Il melograno, simbolo di abbondanza e prosperità, si sposa in maniera sorprendente con la carne, creando piatti raffinati e dal gusto inconfondibile. L'abbinamento, spesso utilizzato durante le festività natalizie per via del colore rosso vivace dei chicchi, offre un'esperienza culinaria unica, capace di esaltare sia la dolcezza del frutto che la sapidità della carne.
Marinatura: Il Segreto per un Sapore Intenso
La marinatura è un passaggio fondamentale per conferire alla carne un sapore ricco e complesso. L'utilizzo del succo di melograna, unito a erbe aromatiche e vino, permette alla carne di intridersi di profumi e sapori che si sprigionano durante la cottura. Questo processo non solo esalta il gusto della carne, ma la rende anche più tenera e succosa.
La carne marinata con aromi, succo di melagrana e vino acquista un bouquet di profumi ricco, che sprigiona i sentori durante la cottura. Servita a fette con il sughetto di cottura è cosparsa con una pioggia di chicchi rossi.
Scelta del Taglio di Carne: Versatilità in Cucina
La versatilità è una delle caratteristiche principali di questo abbinamento. Si possono utilizzare diversi tagli di carne, a seconda delle preferenze personali e del tipo di preparazione desiderata.
Lo scapino, o fesone di spalla, è un taglio magro ed economico, contiguo al cappello del prete. Ricavato da una parte muscolosa, è un pezzo omogeneo e compatto di colore rosa. Come si cucina Si usa intero oppure diviso in medaglioni, scaloppine, bistecche, bocconcini e fettine per involtini. Perfetto per una cottura veloce e leggera nei piccoli tagli, è molto gustoso anche cucinato intero, come brasato o stracotto.
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Arrosto al Melograno: Un Classico Rivisitato
L’arrosto al melograno è un secondo piatto dal gusto esotico, perfetto da servire in occasione delle feste quando tutta la famiglia è riunita a tavola. La carne di vitello o di maiale viene cotta in un brodo aromatizzato con i chicchi e il succo di melograno donandovi un piatto molto elegante e originale.
Preparazione dell'Arrosto al Melograno
Per preparare un arrosto al melograno, è necessario seguire alcuni passaggi chiave:
- Soffritto di Verdure: Tritate grossolanamente carote, porri e sedano. Fate soffriggere le verdure tritate in una casseruola con un po’ di olio. Aggiungete l’aglio e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando.
- Rosolatura della Carne: Togliete le verdure e mettete la carne a rosolare nella stessa pentola con un po’ di olio. Sfumate con il vino bianco rigirandola da tutti i lati.
- Cottura Lenta: Rimettete le verdure e aggiungete il rosmarino, regolando di sale e pepe. Quando il vino sarà evaporato, bagnate la carne con il latte e coprite lasciando cuocere per un’ora.
- Preparazione del Sugo al Melograno: Una volta cotta, lasciate riposare la carne su un piatto e dedicatevi al sugo al melograno. Preparate il sugo filtrando il liquido di cottura della carne e frullando le verdure raccolte nel colino fino a ottenere una crema liscia. Schiacciate i grani del melograno per ricavarne il succo, ricordando di metterne qualcuno da parte per la guarnizione del piatto.
- Finalizzazione del Sugo: Fate quindi scaldare la crema di verdure in una padella, unite il cucchiaio di amido di mais e infine aggiungete il liquido filtrato dell’arrosto e il succo di melograno, mescolando a fuoco basso per qualche minuto.
- Servizio: Servite l’arrosto al melograno tagliato a fette, irrorandolo con il sugo e guarnendo il tutto con i chicchi di melograno.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Lonza di Maiale al Melograno: Un'Alternativa Saporita
Il melograno, simbolo di abbondanza, viene spesso utilizzato per dar vita a ricette tipiche del periodo natalizio. Sicuramente il colore rosso acceso dei chicchi contribuisce in questo senso. Ecco perché anche noi abbiamo voluto sfruttarli per preparare una ricetta raffinata ma allo stesso tempo semplice: l’arrosto al melograno. Preparato con la lonza di maiale (alcuni la chiamano arista ma tecnicamente questo termine indica il carré con le ossa mentre noi lo utilizziamo disossato), viene cotto a fuoco lento in padella e solo alla fine vengono aggiunti il succo e i chicchi di melograno. Come tutti gli arrosti si può preparare anche il giorno prima e servirlo poi riscaldato con il suo fondo di cottura. Questo è un aspetto da non sottovalutare perché tutti sappiamo bene quanto siano frenetici pranzi e cene sotto natale. Per quanto riguarda il contorno il nostro consiglio è di andare sul classico con le patate al forno, anche loro pratiche da cucinare prima e riscaldare insieme alla carne. Per creare invece un filo conduttore tra secondo e contorno, vi invitiamo a sperimentare l’insalata pere e melograno: è deliziosa! Infine, tra le altre ricette con il melograno vi consigliamo di provare il risotto, perfetto per le feste e le occasioni più importanti, oppure il liquore, ottimo da donare.
