L'estate porta con sé la voglia di piatti freschi, leggeri e nutrienti. Spesso si pensa alle zuppe come comfort food invernale, ma è un errore privarsi di questo alimento leggero e digeribile anche durante la stagione calda. Le zuppe fredde estive sono la soluzione ideale per un pasto gustoso, rinfrescante e ricco di vitamine.
Zuppe, Vellutate e Creme: Facciamo Chiarezza
Prima di addentrarci nelle ricette, è utile fare un po' d'ordine tra le definizioni. Le zuppe sono preparazioni a base di verdure, senza l'aggiunta di pasta, cereali o riso (come nel minestrone), ma eventualmente con crostini di pane. La vellutata è un piatto cremoso ottenuto frullando due o tre verdure e legando il tutto con panna, formaggio cremoso o tuorlo d'uovo. La crema, infine, è una preparazione simile alla vellutata, ma dalla consistenza ancora più liscia e omogenea.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Le zuppe fredde estive sono un'ottima occasione per utilizzare verdure di stagione come pomodori, cetrioli, peperoni, melanzane e zucchine. Questi ingredienti non solo rinfrescano, ma sono anche ricchi di vitamine e minerali, essenziali per combattere la spossatezza estiva e mantenere il corpo idratato.
Ricette di Zuppe Fredde Estive
Ecco alcune idee per zuppe fredde estive, facili da preparare e ricche di sapore:
Gazpacho: Un Classico Spagnolo
Il gazpacho è una zuppa fredda estiva molto diffusa in Spagna.
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Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Aglio
- Prezzemolo tritato
- Basilico tritato
- Sale
Preparazione:
Versare i pomodori in un mixer, aggiungere l'olio extravergine, il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati e salare. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia. Servire freddo.
Salmorejo: Una Variante del Gazpacho
Il salmorejo è una variante del gazpacho tipica di Cordoba.
Ingredienti:
- Pomodori spellati e privati dei semi
- Pane raffermo tagliato a cubetti
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Frullare i pomodori spellati e privati dei semi con il pane raffermo precedentemente ammollato in acqua, l'olio, il sale e il pepe. Servire freddo.
Zuppa Fredda di Pomodori alla Frisella
Una rivisitazione nostrana con un tocco del Sud Italia.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Friselle
- Cipollotto fresco
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Fiocchi di latte (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti in una ciotola capiente insieme al cuore del cipollotto e a 5-6 foglie di basilico.
- Ammorbidire la frisella con un po' d'acqua e spezzettarla con le mani nella ciotola.
- Mescolare e condire tutto con sale e olio, poi frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto morbido e leggermente granuloso (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua se i pomodori dovessero risultare molto sodi).
- Distribuire il composto freddo in bicchierini monoporzione, completare con qualche cucchiaino di fiocchi di latte, la coda verde del cipollotto tagliata a rondelle e condire con un filo di olio.
Zuppa Fredda di Cetrioli
Una zuppa senza cottura, ideale come antipasto o primo piatto leggero.
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Ingredienti:
- Cetrioli
- Yogurt greco
- Aglio
- Menta fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a pezzi. Frullare i cetrioli con lo yogurt greco, l'aglio, la menta, l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Servire freddo.
Vellutata Fredda di Piselli alla Menta
Un'esplosione di freschezza e sapore.
Ingredienti:
- Piselli
- Patate
- Cipolla
- Menta fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Yogurt al naturale
- Prezzemolo
- Dado vegetale
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pelare e affettare finemente la cipolla. Sgusciare i piselli e sciacquarli. Pelare le patate e tagliarle a dadini.
- In una pentola, riscaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per cinque minuti. Aggiungere i piselli e le patate. Coprire d'acqua e aggiungere il dado.
- Portare a ebollizione, dopodiché ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti.
- Lavare la menta e il prezzemolo. Tenere da parte qualche foglia per guarnire e tritare grossolanamente il resto.
- Lasciare completamente raffreddare la zuppa, quindi frullare le verdure con lo yogurt e le erbe. Aggiungere una parte del brodo di cottura, fino a ottenere la consistenza desiderata. Salare leggermente e pepare.
- Riporre al fresco fino al momento di servire. Suddividere la zuppa nelle scodelle e guarnire con le foglie di menta e di prezzemolo restanti.
Zuppa di Carote e Zenzero
Un mix di dolcezza e piccantezza per un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Brodo vegetale
- Carote
- Latte di cocco
- Cipolla
- Succo di arancia
- Olio d'oliva
- Zenzero fresco tritato
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pelare le carote e tagliarle a piccoli dadini. Sminuzzare anche la cipolla e l’aglio.
- Scaldare l’olio di oliva in una casseruola, farvi imbiondire la cipolla e l’aglio. Successivamente aggiungere le carote e farle brunire rapidamente.
- Dopodiché bagnare con il brodo vegetale, spolverare con lo zenzero e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Versare nella pentola il latte di cocco e con il frullatore a immersione ridurre il tutto in una purea fine.
- Infine aggiungere il succo d’arancia e condire la zuppa con sale e pepe.
Zuppa Estiva di Verdure Miste
Perfetta per utilizzare le verdure che hai in frigo.
Ingredienti:
- Melanzana
- Zucchina
- Patata
- Peperone
- Olio d'oliva
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Tagliare a dadini una melanzana, una zucchina, una patata, un peperone.
- Soffriggere le verdure per qualche minuto in una pentola a pressione con dell’olio d’oliva, salare e poi coprire con 500 ml di acqua.
- A cottura ultimata aggiungere del basilico tritato, frullare il tutto con un frullatore a immersione e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, far raffreddare e servire la zuppa di verdure estiva con qualche crostino di pane e un filo d'olio.
Guarnizioni Creative per un Tocco in Più
Le vellutate fredde permettono di realizzare piatti belli da vedere e molto colorati. Si può dare libero sfogo alla creatività con le guarnizioni: crostini di pane, erbe aromatiche, formaggi, semi oleosi, verdure tagliate a pezzi piccolissimi. Le guarnizioni non hanno solo una funzione estetica, ma anche quella di esaltare il gusto della minestra fredda.
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Olio Extravergine d'Oliva: Il Tocco Finale
L'olio extravergine d'oliva è l'ingrediente perfetto per dare il tocco finale a una zuppa fredda estiva. Si può scegliere tra un olio fruttato medio o intenso, oppure optare per un olio aromatizzato al peperoncino, allo zenzero, al basilico, al sedano o al limone. Ogni olio conferirà alla zuppa un sapore unico e speciale.
Cottura Rapida e Semplice
Preparare queste minestre estive richiede pochissima cottura, un grande vantaggio durante i mesi più caldi. Quando possibile, si può optare per il microonde per ridurre ulteriormente il tempo passato ai fornelli e il calore in cucina.