Ricette Salate e Dolci con Latte di Mandorla e Okara: Un'Esplosione di Gusto e Benessere

Il latte di mandorla, con il suo sapore delicato e le sue proprietà benefiche, si rivela un ingrediente versatile in cucina, capace di arricchire sia preparazioni dolci che salate. E non dimentichiamo l'okara, la polpa residua della produzione del latte di mandorla, un vero tesoro nutrizionale da non sprecare, ideale per creare ricette gustose e sostenibili.

Cos'è l'Okara di Mandorle?

L'okara di mandorle è la parte fibrosa che rimane dopo aver preparato il latte di mandorla. Spesso considerata uno scarto, in realtà è un ingrediente prezioso, ricco di proteine e fibre, perfetto per arricchire diverse preparazioni culinarie. L'okara di mandorle è adatta a sostituire o essere mescolata con la farina prodotta con il frumento o con altri cereali. Privo di glutine, è un ingrediente adatto a chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.

Come Conservare l'Okara di Mandorle

La conservazione dell'okara dipende dall'uso che si intende farne. Per un utilizzo a breve termine, si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. In alternativa, l'okara può essere essiccata per una conservazione più lunga.

Ricette Dolci con Okara di Mandorle

L'okara di mandorle si presta alla perfezione per la preparazione di dolci, conferendo un sapore delicato e una consistenza morbida.

Biscotti con Okara di Mandorle

Questi biscotti sono ideali per la colazione o la merenda, perfetti da inzuppare nel latte (vaccino o vegetale) o da gustare semplicemente.

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Plumcake con Okara di Mandorle

Un'altra preparazione perfetta per la colazione o la merenda, da gustare al naturale o con marmellata, formaggi freschi o salumi. Il plumcake con okara di mandorle si conserva a temperatura ambiente in un contenitore con chiusura ermetica per 3 o 4 giorni. In una boule a parte mescolare il latte e l'olio e aggiungere lo yogurt e, quindi, l'uvetta.

Torta con Okara di Mandorle e Cioccolato

Un dolce goloso e salutare, grazie alla presenza dell'okara, ricca di proteine e fibre, e del cioccolato. La torta con okara di mandorle è cioccolato è un dolce perfetto per la colazione di grandi e piccoli, inzuppato nel latte o accompagnato a una marmellata fatta in casa, ma è adatto anche per un dopocena. Unire al composto ottenuto le farine, servendosi di un colino per non avere grumi.

Ricette Salate con Okara di Mandorle

L'okara di mandorle non è solo per i dolci! Può essere utilizzata anche per preparare sfiziose ricette salate.

Cracker con Okara di Mandorle

Adatti per un aperitivo o come sostituto del pane per chi è intollerante al glutine, i cracker con okara di mandorle sono ottimi a colazione, con burro e marmellata o crema di nocciole o di sesamo, ma anche a merenda, accompagnati da un formaggio o un salume. Sono perfetti abbinati all'hummus di ceci e offrono una buona soluzione come "spezza fame" grazie anche al contenuto proteico dovuto alla mandorla. Naturalmente, per avere la versione priva glutine, l'okara di mandorle, in questa ricetta, non dovrà essere mescolato a farina di frumento o altri cereali che lo contengono. In una ciotola, impastare l'okara di mandorle ed eventualmente la farina che si sceglie di aggiungere, aggiungendo un pizzico di sale e una manciata dei semi scelti (o una cucchiaiata abbondante di erbe o di spezie). Amalgamare quindi l’impasto con le mani, farne una sfera e quindi posizionarlo su una superficie liscia (eventualmente ricoperta con un foglio di carta da forno sufficientemente ampio) cosparsa con un po’ di farina (attenzione, se si vuole evitare il glutine deve essere una delle farine citate). Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta sino a farne una sfoglia non più spessa di qualche mm (3 o 4). Aiutandosi con un’apposita rotella o un coltello, ritagliare losanghe sino a esaurire la sfoglia. I cracker di okara di mandorla possono essere consumati una volta che si sono raffreddati, ma anche tiepidi.