Preparazione della Lonza di Maiale al Melograno
Per preparare l’arrosto di lonza al melograno cominciate dal soffitto. In una casseruola (sono ottime quelle in ghisa), scaldate un giro abbondante di olio e rosolate tutte le verdure insieme allo spicchio di aglio. Sfumate con il vino e, quando non sentirete più odore di alcool, rimettete le verdure rosolate all’inizio. Aggiungete anche il rosmarino, un paio di mestoli di brodo e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per un’ora. Nel frattempo pulite i melograni e ricavatene il succo seguendo una delle diverse strade possibili. Noi per questa ricetta abbiamo optato per l’estrattore, ma va benissimo anche frullare tutti i chicchi e poi filtrare il composto ottenuto. Una volta pronta, spostate la carne su un piatto e avvolgetela con la carta argentata. Stemperate la farina nel succo di melograno e versate tutto in pentola, facendo cuocere fino a che non si sarà addensato. Se il sughetto dovesse risultare troppo denso unite un poco di brodo, viceversa sciogliete un altro po’ di farina in poco brodo e fate addensare. Per un gusto ancor più intenso potete aggiungere il succo di melograno direttamente in cottura al posto del brodo. In tutti i casi, il nostro consiglio è ricavare voi stessi il succo oppure, se proprio non vi fosse possibile, acquistatene uno che sia senza zuccheri aggiunti e a base di solo melograno.
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La lonza di maiale al melograno si conserva in frigorifero, tagliata a fette e immersa nel sugo, per 2-3 giorni.
Scaloppine al Melograno: Un Tocco di Originalità
Le scaloppine al melograno sono un secondo piatto facile, veloce e molto chic, una ricetta ottima anche da sfoderare nelle occasioni speciali, ad esempio per le feste natalizie. Morbide, succose e con un retrogusto piacevolmente asprigno, le scaloppine al melograno sono un’idea sia per variare un po’ il menu quotidiano, se amate sperimentare nuovi sapori, sia per stupire gli ospiti con abbinamenti insoliti in occasioni più importanti.
Varianti di Carne per le Scaloppine al Melograno
Potete preparare le scaloppine al melograno con il tipo di carne che preferite; le fettine di arista di maiale, a mio parere, come sapore si sposano alla perfezione con il gusto agrodolce della melagrana, tuttavia altre soluzioni sono comunque praticabili e vi daranno un ottimo risultato. Le carni più adatte per preparare le scaloppine al melograno sono, a mio parere, nell’ordine: fettine di maiale, petto o fesa di tacchino, petto di pollo e fettine di vitello.
Preparazione delle Scaloppine al Melograno
Per preparare le scaloppine al melograno la prima cosa da fare è ricavare il succo del melograno. Per spremerlo vi occorrerà uno spremiagrumi a leva, ma se non ce l’avete potete usare anche un comune schiacciapatate di quelli con i manici a leva. Tagliate il frutto a metà e sgranatene i chicchi, facendoli ricadere in un ciotola (1). Mettete nel bicchiere dello schiacciapatate i chicchi di melograno, pochi per volta per spremerli bene senza sprecarne (2). Schiacciateli con forza, quindi mescolateli e schiacciateli ancora una o due volte, fino a ricavarne tutto il succo (3). Prendete le fettine di carne, eliminate eventuale grasso e, se sono spesse battetele leggermente con un batticarne. Salatele una per una con un pizzico di sale (4). Scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Sistematevi quindi le fettine di carne, senza sovrapporle (7) e cuocetele per 2-3 minuti da entrambi i lati (8). Quando le scaloppine saranno dorate da entrambi i lati potete aggiungere il succo di melograno; se avete cotto le fettine poche per volta rimettetele tutte nella padella, anche sovrapponendole, non ha importanza. Mettete nella padella anche i chicchi di melagrana tenuti da parte. Cuocete le scaloppine alla melagrana ancora per uno o due minuti a fiamma dolce, rigirandole più volte nel sughetto in modo che si insaporiscano bene.
Carré di Vitello al Melograno: Un Piatto Elegante
Disporre il carré di vitello in un tegame. Versare l'olio d'oliva, il vino rosso, gli aromi, l'aglio, la melassa di melograno ed il burro nel bicchiere del frullatore. Versare la marinata sul carré di vitello e cospargerla da entrambi i lati con le mani. Versare ancora qualche cucchiaio di marinata sulla carne. Coprire bene con pellicola trasparente ed incartare in alluminio da cucina. Lasciare marinare la carne in frigorifero. Per un risultato ottimale, mettere a marinare la carne già 24 ore prima della preparazione. Togliere il carré dal frigorifero un'ora prima della preparazione. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola trasparente dalla teglia e coprire unicamente con foglio di alluminio. Rimettere il tegame in forno e grigliare le patate con la carne, fino a farle dorare. Questo richiede circa 45 minuti. Negli ultimi 15 minuti, unire i pomodorini ancora attaccati al grappolo. Durante questi ultimi minuti, cuocere brevemente al vapore gli asparagi. Disporli in una terrina da microonde con coperchio, insieme ad un po' d'acqua, e cospargerli di sale. Coprire la terrina e cuocere 5 minuti nel microonde a potenza elevata. Al termine, gli asparagi saranno al dente e di un colore verde brillante. Sciacquare immediatamente gli asparagi con acqua fredda per arrestare la cottura. Il carré di vitello ora è pronto ed ha un aspetto tenero e succulento. Disporre le verdure e le patate, in modo decorativo, su un grande piatto da portata. Il carré di vitello può essere (parzialmente) tagliato a fette, o lasciato intero. Io ho tagliato due fette, lasciando il resto intero.
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