I germogli freschi sono un ingrediente prezioso per arricchire i tuoi piatti con un tocco gourmet. Spesso ci si chiede come poterli utilizzare per creare ricette deliziose, facili e veloci. Questo articolo ti guiderà alla scoperta di 5 ricette sfiziose preparate con germogli freschi, un vero concentrato di nutrienti e sapore.
Perché Integrare i Germogli nella Tua Alimentazione?
I germogli sono considerati dei veri e propri integratori naturali, ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti. Possono essere acquistati o prodotti in autonomia, rendendoli un'aggiunta versatile e salutare alla tua dieta. I germogli sono degli ortaggi appena nati, dalle spiccate proprietà nutrizionali e dai sapori freschi e sorprendenti.
- Un Concentrato di Nutrienti: I germogli sono ricchi di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
- Facili da Digerire: Il processo di germinazione abbatte gli antinutrienti comuni in legumi, cereali e semi, rendendoli più digeribili.
- Versatili in Cucina: Si abbinano a insalate, soffritti, panini, pesti, frullati, zuppe, stufati e hamburger.
Ricette con Germogli Freschi: Un Viaggio di Sapori e Benessere
1. Insalata di Frutta e Germogli: Un'Esplosione di Vitamina C
Questa ricetta semplice e veloce abbina la frutta a una preparazione salata, creando un mix ricco di vitamina C. La frutta, con le sue straordinarie proprietà, si sposa perfettamente con preparazioni salate.
2. Pesto Alternativo con Germogli: Una Variante Sfiziosa
Il pesto è una pietanza versatile in cucina, che si presta a essere arricchita con sfiziose alternative. In questa ricetta, il classico pesto genovese viene rivisitato con l'aggiunta di germogli freschi. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3. Estratto di Succo Vivo: Un Ricostituente Naturale
Per una buona azione ricostituente, un estratto di succo vivo è l'ideale: semplice, salutare e ricco di vitamine. Questo estratto racchiude tutti i nutrienti di frutta e verdura come finocchio, lattuga, kiwi e germogli di erba medica. Quale ingrediente migliore per sopperire a improvvisi cali di energia?
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4. Riso Venere con Germogli: Un Piatto Vegano e Nutriente
Il riso venere, o riso nero, conquista per il suo caratteristico colore scuro e il suo profumo che ricorda il pane appena sfornato. Questo piatto vegetariano e vegano ha un sapore caratteristico e numerose proprietà nutrizionali. Ideale per occasioni speciali, si sposa bene con pesci, crostacei, verdure, carni bianche e formaggi, ed è adatto per risotti e insalate. Una ricetta di facile preparazione a base di riso venere, un riso integrale dal sapore aromatico e ricco di fibre, e germogli: aggiunti a crudo direttamente nel piatto, questi “ortaggi appena nati” apportano tutta la loro freschezza e carica di micronutrienti.
5. Involtini di Zucchina con Germogli: Un Appetizer Leggero e Vitaminico
Gli involtini di zucchina sono perfetti per aprire un pasto, in quanto leggeri e ricchi di vitamine.
Altre Idee Sfiziose con Germogli
- Pasta con Funghi Shitake e Germogli di Porro: Una ricetta dai colori e sapori autunnali, di facile e veloce preparazione: pasta corta, funghi shitake, carote e germogli di porro, dal gusto aromatico che ricorda l’erba cipollina e ricchi di fitocomposti.
- Pasta alla Vignarola con Germogli di Ravanello: Questa ricetta facile e veloce prende spunto dalla "pasta alla vignarola", e ti permette di creare un primo piatto saporito, ricco di verdura e di fibre, in cui i germogli di ravanello apportano una nota piccante.
- Germogli in Zuppe e Vellutate: Aggiungi i germogli a crudo in zuppe e vellutate per un tocco di freschezza.
- Bruschetta con Mix di Germogli: Un duo di germogli estremamente versatili, da aggiungere in particolare su una bruschetta per una proposta semplice, veloce e nutriente!
Come Usare i Germogli: Consigli e Suggerimenti
- Germogli di Ravanello: Ottimi per il contenuto di vitamina C e l’azione fitoterapica depurativa sull’organismo.
- Mix di Germogli di Erba Medica e Crescione: Al gusto soft dell’erba medica si aggiunge un pizzico di crescione, che conferisce una nota pungente.
- Insalate: Come dare alla più semplice delle insalate uno sprint in più? Scegliendo ingredienti nuovi e mixandoli con un pizzico di fantasia. Un esempio tra tutti, proprio i germogli di ravanello, che se utilizzati a crudo danno il meglio di loro.
