La zucca, simbolo indiscusso della cucina autunnale, è un ingrediente versatile, facile da lavorare e ricco di nutrienti. Si presta a innumerevoli preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, ed è particolarmente adatta all'alimentazione dei bambini grazie al suo sapore dolce e alla sua consistenza morbida. Ricca di vitamine, sali minerali e povera di calorie, la zucca vanta proprietà antiossidanti, stimola la digestione e aiuta a eliminare liquidi e tossine.
Abbinamenti Perfetti per Esaltare il Sapore della Zucca
Oltre ai classici abbinamenti con pancetta o speck, che ne esaltano la dolcezza, la zucca si sposa bene con funghi, polenta, formaggi come gorgonzola, taleggio, fontina e brie, pesci bianchi, frutta secca e spezie come noce moscata, cannella e zenzero, soprattutto in zuppe e minestre.
Ricette Salate con la Zucca per Bambini
Antipasti
- Hummus di Zucca: Una variante autunnale dell'hummus di ceci, facile e veloce da preparare frullando la zucca saltata in padella con ceci precotti, salsa tahina e succo di limone. Ideale come antipasto o aperitivo.
- Zucca Fritta: Un contorno facile, veloce e sfizioso. Basta tagliare la zucca a fettine sottili e friggerla in padella con olio ben caldo per ottenere una zucca croccante e dorata.
- Flan di Zucca: Uno sformatino cremoso e delicato, perfetto come antipasto. Facile e veloce, a base di polpa di zucca e pochi altri ingredienti.
- Chips di Zucca: Uno snack sano e leggero, ideale per l'autunno. Perfetto da servire come antipasto sfizioso o da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata, ideale anche per ospiti vegani.
- Crostoni con Zucca e Gorgonzola: Una preparazione semplice ma gustosa, con zucca saltata in padella con olio, aglio e salvia, sistemata su fettine di pane casereccio e arricchita con gorgonzola. Un passaggio in forno per sciogliere il formaggio e il risultato è garantito.
- Fagottini Zucca e Zenzero: Un antipasto goloso e raffinato, perfetto per un aperitivo o un buffet. Le sfoglie di pasta all'uovo racchiudono un ripieno dolce e leggermente piccante a base di purea di zucca, parmigiano, prezzemolo e zenzero.
- Torta Salata di Zucca: Una ricetta facile e saporita, perfetta come antipasto o secondo piatto. La zucca conferisce una dolcezza inconfondibile, bilanciata dalla sapidità della pancetta affumicata.
- Torta Salata Zucca e Patate: Un rustico facile e saporito, dorato e fragrante all'esterno, con un ripieno cremoso. Ideale come piatto unico, ricco antipasto o secondo piatto originale.
- Polpette di Zucca: Piccole polpettine a base di zucca che faranno innamorare qualsiasi bambino! Per prepararle, pulisci la zucca, cuocila a vapore (o in forno) e schiacciala fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungi parmigiano, uovo, sale e pangrattato. Forma le polpettine, passale nel pangrattato e inforna a 180° per circa 25 minuti.
Primi Piatti
- Pasta e Zucca: Un primo tipico della cucina napoletana, cremoso e avvolgente. Si prepara risottando la pasta mista con la zucca a dadini, stufata con aglio, olio e peperoncino.
- Pasta Zucca e Feta: Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'autunno. Cuocere la zucca a dadini con olio, aglio e rosmarino, quindi mantecare con la pasta e la feta sbriciolata.
- Fusilli con Zucca e Pistacchi: Un primo piatto appetitoso e coloratissimo, perfetto per l'autunno. La zucca Hokkaido, saltata in padella con cipolla rossa, si trasforma in un condimento cremoso, arricchito con pistacchi tritati e tostati.
- Pasta Zucca e Gorgonzola: Un primo saporito e ultra cremoso, perfetto per il pranzo domenicale. Si prepara con zucca, gorgonzola dolce e pasta corta.
- Risotto Zucca e Castagne: Un primo cremoso e dai profumi autunnali, a base di riso Carnaroli, brodo vegetale, vino bianco, castagne bollite tritate e purea di zucca cotta al forno con olio e rosmarino.
- Vellutata di Zucca: Un primo semplice e genuino, preparato con patate, porro, brodo vegetale, spezie, aromi e zucca. Perfetta come comfort food durante le serate autunnali e invernali.
- Zuppa Lenticchie e Zucca: Un primo piatto caldo e corroborante, perfetto per la stagione fredda. Si prepara con zucca Delica, lenticchie precotte, odori tritati, concentrato di pomodoro, spezie e aromi.
- Pasta con Crema di Zucca e Mozzarella: Un piatto semplice, veloce e gustoso. Lessa la zucca, frullala con ricotta di capra, olio e sale. Condisci la pasta con la cremina di zucca.
