La soba, un pilastro della cucina giapponese, offre un'esperienza culinaria versatile e salutare. Questi noodles, tradizionalmente preparati con grano saraceno, si distinguono per il loro sapore delicato e la loro capacità di adattarsi a una varietà di preparazioni, sia calde che fredde.
Cosa sono i Soba Noodles?
I soba noodles sono un tipo di pasta giapponese, simili a spaghetti o tagliolini, realizzati principalmente con farina di grano saraceno. La soba è fatta solo con acqua e farina, solitamente 100% grano saraceno o con una percentuale di farina di frumento. A differenza di altri tipi di noodles asiatici, la soba si distingue per il suo colore marrone chiaro e un sapore rustico. I soba noodles non hanno un sapore deciso per questo si adattano a vari condimenti.
Come Gustare i Soba Noodles
I soba noodles possono essere gustati in diversi modi, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. Dalle zuppe calde ai piatti freddi, ecco alcune delle preparazioni più popolari:
- Kake Soba: La versione più conosciuta, una zuppa calda in cui i noodles vengono immersi in un brodo saporito. Il kake soba, così si chiama il piatto, è una corroborante zuppa - così come il ramen - da concedersi per una cena appagante capace di rimettere al mondo. Prepararlo è molto semplice. Realizzate il brodo dashi e fate cuocere, a parte, i soba secondo la modalità riportata sulla confezione.
- Yakisoba: Un piatto di soba saltata su una piastra (o nel wok/padella, se fatta in casa) cotta insieme a numerosi altri ingredienti.
- Zaru Soba: Un piatto freddo perfetto per l'estate, servito con un brodo a parte in cui intingere i noodles. Lo zaru soba è uno dei piatti freddi adatti all’estate. Il suo punto di forza è sicuramente la semplicità di preparazione unita al gusto unico della pietanza. I soba vengono mangiati all’interno del brodo Tsuyu, che si prepara unendo al dashi salsa di soia e mirin in parti uguali. La soba fredda è una vera goduria: regala refrigerio in presenza di caldo torrido.
- Soba con Verdure: Un'opzione leggera e salutare, con verdure fresche saltate in padella.
Ricetta Soba Noodles con Verdure Croccanti
Un'ottima opzione per un pranzo leggero e gustoso è la preparazione dei soba noodles con verdure croccanti. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti:
- Soba noodles
- Zucchine
- Carote
- Piselli
- Pomodorini
- Salsa di soia
- Mirin
- Sake
- Katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)
- Alga kombu
- Cipollotto
- Alga nori
Preparazione:
- Prepara il mentsuyu: Metti in un pentolino il mirin, il sake, la salsa di soia, il katsuobushi e l'alga kombu e portate ad ebollizione a fiamma media. A questo punto abbassatte la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Passate il tutto attraverso un colino a maglia fine per ottenere un brodo concentrato, chiamato "mentsuyu".
- Prepara le verdure: Taglia le zucchine e le carote a julienne. Puoi utilizzare anche altre verdure in base ai tuoi gusti.
- Cuoci i noodles: Porta ad ebollizione l’acqua in una pentola. Cucinate la soba seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatela e sciacquatela sotto l’acqua corrente fredda per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro.
- Salta le verdure: Salta le verdure in padella per una decina di minuti, finché non diventano croccanti.
- Assembla il piatto: Scolate bene la soba e posizionatela sopra delle stuoiette di bambù (servono per raccogliere l'acqua e il brodo in eccesso). Per lo "tsuyu", il brodo in cui intingere la soba, diluite 90ml di mentsuyu concentrato con 270ml di acqua ghiacciata (per persona) e servite in ciotoline con bordo alto.
- Guarnisci: Ricoprite la soba con dell’alga nori tagliata a striscioline sottili. Tagliate a fettine sottili la parte verde del cipollotto.
Altre Ricette con Soba Noodles
Le ricette giapponesi con la soba da poter gustare sono tante: tutte perfette per prendere per la gola gli estimatori della cucina giapponese e dei suoi piatti orientali, si adattano a pranzi e cene ricchi di gusto. Oltre alla ricetta base con verdure, ecco alcune varianti da provare:
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- Soba con Verdure Miste: Per preparare la soba con verdure, tagliate a bastoncini una carota ed affettate porro, cipolla ed un pezzetto di zenzero. Versate in un wok dell’olio di sesamo ed aggiungete uno spicchio di aglio. Fatelo rosolare ed unite la cipolla, poi il porro ed il resto delle verdure. Fate saltare bene ed aggiungete, per ultima, la salsa di soia. Insaporite con una salsa ottenuta mescolando miso e sciroppo di riso con poca acqua ed unite, infine, la soba lessa e scolata.
- Tempura Soba: Si prepara facendo scaldare del brodo dashi in una pentola, versandolo poi nelle apposite ciotoline ed unendo la soba cotta. Per ultimo si insaporisce con della salsa di soia e del mirin. Completate con della tempura di verdure o di pesce e delle alghe nori.
- Soba con Carne e Verdure: Un primo di ispirazione orientale con carne e verdure. Mirin e salsa d'ostriche aggiungono un tocco magico a un piatto speciale
Soba Noodles: Un'Opzione Salutare
I soba noodles sono spesso considerati un'opzione più salutare rispetto ad altri tipi di pasta. Il valore aggiunto è che seno senza glutine e quindi adatti anche a chi è celiaco.
Attenzione alle Imitazioni
È importante notare che non tutti i noodles chiamati "soba" sono effettivamente fatti con grano saraceno. La yakisoba, la shina soba o chuka soba o la Okinawa soba, tutte a base di grano, più simili quindi ai ramen o agli udon.
Noodles di Frumento
Molto simili alla nostra pasta, possono essere preparati con grano tenero o grano duro, a volta con l'aggiunta di uova nell'impasto.
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