Le patate a pasta gialla, tra le varietà più conosciute e apprezzate al mondo, sono un ingrediente versatile e immancabile in ogni cucina. Questi tuberi, un tempo considerati un alimento povero, hanno acquisito nel tempo importanza grazie alla loro versatilità in cucina e alle loro proprietà benefiche per la salute.
Caratteristiche Distintive
Le patate gialle si distinguono per la polpa dal colore giallo più o meno intenso. Questa colorazione è dovuta alla presenza di carotenoidi. Rispetto alle patate a pasta bianca, quelle gialle contengono meno amido, il che conferisce alla polpa una consistenza soda, compatta e non farinosa. Varietà come Agata, Spunta, Marabel, Liseta, Lutetia e Arsy sono tra le più diffuse, con la Primura di Bologna DOP che rappresenta un'eccellenza. Le patate di montagna a pasta gialla, come quelle della Fattoria Biò (varietà Agria e Marabel), sono rinomate per la loro consistenza morbida e il sapore dolce e delicato.
Valori Nutrizionali
Le patate gialle forniscono tra le 75 e le 80 calorie ogni 100 grammi, principalmente date dai carboidrati. Tra i vari tipi di patate, quelle gialle hanno il minor quantitativo di zuccheri semplici e il più elevato contenuto di proteine (circa 2 grammi su 100 di prodotto). Il contenuto di minerali è simile a quello di altre varietà, ad eccezione del sodio, che è nettamente inferiore. Per quanto riguarda le vitamine, le percentuali di vitamine del gruppo B, vitamina E, vitamina K e acido folico sono paragonabili a quelle delle altre varietà di patate.
Proprietà Benefiche
Le patate gialle, pur fornendo poche calorie per porzione, sono in grado di saziare a lungo, prevenendo attacchi di fame nervosa tra un pasto e l’altro. La presenza di carotenoidi, oltre a conferire il colore alla polpa, aumenta il potere antiossidante di questo tubero. L’azione antiossidante è data anche dall’elevato contenuto di minerali e vitamine, in particolare la vitamina C. Sono estremamente digeribili e, grazie alla presenza delle fibre, favoriscono la funzionalità dell’intestino.
Utilizzi in Cucina
La polpa soda delle patate a pasta gialla rimane compatta anche dopo la cottura, rendendole adatte a diverse preparazioni. Possono essere cotte in qualsiasi modo, purché non vengano schiacciate: purè, gnocchi e composti morbidi in generale risulterebbero troppo “collosi”.
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- Lessate: Ottime bollite a dadini e usate per preparare insalate, come l’insalata di patate e fagiolini o insalate con polpo e patate. Perfette lessate, in umido e in insalata.
- In Padella: Ideali tagliate a dadini o a spicchi e lasciate rosolare con olio, aglio e sale fino a che non diventano croccanti esternamente.
- Al Forno: Si prestano bene alla cottura in forno, sia intere che a pezzi.
- Fritte: Grazie alla loro consistenza, sono perfette per la frittura.
- In Umido: Ideali per preparazioni in umido.
Consigli Gourmet e Ricette
Le patate a pasta gialla sono versatili e si adattano a molte preparazioni. Ecco alcuni consigli e ricette per esaltarne il sapore:
- Polpette di Tonno e Patate: Un piatto unico, gustoso, semplice ed economico. Lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con zucchine soffritte, tonno (160gr di tonno in scatola su 500gr di patate) e un uovo. Formare le polpette e cuocerle in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
- Rosti di Patate: Un contorno sfizioso adatto a tutti i tipi di alimentazione. Grattugiare le patate (crude), condirle con sale, olio e spezie a piacere. Strizzare bene le patate per far fuoriuscire l’acqua in eccesso, formare dei dischetti e cuocerli in forno per circa 20 minuti a 200°.
- Patate al Forno Semplici: Tagliare le patate in piccoli pezzi, lasciando la buccia. Mettere in ammollo per una quarantina di minuti. Sistemare poi le patate in forno a 180 gradi per un oretta.
- Patate al Cartoccio: Avvolgere le patate una alla volta con dei fogli di alluminio, lasciando la buccia, e inserirle in un forno alla temperatura di 180 gradi per un oretta.
Tecniche di Taglio
- A Fette: Per teglie, tielle e frittate, utilizzare un buon coltello a lama liscia.
- A Bastoncini: Per la frittura, utilizzare un pratico utensile che riduce le patate in bastoncini identici, favorendo una cottura uniforme.
Conservazione
Per una conservazione ottimale, riporre le patate al riparo dalla luce, in un ambiente fresco. In questo modo si eviteranno inverdimenti della buccia, addolcimenti e la comparsa di germogli.
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