- Riso con la zucca: In una pentola alta metti la zucca a dadini ben pulita, una mezza cipolla tagliata a pezzetti, un pezzo di sedano, una carota. Rimetti i dadini di zucca nella pentola, aggiungi un pizzico di sale e un paio di bicchieri di acqua calda e versa il riso (va bene il riso originario), per portarlo a cottura. Fuori dal fuoco, aggiungi un filo di olio a crudo, due cucchiai abbondanti di crescenza e mescola bene, per rendere tutto cremoso.
- Farro e zucca arrosto: Cuocere il farro in un tegame.
- Pasta con la zucca: una ricetta molto semplice e delicata.
- Se invece il bambino mangia insieme a voi (cosa che io vi consiglio!) e volete preparare un piatto unico per tutti, insieme alla zucca cuocete anche una manciata di orzo perlato ben lavato e una manciata di lenticchie rosse ben lavate. Aggiungete olio a crudo alla fine e poco sale, e se volete qualche crostino.
- Potete scegliere della pasta baby oppure della pasta che sapete i vostri bimbi mangeranno bene anche da soli. Preferibilmente corta.
Secondi Piatti
- Cotolette di Zucca: Un secondo piatto vegetariano gustoso, a base di purea di zucca, parmigiano, pangrattato, rosmarino e sale, impanate e cotte al forno.
- Hamburger di zucca: Per realizzare questi burger ti basta cuocere la zucca (in padella o in forno), schiacciarla e amalgamarla con pangrattato, parmigiano e sale. Puoi creare dei burger semplici o arricchirli con un gustoso ripieno, oggi ti propongo prosciutto cotto e provola! Una volta pronti ti basterà cuocerli in padella o in forno fino a doratura. Il risultato? Puoi servirlo in un soffice panino integrale con una fetta di scamorza affumicata, cipolle caramellate e una foglia di rucola, per un contrasto dolce-amaro irresistibile.PreparazioneStep 1 Cuocere la zucca tagliata a cubetti in una padella con un giro d’olio, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua.Step 3 Disporre su un foglio di carta forno un coppa pasta e spolverare l’interno con un po’ di pangrattato. Disporre al centro del coppa pasta un cucchiaio di composto di zucca e livellare con il dorso di un cucchiaio.
- Polpettine con zucca: Prepariamo delle piccole polpettine con macinato misto, un uovo, parmigiano, prezzemolo, poco sale e pangrattato. Nel frattempo tagliamo la zucca a dadini e facciamola cuocere in padella con un pochino di acqua e quando inizia a diventare morbida, schiacciamola bene.
Contorni
- Rösti di Zucca e Patate: Una rivisitazione colorata e sfiziosa dei classici rösti di patate, realizzati con un impasto a base di zucca e patate grattugiate, parmigiano, aromi e farina. Cotti in padella con un filo di olio, risultano croccanti fuori e morbidi dentro.
- Zucca in Padella: Un contorno autunnale sano e leggero, a base di zucca cotta in padella con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, sale e pepe.
- Zucca Sott’olio: Una conserva semplice, ideale da preparare in autunno per gustarla tutto l'anno.
- Zucca Grigliata Sott’olio: Un contorno gustoso e semplice, l'alternativa autunnale alle classiche verdure in conserva. La zucca gialla viene grigliata a fettine e condita con aglio, menta fresca e peperoncino.
- Patate e Zucca al Forno: Un contorno gustoso e semplice, ideale per l'autunno. La zucca aggiunge una piacevole dolcezza al sapore delle patate, con il profumo del rosmarino e della salvia.
- Zucca Spaghetti: Una varietà di zucca particolare, che una volta cotta dà origine a spaghetti vegetali. Conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno, sono un contorno leggero e sfizioso.
- Zucca al Forno: Un contorno facile e sfizioso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
- Zucca gratinata: tagliare la zucca a dadini, cospargere di pangrattato e parmigiano, rosmarino, un pizzico di sale e in filo di olio EVO. Mettere in forno caldo (180-190°) per 15-20 minuti, in una pirofila unta con olio e coperta un foglio di carta di alluminio.
Consigli Utili per Far Amare la Zucca ai Bambini
La zucca è già naturalmente dolce, un vantaggio per chi ha a che fare con bambini diffidenti verso le verdure. Quando le verdure fanno paura, mascherarle in ricette familiari è la strategia più vincente. Basta puntare su piatti "finger food" o da merenda per far sparire ogni diffidenza.
- Coinvolgere i bambini: Invitali a decorare il piatto, disponendo pezzetti di zucca come fossero mattoncini colorati.
- Creare ricette divertenti: Gnocchi, polpette e chips sono un ottimo modo per presentare la zucca ai bambini.
- Mascherare il sapore: Aggiungere poco burro o olio, noce moscata e parmigiano grattugiato può rendere la zucca più appetibile.
- Completare i pasti: Accompagnare la zucca con verdure di stagione cotte in modo semplice e frutta, sia cotta che sotto forma di macedonie.
- Servire l'hummus con verdure: Servire questo hummus leggero con crostini di pane e soprattutto verdure crude a bastoncino, oppure verdure cotte in forno ben arrostite.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini