Il farro spezzato, un cereale antico e versatile, si presta a numerose preparazioni culinarie, dalle fresche insalate estive alle minestre invernali. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano le qualità nutrizionali e il sapore unico del farro spezzato, offrendo opzioni per tutti i gusti e le stagioni.
Cos'è il Farro Spezzato?
Il farro spezzato è ottenuto dai chicchi di farro intero, privati della pula attraverso un processo di spezzatura. Questo metodo di lavorazione riduce i tempi di cottura e facilita l'incorporazione del farro in diverse preparazioni. A differenza del farro integrale, non necessita di ammollo preventivo, rendendolo un ingrediente pratico e veloce da utilizzare in cucina.
Insalata di Farro Spezzato con Verdure di Stagione
Un piatto fresco, leggero e nutriente, ideale per l’estate, che valorizza il farro spezzato e le verdure di stagione.
Ingredienti:
- 250g di farro spezzato Prometeo
- Olio extravergine d’oliva (per tostatura e condimento)
- Brodo vegetale o acqua bollente salata
- 1 zucchina
- 1 carota
- Piselli (freschi o surgelati)
- Fagiolini
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- Pomodorini
- Foglie di basilico
- Foglioline di menta fresca (facoltative)
- Succo di limone o aceto di mele
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione:
- Cottura del farro: In una padella capiente, tosta il farro spezzato con un filo di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti, mescolando. Aggiungi brodo vegetale o acqua bollente salata, in una quantità pari a tre volte il peso del farro (circa 750 ml per 250 g di farro). Fai assorbire il liquido a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto con un leccapentole, fino a quando il farro non sarà tenero e il liquido completamente assorbito. Togli dal fuoco e sgrana il farro con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva per raffreddarlo e renderlo più lucido. Metti il farro in una ciotola capiente.
- Preparazione delle verdure: Lava e spunta la zucchina, quindi tagliala a dadini molto piccoli. Pela la carota e tagliala a dadini della stessa dimensione della zucchina. Sgrana i piselli (se freschi) o scongela quelli surgelati. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti di circa 1-2 cm. Lava il peperone, elimina il picciolo e i semi interni, quindi taglialo a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla rossa. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda della dimensione.
- Cottura delle verdure (opzionale): Se preferisci le verdure più tenere, puoi sbollentarle leggermente in acqua salata per pochi minuti (prima i fagiolini e le carote, poi i piselli e le zucchine). Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante e la croccantezza. Altrimenti, puoi usarle crude per un’insalata più croccante.
- Composizione dell’insalata: Aggiungi tutte le verdure preparate (crude o sbollentate e raffreddate) al farro nella ciotola capiente. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano e, se ti piace, qualche fogliolina di menta fresca tritata.
- Condimento: Condisci l’insalata con abbondante olio extravergine d’oliva, succo di limone (o aceto di mele), sale e pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare bene i sapori.
- Riposo (consigliato): Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un’ora) prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio.
- Servizio: Servi l’insalata di farro spezzato ben fredda, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco. È un piatto perfetto come portata principale leggera o come contorno.
Minestra di Farro Spezzato con Verdure e Pancetta
Un’antica ricetta umbra, preparata con ingredienti semplici e umili, tipici delle zone montane dove il farro era il cereale più comune.
Ingredienti:
- 250 gr di Farro spezzato
- 2 Carote
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla
- 3 fette di pancetta
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Prendete il sedano, la cipolla e le carote. Mondatele, pelatele e lavatele per bene. Poi sminuzzate il tutto finemente fino ad ottenere un trito omogeneo.
- Prendete le fette di pancetta, meglio se tagliate molto sottili, e poi suddividetele in tanti piccole striscioline. Poi prendete una pentola, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e la pancetta.
- Lasciate rosolare la pancetta per 3-4 minuti, poi aggiungete il trito misto di carote, cipolle e sedano. Mescolate per bene il tutto con un mestolo di legno, facendo rosolare il trito con la pancetta. Aggiungete un po’ di sale e continuate la cottura finchè il soffritto non comincerà a risultare imbiondito (circa 5-6 minuti)
- Aggiungete un bel po’ di acqua al soffritto ed alzate la fiamma.
- Dopo una decina di minuti, la minestra comincerà a bollire. A questo punto è giunto il momento di versare il farro spezzato. Versate il farro spezzato e continuate la cottura del farro (circa 15-20 minuti).
- Quando la minestra di farro spezzato sarà ben cotto, spegnete e servite. Guarnite le porzioni con una buona spolverata di pecorino grattugiato, una grattata di pepe nero e chi lo ama un goccino di olio extravergine d’oliva dell’Umbria. Potete insaporire la minestra anche con una manciata di lenticchie, magari quelle tipiche di Colfiorito.
Zuppa di Farro Spezzato con Prosciutto e Verdure
Una ricetta insolita che trasforma il farro in un piatto cremoso e confortante, ideale per le serate più fresche.
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Ingredienti:
- 250g di farro spezzato (non necessita di ammollo)
- 60g di prosciutto a fette spesse
- 1 patata a polpa gialla
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 150g di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe in grani q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Prepariamo un trito grossolano con sedano cipolla e carota. Eliminiamo la prima buccia del porro, dividiamolo a metà in verticale lasciandolo attaccato alla base poi laviamolo sotto l’acqua corrente e affettiamolo finemente. Sbucciamo la patata, tagliamola a dadini e teniamola immersa nell’acqua per mantenere la freschezza.
- Scaldiamo l’olio in una casseruola a fondo pesante e uniamo le verdure e il prosciutto (con la sua parte di grasso) sminuzzato. Saliamo leggermente e facciamo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti.
- A questo punto uniamo la passata di pomodoro e la foglia di alloro e facciamo cuocere ancora per 10 minuti.
- Versiamo nella casseruola circa un litro e mezzo di acqua calda e, quando inizia l’ebollizione, uniamo la patata e il farro spezzato, versandolo a pioggia.
- Servire con parmigiano grattugiato.
Farro Spezzato con Ragù di Carne e Pecorino
Una variante ricca e saporita, che ricorda la tradizionale polenta romana, arricchita da un ragù di carne e una spolverata di pecorino.
Preparazione:
- Preparare un ragù di macinato, salsiccia e pomodoro.
- Cuocere il farro spezzato nel ragù, amalgamando i chicchi spezzati durante la cottura.
- Servire con pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti
- Arricchire le insalate: Per un tocco in più, aggiungi olive taggiasche, feta sbriciolata o frutta secca tostata alle tue insalate di farro spezzato.
- Personalizzare le minestre: Sperimenta con diverse verdure di stagione, legumi e erbe aromatiche per creare minestre di farro spezzato uniche e gustose.
- Utilizzare brodo fatto in casa: Per un sapore più intenso, utilizza brodo vegetale o di carne fatto in casa per cuocere il farro spezzato.
- Opzioni vegane: Sostituisci la pancetta con funghi o tofu affumicato nelle minestre per una versione vegana.
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