Le zeppole fritte sono un classico della pasticceria italiana, amate da grandi e piccini. Esistono diverse varianti di questa delizia, con e senza patate, ognuna con le sue peculiarità. Questo articolo si concentra sulla preparazione delle zeppole fritte gonfie senza patate, fornendo consigli utili e una ricetta dettagliata per ottenere un risultato perfetto.
Zeppole Senza Patate: Un'Alternativa Leggera e Deliziosa
Molti pensano che le patate siano un ingrediente indispensabile per delle zeppole soffici e gustose, ma le zeppole senza patate possono essere altrettanto deliziose, se non di più. Sono più leggere e facili da preparare, perfette per chi cerca un dolce meno impegnativo ma comunque ricco di sapore.
Come ha scoperto l'autrice di questo articolo, inizialmente scettica sulla possibilità di un confronto con le zeppole con le patate, le zeppole senza patate possono sorprendere per la loro morbidezza e leggerezza.
Differenze tra Zeppole Irpine e Graffe Napoletane
È importante distinguere tra le zeppole irpine e le graffe napoletane, due specialità regionali simili ma con caratteristiche differenti. Le zeppole irpine, tipiche della regione dell’Irpinia in Campania, sono realizzate con un impasto a base di purea di patate, farina, uova, sale e lievito. La presenza delle patate conferisce alle zeppole irpine una consistenza particolare e un sapore unico.
Le graffe napoletane, invece, sono realizzate con un impasto a base di acqua, farina, lievito, zucchero e sale. Dopo la lievitazione, l’impasto viene fritto per ottenere delle ciambelle soffici e leggere, spesso ricoperte di zucchero granulato o glassate con zucchero a velo.
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La principale differenza tra le zeppole irpine e le graffe napoletane risiede quindi nell’impasto di base: le zeppole irpine utilizzano le patate, mentre le graffe napoletane si basano su un impasto di farina e acqua.
Ricetta Zeppole Fritte Gonfie Senza Patate
Ecco una ricetta collaudata per preparare delle zeppole fritte gonfie senza patate, utilizzando le indicazioni e i consigli forniti:
Ingredienti:
- 300 g farina Manitoba
- 200 g farina 00 oppure 500 g di farina 0
- 250 g latte
- 1 uovo
- 60 g zucchero
- 80 g burro
- 15 g lievito di birra fresco oppure 6 g secco
- 7 g sale
- q.b. buccia di limone o arancia grattugiata
- q.b. vaniglia
- q.b. olio di arachidi per friggere
- q.b. zucchero semolato e a velo
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, setacciare le due farine insieme. Al centro, versare lo zucchero. Togliere 50 g dai 250 g di latte. Nei 200 g di latte leggermente intiepiditi, sciogliere il lievito e versare tutto nella ciotola della farina. Aggiungere l’uovo e mescolare con una forchetta. Dopo poco, aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastare aggiungendo, se occorre, altro latte, insieme agli aromi (buccia di limone o arancia grattugiata e vaniglia).
- Impasto con la planetaria: Se si utilizza la planetaria, aggiungere il burro e il sale alla fine, dopo che l’impasto è incordato. Più latte si riesce a far assorbire all’impasto, più le zeppole verranno morbide.
- Prima lievitazione: Quando il panetto è bello liscio, ci sono diverse opzioni: tenerlo a temperatura ambiente o in forno con la lucetta accesa fino al raddoppio, poi formare e mettere a lievitare di nuovo. Oppure, mettere in frigo fino alla mattina successiva. In questo caso, si può utilizzare anche una farina 00 W300. Dopodiché, il mattino successivo, tenere a temperatura ambiente sino al raddoppio, o, nel caso, fosse già raddoppiato in frigo, per un’oretta, il tempo di far acclimatare l’impasto per formare.
- Forma delle zeppole: Formare le ciambelle tagliando una striscia e arrotolandola sotto le mani, oppure stendendo la pasta in un rettangolo alto circa un cm, usando due coppapasta, uno più grande (ca. 10 cm.) ed uno più piccolo (tipo donuts). Se si vogliono fare i bomboloni, formare in questo modo con un solo coppapasta.
- Seconda lievitazione: Lasciare riposare le zeppole per la seconda lievitazione, sempre fino al raddoppio.
- Frittura: Dopo la seconda lievitazione, friggere in olio abbondante a 155/160°. Una volta dorate, sistemarle su carta assorbente.