- Legumi e Cereali: I germogli di ravanello e i legumi vanno particolarmente d’accordo. Pensate a un buon piatto di pasta e ceci, da arricchire (se fa caldo) con verdure di stagione come zucchine, melanzane e pomodorini spadellati. Oppure a un gustoso hummus di fagioli cannellini da spalmare su delle bruschette croccanti e servire come aperitivo. In questo caso, la soluzione sta nei cereali, come cous cous o, se avete più tempo, la quinoa: piatti freschi, velocissimi da preparare e molto proteici.
- Spaghetti con Crema di Peperoni e Germogli di Ravanello: Il gusto pungente e speziato dei germogli si sposa benissimo con una la dolcezza del peperone, una delle verdure a cui in estate proprio non si può rinunciare. Per i pranzi in terrazza o per le cene con gli amici, un buon piatto di spaghetti con crema di peperoni e germogli di ravanello è una soluzione gustosa e dall’aspetto allegro.
- Crostata con Mele e Germogli di Ravanello: Un secondo piatto vegetariano, ma anche la ricetta perfetta per un brunch che ha voglia di stupire: se non avete mai provato una crostata con mele e germogli di ravanello, è arrivato il momento di rimediare. Preparate una base con pasta brisée oppure, se siete in cerca di una preparazione più rapida, comprate quella già pronta. Stufate le mele con i porri, unite l’uovo e, naturalmente, i germogli, per una nota pungente e interessante. Infornate a forno ventilato a 180° per circa trenta minuti, et voilà!
Germogli di Soia: Un Tocco Orientale
I germogli di soia sono molto utilizzati nelle ricette della cucina orientale. Vengono impiegati soprattutto in preparazioni di antipasti e secondi piatti. Venduti in scatola, di vetro o latta, sono contenuti in un liquido biancastro che non ha sapore. In realtà, i germogli stessi non hanno un gusto molto spiccato ma sono facilmente abbinabili ad alcuni tipi di ricette.
Insalata con Germogli di Soia
L’ingrediente principale di base con cui preparare piatti con i germogli di soia è l’insalata. Si possono preparare sfiziose insalate con lattuga, pomodori, finocchio e carote tagliate à la julienne (per le dosi regolatevi in questo modo: 200 g di insalata, 50 g di rucola, 2 pomodori, 1 finocchio e 2 carote). Se invece preferite impiegarli in una preparazione che vada bene come secondo piatto si può aggiungere del pesce.
Involtini Primavera Cinesi
Una tipica ricetta orientale in cui si utilizzano i germogli di soia in scatola sono gli involtini primavera cinesi.
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Ingredienti per 8 involtini:
- 100 g di germogli di soia
- 70 g di amido di mais
- 2 pizzichi di sale
- 125 g di farina 00
- 350 ml di acqua
- 150 g di carne di maiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 90 g di verza
- 1-2 cipollotti
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- Preparate la pasta per l’involucro degli involtini, mescolando gli ingredienti e lasciandoli riposare mezz’ora.
- Lavate la costa di sedano e la carota e tagliatele a listarelle sottili; fate lo stesso con la cipolla e la verza.
- Tagliate, poi, a cubetti piccoli la carne e mettetela a cuocere in una padella grande aggiungendo 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti aggiungete gli ortaggi e la salsa di soia. Lasciateli cuocere finché non risultino croccanti. Alla fine, quando gli ingredienti saranno cotti, unite i germogli di soia.
- In una padella a parte preparate gli involtini usando un mestolo di impasto alla volta. Dovrete procedere come nella cottura delle crêpes. La sfoglia deve essere molto sottile e, una volta cotta da entrambi i lati potete farcirla con 1 cucchiaio di ripieno.
- Una volta preparati e richiusi tutti gli involtini, sigillandoli con un po’ di olio, procedete alla frittura in olio di semi di girasole.
Coltivare Germogli in Casa: Un'Attività Salutare ed Economica
Coltivare germogli freschi per usarli in cucina, oltre che un’attività interessante è anche utile alla salute. I germogli fatti in casa sono pericolosi solo quando li si cura con leggerezza. Chi di noi non ha fatto germogliare delle lenticchie all’asilo? Fare i germogli in casa è facile, economico e non richiede alcuna attrezzatura.
Benefici dei germogli fatti in casa:
- Contribuisce alla riduzione dell’acido fitico (che inibisce l'assorbimento dei nutrienti).
- Comporta l’aumento della concentrazione degli enzimi, che aiutano la digeribilità.
- Garantisce un ricco apporto di antiossidanti, vitamine e minerali.
