Introduzione
La farina di ceci sta guadagnando popolarità come un ingrediente versatile e salutare, particolarmente adatta per chi soffre di diabete o segue una dieta a basso indice glicemico. Questo articolo esplorerà i benefici della farina di ceci, fornendo ricette e consigli utili per integrarla nella tua alimentazione quotidiana.
Cos'è la Farina di Ceci?
La farina di ceci è ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi. È naturalmente priva di glutine, il che la rende una scelta eccellente per le persone con celiachia o intolleranze al glutine. In caso di celiachia, è importante verificare che sulla confezione ci sia riportata la dicitura “senza glutine” oppure la spiga barrata. Oltre a essere senza glutine, è ricca di proteine, vitamine e fibre, rendendola un alimento nutriente ed energetico.
Benefici della Farina di Ceci per i Diabetici
Uno dei principali vantaggi della farina di ceci è il suo basso indice glicemico (IG) pari a 30. Questo significa che il suo consumo provoca un innalzamento molto contenuto dei livelli di glucosio nel sangue, rendendola adatta per chi soffre di diabete. Per tenere a bada la glicemia, bisognerebbe privilegiare farine senza glutine ricche di fibre e soprattutto farine senza glutine a basso indice glicemico. L’uso della farina di ceci come alternativa alle normali farine bianche è un ottima possibilità per chi non vuole rinunciare a piatti gustosi evitando il repentino innalzamento della glicemia. Inoltre, le fibre presenti nella farina di ceci contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà e a regolare l'intestino, facilitando il controllo del peso e migliorando la salute digestiva.
Ricette con Farina di Ceci Adatte ai Diabetici
1. Farinata di Ceci
La farinata di ceci è un piatto tradizionale, semplice e gustoso, perfetto per chi cerca un'alternativa senza glutine e a basso indice glicemico.
Ingredienti:
- 150 g di farina di ceci
- 450 ml di acqua
- 25 ml di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'acqua a temperatura ambiente, utilizzando una frusta per evitare grumi.
- Chiudi la ciotola con un coperchio o pellicola e lascia riposare fuori dal frigo per 4-5 ore, o meglio ancora, prepara la sera prima e lascia riposare fino alla sera successiva.
- Accendi il forno in modalità statica alla massima temperatura (circa 230-250 °C).
- Rimuovi il coperchio, mescola velocemente, aggiungi sale e olio.
- Ungi una teglia con abbondante olio o utilizza carta forno spennellata con olio.
- Versa il composto nella teglia e aggiungi il rosmarino (se preferisci).
- Inforna sul fondo del forno per 10 minuti, poi sposta la teglia a metà forno e cuoci per altri 25 minuti circa.
La tradizione vuole che venga preparata in un tegame in rame e cotta in forno a legna.
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2. Gnocchetti con Farina di Ceci
Questi gnocchetti sono un'ottima alternativa alla pasta tradizionale, adatti per chi deve tenere sotto controllo il colesterolo, i trigliceridi o segue una dieta dimagrante.
Ingredienti:
- 300 g di farina di ceci
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 150 ml di acqua calda
- Farina di ceci q.b. per la spianatoia
Preparazione:
- In una ciotola, setaccia la farina di ceci, aggiungi sale, olio e acqua calda.
- Mescola con una forchetta, poi trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata con farina di ceci.
- Lavora fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
- Con un tarocco, taglia l'impasto a porzioni e arrotola ogni porzione sulla spianatoia infarinata per formare un cilindretto.
- Taglia il cilindretto a tocchetti regolari per formare gli gnocchetti.
- Passa ogni gnocchetto sul retro di una forchetta per dare la forma rigata.
- Adagia gli gnocchetti su vassoi foderati con carta forno spolverata di farina di ceci.
- Cuoci in acqua bollente salata per circa 15 minuti dalla ripresa del bollore.
- Condisci con sugo di pomodoro fresco e basilico, ricotta e noci, o salmone e zucchine.
3. Crepes con Farina di Ceci
Queste crepes sono senza latte, senza uova e senza glutine, perfette per una colazione o merenda sana e gustosa.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Acqua
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Metti la farina di ceci in una ciotola.
- Aggiungi al centro sale, olio e inizia ad aggiungere l’acqua, lavorando nel frattempo con una frusta.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
- Versa un mestolo di pastella nella padella e cuoci per qualche minuto per lato, fino a doratura.
- Farcisci con condimenti dolci o salati a piacere.
Come Integrare la Farina di Ceci nella Tua Dieta
Oltre alle ricette specifiche, ci sono molti modi per integrare la farina di ceci nella tua alimentazione quotidiana:
- Sostituzione parziale: Sostituisci una parte della farina di grano con farina di ceci nelle tue ricette di pane, pizza o torte.