- Decorazione: Ancora calde, passare le zeppole nello zucchero semolato (volendo con un pizzico di cannella) o a velo.
Consigli:
- Temperatura dell'olio: La temperatura dell'olio è fondamentale per una buona frittura. Utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che l'olio sia a 155/160°. Se l'olio è troppo caldo, le zeppole si bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno. Se l'olio è troppo freddo, le zeppole assorbiranno troppo olio e risulteranno unte.
- Quantità di zeppole: Friggere poche zeppole per volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Cottura uniforme: Durante la cottura, bagnare con dell’olio caldo anche sopra le zeppoline, facendole girare, in questo modo le renderai ben croccanti fuori.
- Lievitazione: Il segreto per far crescere bene la pastella è metterla nel forno con la luce accesa, così sarà protetta da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
Consigli Aggiuntivi per Zeppole Perfette
Per ottenere zeppole fritte gonfie e deliziose, ecco alcuni consigli aggiuntivi:
- Farina Manitoba: L'utilizzo della farina Manitoba è consigliato per ottenere una maggiore sofficità.
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per la riuscita delle zeppole. Assicurarsi che l'impasto raddoppi di volume prima di procedere alla frittura.
- Aromi: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o altri aromi a piacere.
- Frittura: Utilizzare una pentola dai bordi alti per evitare schizzi d'olio. L'olio deve essere abbondante per permettere alle zeppole di galleggiare e cuocere uniformemente.
- Scolatura: Dopo la frittura, scolare bene le zeppole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Zucchero e Cannella: Passare le zeppole nello zucchero semolato con cannella mentre sono ancora calde per far aderire meglio lo zucchero.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta delle zeppole fritte senza patate può essere personalizzata in diversi modi:
- Zeppole Salate: Per una versione salata, si possono aggiungere all'impasto olive, pomodori secchi o acciughe.
- Zeppole al Forno: Per una versione più leggera, le zeppole possono essere cotte al forno invece che fritte. In questo caso, preriscaldare il forno a 200° e cuocere le zeppole per 8-10 minuti, o fino a doratura. Una volta sfornate, spennellare con burro fuso e passare nello zucchero semolato.
- Zeppole Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine.
Conservazione
Le zeppole fritte sono più buone appena fatte, ma si possono conservare per un giorno o due in un contenitore ermetico. Per ravvivarle, si possono riscaldare per pochi secondi nel microonde o nel forno.
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Volendo, possiamo congelarle senza passarle nello zucchero oppure le mangeremo anche il giorno dopo previo riscaldamento in forno, anche microonde pochi secondi.
Zeppole di San Giuseppe: Una Variante Ricca e Golosa
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della festa del papà, tradizionalmente preparate con pasta choux, fritte e farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate.
Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, seguire questi passaggi:
- Preparare la pasta choux: Versare l’acqua e il burro in una pentola, aggiungendo anche un pizzico di sale. Accendere il fuoco e mescolare fino a che il burro si è sciolto completamente. Quando inizia il bollore versare tutta la farina e mescolare con un mestolo. Vedremo che l’impasto si compatta fino a formare una palla. Ora iniziamo a incorporare le uova una per volta. Aggiungiamo un uovo e mescoliamo per bene fino che viene assorbito completamente.
- Formare le zeppole: Rivestire una teglia con la carta forno e riempire la sac à poche con l’impasto. Con le forbici ritagliare il foglio di carta forno in corrispondenza di ogni zeppola.
- Friggere le zeppole: In una padella capiente, scaldare l’olio e quando è pronto friggere le zeppole un po’ per volta immergendole insieme alla carta forno. Dopo qualche secondo il foglio si staccherà e potremo eliminarlo con l’aiuto delle pinze. Continuare a friggere le zeppole girandole di tanto in tanto finché saranno belle gonfie e dorate. Quindi scolare su carta assorbente.
- Farcire le zeppole: Preparare la crema pasticcera e riempire una sac à poche. Riempire una a una le zeppole con la crema e decorare con amarene sciroppate.
Ciambelle Fritte Senza Patate: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Le ciambelle fritte senza patate sono un'altra deliziosa alternativa alle zeppole tradizionali. Sono facili e veloci da preparare, perfette per una colazione o una merenda golosa.
La ricetta che non prevede le patate nell’impasto, solo un pan brioche semplice con uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito di birra, ah ed ovviamente l’aroma che preferite, io ho messo la scorza d’arancia perché mi piace sentire il profumo in frittura e quando addento la mia amata ciambella.
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