Polpette di Okara e Verdure

Le polpette di okara rappresentano una soluzione gustosa e leggera per un secondo piatto o un aperitivo. Possono realizzate in mille versioni, “aromatizzandole” ogni volta con una spezia diversa. Le polpette di Okara e foglie di zucca sono indicate anche per bambini che non amano verdura e che facilmente, si ammorbidiscono al suono del termine “polpetta”. Sono molto adatte ad accompagnare un aperitivo, se non si vuole pasticciare troppo, e anche per un antipasto, insieme ad altre portate. Cuocere la zucca lessandola in acqua o al vapore, nel forno o microonde e una volta cotta schiacciatela ben bene con una forchetta. Fare la zucca a cubetti, le foglie a strisce e fare appassire il tutto in una padella antiaderente con un poco di acqua (eventualmente un goccio di olio evo), facendo attenzione che ne rimanga sempre un minimo sul fondo per non fare bruciare tutto. Una volta cotta, schiacciare la zucca con una forchetta. Probabilmente le foglie avranno bisogno di qualche minuto in più per diventare morbide. Quando sono pronte, vanno sminuzzate e quindi, versate in una boule dove saranno mescolate alla zucca aggiungendo subito dopo l’okara, il pane grattuggiato, il sale ed eventualmente le spezie. Impastare con le mani o un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Fate delle palline e disporle su una teglia o anche sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno.

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Ricette Salate con Latte di Mandorla

Il latte di mandorla, soprattutto nella versione senza zuccheri aggiunti, si presta a molteplici utilizzi in cucina, per preparare piatti salati leggeri e gustosi. Il nuovo latte di mandorla senza zuccheri aggiunti non ha, infatti, un sapore spiccatamente dolce ma mantiene un interessante aroma di mandorle (vista anche la quantità importante di mandorla italiana nel prodotto). Lo si può usare per dare un profumo in più a delle vellutate o a delle creme fredde perfette per l’estate. Gli ingredienti salati che meglio si abbinano al sapore della mandorla sono finocchi, asparagi, limoni, porri, soia, pomodori, gamberi.

Vellutata di Zucca e Carote al Latte di Mandorla

Una crema leggera e gustosa, perfetta per la stagione fredda. Vi basterà cuocere la cipolla con poco olio, aggiungere zucca e carote a pezzi, coprire con il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti e quando è tutto morbido, frullare fino a ottenere una vellutata liscia da servire con semi tostati o crostini, anche tiepida.

Besciamella Vegana al Latte di Mandorla

Una variante leggera e vegetale della besciamella tradizionale, ideale per gratinare paste al forno a base vegetale.

Curry di Ceci al Latte di Mandorla

Un piatto esotico e saporito, in cui il latte di mandorla sostituisce il latte di cocco, per un gusto più delicato ma aromatico. Provatelo in un curry di ceci in cui dopo aver fatto saltare delle verdure e dei ceci lessi in un mix di cipolla, zenzero e paprika affumicata potrete finire la cottura con del latte di mandorla senza zuccheri aggiunti che farete restringere. Vi consigliamo di accompagnare tutto con del riso basmati.

Linguine alle Vongole con Latte di Mandorla

Un primo piatto raffinato e dal sapore delicato, perfetto per le occasioni speciali.

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Ingredienti per 4 persone:

• 250 ml di latte di mandorle
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• 350 g di linguine
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale grosso q.b.
• 70 ml di vino bianco
• Prezzemolo q.b.
• 1 kg di vongole

Preparazione:

1. Sbucciare l’aglio e dividerlo in spicchi. Eliminare l’anima verde. Mettere gli spicchi in un contenitore in vetro, completamente coperti di olio, e cuocere al vapore per 60 minuti. A questo punto frullare e mettere da parte.
2. Mettere l’acqua sul fuoco per cuocere le linguine. Nel frattempo preparare tutti gli altri ingredienti. Frullare quindi il prezzemolo insieme a dell’acqua sino a ottenere una salsa densa, poi mettere da parte anche questo ingrediente.
3. Sciacquare le vongole e farle aprire in una padella ampia a fuoco vivace. Quando sono pronte, sgocciolarle e sgusciarle.
4. Quando l’acqua arriva a bollore, cuocere le linguine. Nel frattempo versare in una padella due cucchiaio di polvere di aglio, due cucchiai di olio, del peperoncino e del prezzemolo tritato. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco, poi versare il latte vegetale di mandorla.
5. Quando le linguine sono pronte, versarle in padella, mantecare con il grana padano e spegnere il fornello.

Purè di Patate con Latte di Mandorla

Un contorno delicato e sfizioso, perfetto per accompagnare ogni secondo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 patate bollite di medie dimensioni
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 dl di latte di mandorle
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva in padella e farlo scaldare. Aggiungere il latte di mandorla.
2. Dopo qualche istante mettere in padella anche le patate e schiacciarle aiutandosi con una forchetta.
3. Continuare a cuocere e a mescolare sino a ottenere un composto cremoso e morbido, per circa 10 minuti.
4. Salare, pepare e servire ben caldo. Chi lo desidera, può anche aggiungere un pochino di noce moscata oppure di zenzero.

Crepes Vegane al Latte di Mandorla

Le crepes vegane mantengono la stessa bontà e la versatilità delle crepes originali, ma senza l’uso di ingredienti di origine animale. Sono più leggere, con un gusto neutro che le rende perfette sia per preparazioni dolci che salate. Sono ideali non solo per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per chi è intollerante a uova e latte.

Istruzioni:

1. Versa la farina in una ciotola capiente.
2. Aggiungi lentamente, mescolando con una frusta, il latte di mandorle, il sale e la vaniglia, e se vuoi un cucchiaio di sciroppo d'acero.
3. Amalgama bene tutto fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. La pastella non deve essere troppo densa se vuoi ottenere crepes sottili, per cui eventualmente aggiungi altri 50 ml di acqua.
4. Ungi con poco burro vegetale una padella antiaderente ben calda.
5. Se devi preparare crepes vegane per tutta la famiglia, puoi tenere quelle già cotte al caldo nel forno riscaldato, impilandole una sopra l’altra.

Una volta cotte, puoi conservare le crepes in frigorifero in un contenitore ermetico per diversi giorni. Quando vorrai gustarle nuovamente, ti basterà scaldarle su una padella per qualche minuto prima di farcirle con i tuoi ingredienti preferiti.

Ricette Dolci con Latte di Mandorla

Il latte di mandorla è un ottimo sostituto del latte vaccino per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana. Si presta alla preparazione di numerosi dolci, conferendo un sapore delicato e un profumo inconfondibile.

Budino al Latte di Mandorla

Un dessert semplice e sfizioso, perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 ml di latte di mandorla
• 60 g di zucchero di canna
• 30 g di mandorle con la pelle
• 30 g di amido di riso
• 30 g di farina di riso
• 1 fialetta di aroma mandorla

Preparazione:

1. Frullare le mandorle fino a ottenere una polvere molto fine.
2. Versare 550 g di latte di mandorla in un pentolino insieme alla farina appena ottenuta, allo zucchero e all’aroma di mandorla.
3. Cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti, avendo cura di controllare che il composto non arrivi mai a bollore.
4. Togliere il pentolino dal fuoco e far riposare per 20 minuti.
5. Mescolare il latte con l’amido di riso utilizzando una frusta. Aggiungere anche la farina di riso.
6. Accendere di nuovo il fornello e cuocere mescolando in continuazione il composto per circa 15 minuti, fino a quando non si ottiene una consistenza corposa.
7. Versare in piccoli contenitori per monoporzione.
8. Lasciar raffreddare e conservare in frigo sino al momento di servire.

Toast Francesi al Latte di Mandorla con Miele e Cannella

Se volete coccolarvi con una colazione speciale, il latte di mandorla sarà l’ingrediente segreto. Ottimo da bere, vi stupirà sapere che può essere utilizzato anche per realizzare dei buonissimi toast francesi con miele e cannella.

Preparazione:

1. Unite 40 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di cannella e 1 cucchiaino di sale.
2. Mescolate con l’aiuto di un mixer da cucina fino a realizzare un composto morbido e denso.
3. Prendete alcune fette di pane integrale (quante ne desiderate, sulla base delle vostre esigenze) e bagnatele nel composto realizzato.
4. Poi, una ad una, disponete le fette di pane su una teglia ricoperta da carta forno.
5. Tagliate anche 1 o 2 mele a fettine sottili e mettetele sugli strati di pane.
6. Infornate per 20 minuti circa con forno a 180°.
7. Una volta cotte, prima di servire aggiungete sopra al pane 1 cucchiaiata di miele, scegliete il vostro barattolo preferito: d'acacia, di castagno, di arance o di limone… il toast francese starà bene con tutto!

Frullato al Latte di Mandorla e Frutta

Un frullato con latte di mandorla è l’ideale per accompagnare i toast. La sua consistenza e il suo dolce sapore si avvicina molto a una vera e propria crema. Rappresenta quindi un’alternativa naturale al semplice latte, allo yogurt o al budino, rendendo la colazione più sfiziosa con quel tocco di novità. Il frullato preparato con la frutta e il latte di mandorla oltre ad essere rinfrescante ha un basso contenuto di grassi ed è adatto anche a chi ha voglia di consumare una pietanza che aiuta a mantenersi in salute.

Ingredienti:

• un vasetto di Yogurt Bianco Intero Galbani (potete usare anche dello yogurt senza lattosio se lo preferite)
• una banana matura
• 2 pesche (potete scegliere la qualità che più vi piace, la pesca noce, la pesca bianca la pesca gialla, la percoca e così via)
• 120 ml di latte di mandorla
• un cucchiaino di miele
• noce moscata q.b
• cannella

Preparazione:

1. Private le pesche della buccia e del nocciolo all’interno, tagliate la polpa a dadini ed introducetele nel boccale del frullatore.
2. Sbucciate la banana, affettatela e unitela alle pesche precedentemente tagliate.
3. A questo punto aggiungete lo yogurt, il miele e il latte di mandorle.
4. Fate partire il frullatore a velocità media per mezzo minuto circa fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Se preferite un frullato più liquido aggiungete un po’ di latte di mandorla in più rispetto alla dose consigliata negli ingredienti e frullate ancora un po’.
6. Aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate per circa dieci secondi.
7. Versate il frullato nei bicchieri e decorate con qualche fetta di pesca e qualche rondella di banane, spolverizzate con un po’ di cannella e gustatevi una colazione a base di golosa frutta.

Per ottenere una bevanda più fredda congelate una parte del latte di mandorla nel contenitore del ghiaccio e versate i cubetti così ottenuti nel frullatore insieme agli altri ingredienti.

Come Scegliere il Latte di Mandorla Migliore

Le ricette con latte di mandorla sono deliziose e sane, ma ne sono disponibili in commercio molte varianti dell’ingrediente protagonista del nostro articolo. Come scegliere? Ci sono alcune utili indicazioni che è bene seguire per non commettere errori.

• Panetto solido: È una scelta pratica, se non viene aperto infatti può conservarsi anche per oltre 12 mesi. La preparazione del latte di mandorla con panetto è semplice. È sufficiente sciogliere 200 grammi di prodotto in acqua per ottenere una bevanda vegetale pronta all’uso. La percentuale di mandorle però non è elevata, si arriva al massimo al 40% e inoltre sono solitamente presenti molti zuccheri aggiunti.
• Latte solubile: Anche il latte solubile è a lunga conservazione, fino a 8 mesi. I valori nutrizionali sono migliori rispetto alla versione solida, soprattutto perché ne esistono versioni senza zuccheri aggiunti. È bene controllare però che la percentuale di mandorla parzialmente degrassata sia maggiore dell’80%.
• Latte vegetale liquido: Il periodo di conservazione è nettamente inferiore, ma controllando con attenzione la quantità di mandorle e l’assenza degli zuccheri è possibile acquistare una bevanda di altissima qualità.

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