- Addensante: Utilizza la farina di ceci come addensante per zuppe e salse.
- Panatura: Impiega la farina di ceci per impanare carne, pesce o verdure.
- Frittate e polpette: Aggiungi la farina di ceci all'impasto per dare consistenza e un sapore unico.
- Come sostituto delle uova: Usa 20 grammi di farina di ceci, oppure realizza una pastella con una parte di farina di ceci e 2 di acqua per legare l’impasto.
Consigli per l'Uso della Farina di Ceci
- Scegli la farina finissima: Per un risultato ottimale, scegli una farina di ceci finissima.
- Setaccia sempre: Setaccia sempre la farina prima di utilizzarla per evitare grumi.
- Tostatura: Se non ti piace il sapore pungente della farina di ceci, tostala in padella per 10 minuti a fiamma bassissima, mescolando spesso. Lasciala raffreddare e mettila in un barattolo.
- Digestione: Se hai difficoltà a digerire la farina di ceci, prova a utilizzare la farina di ceci termotrattata o precotta, che sono più digeribili. In alternativa, fai riposare la pastella per diverse ore in frigo. Inoltre, è importante far cuocere benissimo la farinata, perchè anche una farinata non cotta bene può determinare problemi di digestione.
Farina di Ceci e Celiachia
La farina di ceci è naturalmente priva di glutine, il che la rende una scelta sicura per gli intolleranti al glutine. Viene ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, che sono legumi. Questa sua caratteristica rende la farina una scelta sicura per gli intolleranti al glutine. In caso di celiachia, è importante verificare che sulla confezione ci sia riportata la dicitura “senza glutine” oppure la spiga barrata.
Ricette Dolci con Farina di Ceci
Anche se meno comune, la farina di ceci può essere utilizzata anche in ricette dolci. La farina di ceci, quindi, è una farina molto interessante dal punto di vista nutrizionale, Ed è una farina naturalmente senza glutine molto versatile. Puoi realizzare biscotti, torte e altri dolci a basso indice glicemico, perfetti per chi vuole ridurre lo zucchero raffinato.
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Giornata Mondiale del Diabete
La Giornata Mondiale del Diabete, celebrata il 14 novembre, è un'occasione importante per sensibilizzare e informare l’opinione pubblica sul diabete, sulla sua prevenzione e gestione. Istituita nel 1991 dall'International Diabetes Federation e dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, la Giornata viene organizzata per sensibilizzare e informare l’opinione pubblica sul diabete sulla sua prevenzione e gestione. La Giornata Mondiale del Diabete è rappresentata dal cerchio blu, il simbolo mondiale del diabete. In tutte le culture il cerchio evoca la vita e la salute.
Secondo l'OMS nel mondo: sono 1 milione 500mila i decessi attribuiti ogni anno al diabete; il 9% degli adulti sono affetti da diabete; il 90% delle persone diabetiche sono affette da diabete di tipo 2. Questi numeri sono destinati ad aumentare se non si mettono in pratica interventi siginificativi. La Giornata Mondiale del Diabete è la principale campagna di sensibilizzazione mondiale della comunità del diabete. Questa data celebra l’anniversario della nascita di Frederick Banting al quale viene attribuita la scoperta dell’insulina con l’aiuto di Charles Best.(Fonte Ministero della Salute). Scegliere alimenti a basso indice glicemico come la farina di ceci è un passo importante per prevenire e gestire il diabete.
Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico
È importante considerare alcuni fattori che possono influenzare l'indice glicemico degli alimenti:
- Gli alimenti che dopo la cottura tendono a gonfiarsi e ad aumentare di volume hanno tendenzialmente un indice glicemico più alto.
- L’IG della pasta al dente è quindi più basso di una pasta stracotta.
- Maggiore è il contenuto di fibre minore è in genere l’IG.
- Alimenti elaborati e raffinati, a base di farina bianca e con basso tenore di fibre, tendono ad avere un indice glicemico alto.
- Maggiore è il contenuto di proteine e di grassi di un alimento ricco di carboidrati, minore è l’IG.
- Se si consumano cornflakes (IG alto) con latte ricco di proteine, l’aumento della glicemia sarà minore.
In sintesi, a livello generale, è bene ricordare che: sono alimenti a basso indice glicemico tutta la verdura (tranne le patate), quasi tutta la frutta fresca (tranne la banana e l’anguria), la carne, il pesce e le uova, e alcuni cereali interi o integrali (orzo e avena); sono alimenti ad alto indice glicemico (elevato o medio-elevato) tutti i carboidrati raffinati ad alta densità, come pasta, pane, riso, dolci e zuccheri in generale.
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