costosa e tipica delle cucine casalinghe, sta vivendo un vero e proprio rinascimento tanto sulle tavole quotidiane che su quelle dei ristoranti, anche più sofisticati. Nella sua semplicità, infatti, racchiude un tesoro di benefici per la salute e una versatilità culinaria che la rende idonea a ogni stagione e occasione. Accompagnata con un buon bicchiere di vino e qualche fettina di pane tostato, dona piacere senza lasciare sensi di colpa. Un aspetto chiave della popolarità dell’insalata di fagioli è la sua capacità di adattarsi a diete diverse, inclusi vegetariani, vegani e coloro che seguono regimi alimentari senza glutine.
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Ingredienti:
- 5 cucchiai di fagioli secchi o 2 kg di fagioli freschi
- Cipolla di Tropea
- Olive
- Sedano
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto
- Prezzemolo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scolate bene i fagioli cotti e lasciateli riposare circa 10/15 minuti affinchè si asciughino.
- Condite con prezzemolo tritato, cipolla, sedano, olio, aceto, sale e pepe nero (se gradito).
Insalata di Fagioli Mediterranea con Orzo e Pesto
Ingredienti:
- 200 g di fagioli cannellini, cotti e scolati
- 150 g di orzo perlato (cotto)
- 100 g di pomodorini ciliegia (tagliati a metà)
- 50 g di rucola fresca
- 50 g di olive (denocciolate e tagliate)
- 30 g di pinoli tostati
- 100 g di pesto di basilico fresco
- Sale e pepe nero, a piacere
- Succo di un limone
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- In una grande ciotola, mescolate i fagioli, l’orzo, i pomodorini, la rucola, e le olive.
- In una piccola padella, tostate i pinoli a fuoco medio fino a doratura, quindi aggiungeteli all’insalata.
- Condite con il pesto, il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe.
Questa insalata è un'esplosione di sapori mediterranei, ideale per un pranzo leggero e nutriente.
Insalata di Fagioli Neri con Mango e Avocado
Questa ricetta dell’insalata di fagioli combina sapori robusti con altri più freschi e speziati.
Ingredienti:
- Fagioli neri
- Mango
- Avocado
- Peperone
- Cipolla rossa
- Succo di lime
- Miele
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Pepe
- Coriandolo fresco tritato
Preparazione:
- In una ciotola grande, combinate i fagioli neri, il mango, l’avocado, il peperone e la cipolla rossa.
- In un’altra ciotola, mescolate il succo di lime, il miele, il peperoncino (se usato), sale e pepe.
- Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente.
- Guarnite con coriandolo fresco tritato.
Insalata di Fagioli con Manzo Speziato e Avocado
Ingredienti:
- Fagioli
- Avocado
- Cipolla rossa
- Peperone rosso
- Mais
- Strisce di manzo
- Cumino
- Paprika
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Vinaigrette
- Olio
Preparazione:
- In una ciotola, mescolate il cumino, la paprika, il peperoncino, sale e pepe.
- Aggiungete le strisce di manzo e mescolate bene per coprirle uniformemente con il condimento.
- Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungete il manzo condito.
- Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando è ben dorato ma ancora succoso all’interno.
- In una grande ciotola, unite i fagioli, l’avocado, la cipolla rossa, il peperone rosso e il mais.
- Aggiungete il manzo cucinato e tagliato a pezzi, condendo con la vinaigrette.
- Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Insalata di Fagioli Bianchi con Feta e Cetrioli
Ingredienti:
- Fagioli bianchi
- Feta
- Cetrioli
- Carota
- Buccia e succo di limone
- Timo
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una grande ciotola, unisci i fagioli bianchi, la feta, i cetrioli e la carota.
- In un’altra ciotola, preparate il condimento mescolando la buccia e il succo di limone con il timo, l’olio d’oliva, sale e pepe.
- Versate sull’insalata e mescolate delicatamente.
Fagioli in Scatola: Ricette Veloci e Saporite
I fagioli in scatola sono un'ottima risorsa per preparare contorni gustosi in poco tempo. Ecco alcune idee:
Fagioli Borlotti Saltati con Aglio e Prezzemolo
Questa ricetta semplice e veloce esalta il sapore dei fagioli borlotti in scatola, offrendo un contorno saporito o un piatto principale vegetariano.
Ingredienti:
- 1 lattina di Fagioli Borlotti Bonduelle, scolati e risciacquati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Una manciata di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (opzionale)
Preparazione:
- Scalda l'olio: In una padella capiente, riscalda l'olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e fai rosolare per circa 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Aggiungi i fagioli: unisci i fagioli borlotti scolati e risciacquati alla padella. Mescola bene per ricoprire i fagioli con l'olio aromatico.
- Condimento: condisci con sale e pepe a piacere. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono ben riscaldati e leggermente dorati.
- Unisci il prezzemolo: aggiungi il prezzemolo fresco tritato ai fagioli e mescola per un altro minuto fino a quando non sarà appena appassito.
- Servire: se desideri, spruzza un po’ di succo di limone sopra prima di servirli.
Fagioli al Forno Speziati
Questa ricetta trasforma i fagioli in scatola in un piatto croccante e aromatico, con l'aggiunta di spezie per un sapore intensamente delizioso.
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Ingredienti:
- 1 lattina di Fagioli Cannellini Bonduelle, scolati e risciacquati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (opzionale, per chi ama il piccante)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Prepara il forno: Preriscalda il forno a 200°C.