Come usare i germogli in cucina:
I germogli sono ottimi mangiati al naturale, ma si possono anche usare in una serie di pietanze deliziose. Ad esempio, si possono aggiungere alle insalate, unire al soffritto di cipolla e carota, aggiungere alla farcia dei panini, unire ai vari pesti - come quello di zucchine, di basilico o di rucola. Ed ancora, si possono aggiungere ai frullati, alle zuppe ed agli stufati, si possono inserire negli hamburger. I germogli usati in cucina sono una vera risorsa, non c’è piatto che non possano impreziosire.
Altre Ricette con Germogli
Zuppa di Germogli Misti
Una zuppa deliziosa che si prepara con pochi ingredienti e che, oltre che calda, si può gustare tiepida anche durante la bella stagione.
Ingredienti:
- 100 g di germogli misti bolliti
- olio di sesamo qb
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cipolla tritata
- 2-3 pomodori a pezzi
- peperoncino rosso in polvere qb
- ½ lt di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di zucchero
- foglie di coriandolo tritate qb
- sale
Preparazione:
- Fate scaldare l’olio di sesamo in una padella antiaderente, unite l'aglio, lo zenzero e fate cuocere fino a doratura.
- Unite le cipolle e soffriggetele fino a quando saranno appassite.
- Unite i pomodori e continuate la cottura per un minuto.
- Aggiungete il peperoncino rosso in polvere, i germogli misti e, dopo un minuto, il brodo vegetale, il sale e lo zucchero.
- Fate cuocere su fiamma bassa per 20 minuti circa.
- Servite la zuppa calda o tiepida con del coriandolo tritato sopra.
Insalata di Germogli di Soia
Se amate i germogli fatti in casa, dovete provare questa insalata sana e nutriente. Ricca di proteine, contiene anche carboidrati e fibre che appagano il palato ma mantengono leggeri.
Ingredienti:
- 2 tazze di germogli di soia
- 1 cipolla tritata
- 1 cetriolo grande tagliato a cubetti
- 2 pomodori tagliati a cubetti
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale
Preparazione:
- Sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele da parte.
- Trasferite i germogli in una ciotola.
- Unite il resto degli ingredienti per l'insalata, ovvero pomodori, cipolle e cetrioli.
- Aggiungete il coriandolo, il cumino in polvere, il sale e il succo di limone.
- Mescolate delicatamente, quindi gustate.
Germogli di Lenticchie al Curry
Freschi e sfiziosi, i germogli di lenticchie al curry sono facili da realizzare e veramente accattivanti. Si possono gustare come un ricco contorno o unire a tramezzini e sandwich per i pranzi fuori casa.
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Ingredienti:
- 1 tazza di germogli di lenticchie
- 1 tazza di mais
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- ¼ tazza di timo tritato finemente
Preparazione:
- Mescolate i germogli di lenticchie ed il mais in una ciotola.
- Preparate il condimento miscelando il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, il cumino, il peperoncino, il curry in polvere e il timo.
Germogli: Un Alimento "Vivo"
Le ricette con germogli, oltre a tanto gusto, ti assicurano un vero e proprio tesoro di nutrienti. La presenza dei germogli, infatti, per le loro particolari caratteristiche, fa sì che i benefici nutrizionali si amplifichino. Ma che significa che i germogli sono “vivi”? Vuol dire che sono una pianta comprensiva di radici, fusto e foglie, a differenza per esempio di un’insalata, che per essere mangiata deve essere recisa e, da quel momento, inizia a deperire. I germogli, invece, vengono consumati integri e questo li rende un alimento nutrizionalmente molto prezioso.
Il processo di germogliazione consiste nel tenere i semi a mollo in acqua, proprio per attivare la germinazione, farli scolare e procedere con innaffiature periodiche. Oltre agli enzimi, i germogli apportano vitamine, sali minerali, antiossidanti, che variano da germoglio a germoglio. I germogli, infatti, possono essere ricavati dai semi di tantissime piante, ciascuna delle quali trasferisce loro i suoi nutrienti benefici.
Tipi di Germogli e le Loro Proprietà
- Germogli di Leguminose (lenticchie, soia, fagioli): Sono una fonte di proteine vegetali di alta qualità, che grazie al processo di germinazione vengono scomposte nei loro componenti più semplici e risultano, così, facili da digerire. Apportano anche aminoacidi essenziali, quelli cioè che il nostro organismo non può sintetizzare da solo ma deve assumere con l’alimentazione.
- Germogli di Broccolo: Contengono, come i broccoli e tutte le crucifere (cavoli e cavolfiori), sostanze solforate, in particolare il sulforafano, che hanno un’azione antitumorale. Sono anche una fonte di vitamina C, che rinforza le difese immunitarie.
- Germogli di Fieno Greco: Sono ricchi di fibra solubile, che favorisce il transito intestinale e regola il metabolismo degli zuccheri.