La salsiccia è un ingrediente versatile e amato in cucina, presente in molte tradizioni culinarie in tutto il mondo. Questo prodotto a base di carne macinata e spezie è amato per la sua robustezza di sapore e la sua capacità di arricchire molti piatti con la sua ricchezza di sapori. Tra le molteplici preparazioni, la salsiccia bollita rappresenta un metodo di cottura semplice e genuino, ideale per esaltare il gusto autentico di questo insaccato.
Origini e Varietà della Salsiccia
La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.
Preparate prevalentemente con carne di maiale, di cui una parte magra e una grassa, le salsicce sono condite poi con vari aromi, tra cui sale, pepe, peperoncino, finocchietto o aglio. Oltre al suino possono essere usate anche carni di pollo, tacchino, equino, cinghiale e cervo, a cui si aggiunge sempre, però, del grasso di maiale che aiuta la conservazione.
Come Cucinare la Salsiccia Bollita: la Ricetta Base
La salsiccia bollita richiama alla mente i piatti di una volta dove la semplicità faceva da padrona. Questo metodo di cottura è ideale per chi cerca un piatto gustoso e poco elaborato, perfetto per essere gustato da solo o come base per altre preparazioni.
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Ingredienti:
- Salsiccia fresca
- Acqua
- Alloro
- Rosmarino
Preparazione:
- Prendere la salsiccia e metterla in un tegame di acqua bollente con dell’alloro e del rosmarino.
- Lasciamo bollire il tutto per una ventina di minuti.
Consigli Utili per una Salsiccia Bollita Perfetta
- Scegliere la salsiccia giusta: Optare per salsicce fresche di alta qualità, preferibilmente di produzione locale, per garantire un sapore autentico e genuino.
- Non bucherellare la salsiccia: A differenza di altre preparazioni, per la salsiccia bollita è consigliabile non bucherellare il budello, in modo da preservare i succhi interni e mantenere la carne morbida e succosa.
- Aromatizzare l'acqua di cottura: Aggiungere erbe aromatiche come alloro, rosmarino o salvia all'acqua di cottura per insaporire ulteriormente la salsiccia.
- Controllare la cottura: Verificare la cottura della salsiccia pungendola con una forchetta; se il liquido che fuoriesce è trasparente, la salsiccia è pronta.
Idee e Ricette con la Salsiccia Bollita
La salsiccia bollita può essere gustata semplicemente con un contorno di verdure fresche o patate, oppure utilizzata come ingrediente per arricchire altre preparazioni.
Alcune idee creative:
- Insalata di salsiccia e fagioli: Tagliare la salsiccia bollita a rondelle e condirla con fagioli cannellini, cipolla rossa, prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Sugo di salsiccia per la pasta: Sbriciolare la salsiccia bollita e utilizzarla per preparare un sugo saporito per condire la pasta, aggiungendo pomodoro, basilico e un pizzico di peperoncino.
- Salsiccia e lenticchie: Accompagnare la salsiccia bollita con un contorno di lenticchie stufate, insaporite con carote, sedano e cipolla.
Alternative di Cottura
Oltre alla bollitura, esistono diversi altri metodi per cucinare la salsiccia, ognuno con le sue peculiarità e risultati.
Salsiccia in Padella
La salsiccia in padella è un piatto veloce e ricco di gusto perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si prepara semplicemente rosolando la carne di maiale con 1 spicchio di aglio, un paio di rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro, e portandola quindi a cottura dolcemente coperta con un coperchio: per un secondo saporito e appagante.
La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare. Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Salsiccia alla Brace
Quando in estate preparo la brace non mancano mai. In questo caso, non è opportuno bucare il budello, così la carne rimane morbida e saporita.
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Esiste un detto “non c’è barbecue senza salsiccia e salamelle”. Per questa cottura, non ci sono particolari attenzioni o trucchi del mestiere perché la salsiccia è tanto semplice da cucinare quanto buona. Intera o infilzata su dei coloratissimi spiedini, la salsiccia è la regina indiscussa del BBQ. Unica accortezza è quella di non bucare il budello per evitare di far fuoriuscire i succhi; se poi volete marinarla leggermente per dare un gusto più deciso, il Pork RUB fa al caso vostro.
Salsiccia al Forno
Al forno con le patate: uno dei modi migliori per gustare le salsicce. Con questa modalità di cottura è opportuno prestare molta attenzione ai tempi, in quanto prolungandoli eccessivamente si rischia di avere un prodotto troppo secco.
Salsiccia al Sugo
Una delle mie passioni: le salsicce al sugo! Quando le preparo ne faccio in abbondanza per fare in modo che avanzi, ne congelo una vaschetta per averla pronta quando ne ho voglia. Per fare eseguire questa tipologia di cottura è opportuno bucherellare il budello. Fatele rosolare in un tegame alto, sfumandole con un goccio di vino. Dopo una veloce rosolatura aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e chiudete il coperchio abbassando la valvola dello sfiato e cuocendo a fiamma viva. Quando la pentola raggiunge il fischio abbassate la fiamma al minimo e proseguite per altri 25 minuti. Quindi spegnete, sollevate la valvola e aspettate che sia uscito tutto il vapore.
Salsiccia al Microonde
Un modo sbrigativo - ma non per questo meno efficace - è quello di cucinare le salsicce al microonde. Bucherellatele prima di inserirle nell’apposita teglia e copritele con il coperchio dato in dotazione con il micro. Cuocetele alla potenza di 650 W per 8 minuti, quindi verificate la cottura e prolungate di un altro paio di minuti qualora fosse necessario. Ottima per velocizzare i tempi, in particolare se le state preparando al sugo.
Altre Idee e Ricette con la Salsiccia
Ecco alcune idee creative per utilizzare la salsiccia in cucina, spaziando tra primi, secondi e antipasti:
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- Primi piatti:
- Pasta con salsiccia e funghi
- Ragù di salsiccia
- Risotto con salsiccia e carciofi
- Gnocchi con salsiccia e friggitelli
- Secondi piatti:
- Salsiccia e friarielli
- Salsiccia e fagioli
- Salsicce all'uva
- Carciofi ripieni di salsiccia
- Antipasti:
- Torta salata con salsiccia e broccoli
- Frittata con salsiccia
- Funghi ripieni di salsiccia
- Panino con salsiccia
Alcune ricette specifiche
- Sformato di patate e salsiccia: Rosolare la salsiccia in padella, schiacciare le patate lesse e unire i due ingredienti. Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C.
- Salsiccia e patate in padella: Tagliare le patate a tocchetti e la salsiccia in pezzetti. Cuocere in padella con olio, cipolla e rosmarino fino a doratura.
- Pizza patate e salsiccia: Condire la pizza con patate a fette, salsiccia sbriciolata e mozzarella. Cuocere in forno fino a doratura.
- Torta salata broccoli e salsiccia: Preparare una base di pasta brisée e farcirla con broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti. Cuocere in forno fino a doratura.
- Pasta funghi e salsiccia: Cuocere la pasta e condirla con un sugo a base di funghi misti, salsiccia sbriciolata e panna.
Come Conservare la Salsiccia Cotta
Ne avete cucinate in abbondanza, ma non siete riusciti a mangiarle tutte. Se le avete preparato in umido o al sugo non ci sono problemi perché il pomodoro manterrà il giusto grado di umidità e, scaldandole, saranno buone come appena fatte. Discorso diverso, invece, se le avete cucinate al forno, alla brace o in padella: una volta fredde, infatti, la carne tende a seccarsi.