- Prepara i fagioli: Scola e sciacqua bene i fagioli in scatola, poi asciugali con un panno pulito o carta da cucina per rimuovere tutta l’umidità. Questo passaggio è essenziale per ottenere la massima croccantezza durante la cottura.
- Condimento: In una ciotola, mescola i fagioli asciutti con olio d'oliva, paprika, cumino, pepe di Cayenna (se utilizzato), sale e pepe. Assicurati che siano ben conditi e che le spezie siano distribuite uniformemente.
- Cottura al forno: Stendi i fagioli conditi su una teglia foderata con carta forno, cercando di non sovrapporli. Inforna per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché i fagioli non diventano dorati e croccanti.
- Servire: Lasciali raffreddare leggermente prima di servirli per ottenere la massima croccantezza. Sono perfetti come snack o come croccante ingrediente aggiunto a un’insalata.
Fagioli Croccanti alla Paprika in Friggitrice ad Aria
Questa ricetta semplice e veloce trasforma i fagioli in scatola in un alimento croccante e saporito, perfetto per uno spuntino oppure come decorazione per piatti di verdure.
Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli cannellini o borlotti Bonduelle, scolati e risciacquati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Scola e risciacqua i fagioli in scatola, poi asciugali bene con un panno o carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso, rendendoli più croccanti una volta cotti.
- Condimento: In una ciotola, mescola i fagioli asciutti con l'olio d'oliva, paprika, aglio in polvere, sale e pepe. Assicurati che i fagioli siano ben conditi con le spezie.
- Cottura nella friggitrice ad aria: Distribuisci i fagioli in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria, prestando attenzione a non sovrapporli troppo per garantire una cottura uniforme. Cuoci a 200°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura per assicurarti che cuociano in modo omogeneo.
- Servire: Una volta dorati e croccanti, estrai i fagioli dalla friggitrice e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli. Sono perfetti come snack salutare o per arricchire il tuo piatto preferito.
Fagioli Aromatizzati al Pomodoro in Pentola a Pressione
Questa ricetta sfrutta la pentola a pressione per infondere rapidamente sapori intensi nei fagioli in scatola, creando un piatto ricco perfetto per accompagnare riso o pane croccante.
Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli borlotti o cannellini, scolati e risciacquati
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1/4 di tazza di acqua o brodo vegetale
Preparazione:
- Preparazione degli aromi: Riscalda l'olio nella pentola a pressione senza coperchio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai rosolare per 2-3 minuti fino a quando iniziano a dorarsi.
- Aggiungi i fagioli e il pomodoro: Unisci i fagioli scolati, la passata di pomodoro, il cumino, il peperoncino (se usato), sale, pepe e l'acqua (o brodo). Mescola bene per combinare gli ingredienti.
- Cottura sotto pressione: Chiudi la pentola a pressione con il coperchio. Porta a pressione e cuoci per 5 minuti. Questo breve tempo è sufficiente per permettere ai fagioli di assorbire completamente i sapori del pomodoro e delle spezie.
- Assestamento dei sapori: Dopo aver rilasciato la pressione, apri con cautela il coperchio. Mescola bene i fagioli e assaggia, regolando di sale e pepe se necessario. Servi caldi, decorati con prezzemolo fresco se desiderato.
I Fagioli: Un Tesoro Nutrizionale
I fagioli sono leguminose originarie dell’America centrale di cui esistono diverse varietà, tutte caratterizzate da virtù nutrizionali importanti. Pur avendo un ridotto contenuto di grassi, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali, come ferro e potassio. Contribuiscono, inoltre, a migliorare la digestione e a regolare il metabolismo. L’apporto nutritivo dovuto alla presenza dei carboidrati, è paragonabile a quello che si può assumere attraverso carne e uova ma, al contrario di essi, i fagioli sono privi di colesterolo per il contenuto di lecitina che favorisce l’emulsione di grassi, evitando il loro accumulo nel sangue.
Purtroppo spesso i fagioli sono evitati perché possono causare disturbi intestinali ed esalazioni gassose, la cosiddetta “flatulenza”. In realtà, tale reputazione non è sempre giustificata, come emerge da recenti indagini scientifiche. Un trucco per ridurre questo effetto indesiderato è immergere i fagioli crudi in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione; dopo circa 3 minuti dalla bollitura scolarli e sciacquarli bene sotto acqua corrente.
Consigli Utili
- Differenza tra fagioli secchi e fagioli in scatola: I fagioli secchi richiedono un ammollo prolungato seguito da una cottura lenta, ideale per piatti che ne esaltano la consistenza e profondità di sapore. I fagioli in scatola sono perfetti per chi ha poco tempo, già cotti e pronti all'uso.
- Come conservare i fagioli in scatola una volta aperti: Trasferire i fagioli in un contenitore ermetico insieme al loro liquido e conservarli in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
- Fagioli al Vapore Bonduelle: Una gamma di fagioli in scatola già cotti al vapore, pronti per essere gustati in pochi minuti.
Oltre il Contorno: Idee Creative con i Fagioli
I fagioli non sono solo un contorno, ma un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici preparazioni:
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- Antipasti: Fagioli all’uccelletto, hummus di fagioli cannellini, calzagatti.
- Primi piatti: Zuppe, minestre, riso e fagioli con cozze e pancetta, pasta e fagioli.
- Secondi piatti: Salsiccia e fagioli, polenta e fagioli.
- Piatti unici: Burrito, insalata di fagioli e tonno.
- Dolci: Brownies ai fagioli, anko (confettura giapponese).