La cucina veneta, pur non essendo tra le preferite di tutti, custodisce un patrimonio gastronomico ricco e variegato, frutto di una storia millenaria e di influenze diverse. Questo articolo vuole essere una guida per scoprire i piatti tipici del Veneto, un viaggio attraverso le province e le tradizioni che rendono unica questa regione.
Piatti Tipici del Veneto: Un'Esplorazione Gastronomica
Il Veneto offre una varietà di piatti che spaziano dai primi ai secondi, dai contorni ai dolci, senza dimenticare il vino, elemento imprescindibile della tavola veneta. Le pietanze tipiche del Veneto nascono da ricette originariamente povere e contadine ma vengono apprezzate in tutto il mondo per la loro genuina bontà.
1. Polenta e Sopressa: Un Classico Contadino
La polenta e la sopressa rappresentano un piatto semplice ma ricco di storia, un simbolo della cucina contadina veneta. La polenta, prodotta con farina di mais, veniva servita nel tagliere e tagliata con uno spago, mentre la sopressa, un salume speziato con un mix di spezie e pepe in grani grossi, completava il piatto con il suo sapore intenso e aromatizzato. Questo piatto può essere servito come antipasto, secondo o piatto unico. In campagna, la polenta e la sopressa sfamavano intere famiglie.
2. I Cicchetti Veneziani: Un Assaggio di Venezia
I cicchetti veneziani sono piccoli assaggi, simili alle tapas spagnole, che si gustano nei bacari, le tipiche osterie veneziane. Si tratta di pezzetti di pane conditi con formaggio, affettati, patè di olive, baccalà mantecato, salsa piccante o polpettine di carne. Il bacaro tour, un giro di bacari tra spritz e cicchetti, è un'esperienza imperdibile per chi visita Venezia.
3. Il Risotto col Radicchio di Treviso: Un Primo Piatto Iconico
Il radicchio di Treviso, un prodotto di punta della provincia di Treviso, si presenta bianco con striature rosse, è croccante e leggermente amarognolo. Il risotto col radicchio di Treviso è un primo piatto che esalta il sapore unico di questo ortaggio, amato da molti.
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4. Pasta e Fagioli e Radicchio e Fagioli: Sapori di Casa
La pasta e fagioli è un piatto confortante e sostanzioso, parte integrante della tradizione culinaria del Veneto. In Veneto si usa molto mangiare anche radici e fasiòi, ossia radicchio e fagioli. Il radicchio non è quello di Treviso, ma quello tradizionale, oppure si sostituisce con l’insalata: si mette l’insalata / radicchio nella terrina e si rovescia un piatto di fagioli.
5. I Casunziei: Un Tesoro Bellunese
Originari della provincia di Belluno, i casunziei sono un tipo di pasta ripiena, simile ai ravioli, con un ripieno di rape rosse, ricotta eGrana Padano, conditi con burro fuso e semi di papavero.
6. Risi e Bisi: Un Classico Veneziano
Il risi e bisi, letteralmente "riso e piselli", è un primo piatto tipico della tradizione veneta, a metà strada tra un risotto e una minestra. Questo piatto, caratteristico della città di Venezia, veniva offerto al Doge il 25 Aprile, festa di San Marco.
7. I Bigoli in Salsa: Un Must della Cucina Veneta
I bigoli in salsa sono uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria veneta. I bigoli sono simili ai bucatini, sono grossi e porosi. La salsa è a base di acciughe o sarde, con cipolle e olio. I bigoli si possono condire in vari modi, con verdure, carne e pesce.
8. Il Baccalà alla Vicentina: Un Secondo Piatto Storico
Il baccalà alla vicentina è un piatto originario della città di Vicenza, preparato con lo stoccafisso, il merluzzo essiccato, e cotto nel latte per ridurne il sapore deciso. Viene servito con polenta. Vicenza è un’altra delle mete gastronomiche venete da non perdere. La sua ricetta iconica è certamente il baccalà alla vicentina accompagnato dalla polenta, altro prodotto tipico di questo territorio.
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9. Il Fegato alla Veneziana: Un Sapore Intenso
Il fegato alla veneziana è un piatto a base di fegato di vitello e cipolla. Il sapore intenso e ferroso del fegato, nella ricetta veneziana, viene ingentilito dalla dolcezza delle cipolle. Una foglia di alloro non potrà mai mancare in questa preparazione tanto antica quanto amata. Trattare il fegato non è difficile, ma è necessario seguire alcune semplici regole per ottenere ricette perfette.
10. Il Broetto: Un Zuppa di Pesce Ricca di Sapore
Il Broetto è una zuppa di pesce, preparata con parti di granchio, cicale di mare, pesce san pietro, seppie, coda di rospo e gallinella di mare.
11. Le Sarde in Saòr: Un Antipasto Veneziano
Le sarde in saòr sono delle sardine fritte servite in una terrina piena di cipolle caramellate e con aceto. La tradizione vuole che ci siano anche uva e pinoli. Nasce dall’esigenza dei marinai di conservare il pesce per più giorni durante la navigazione. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un ampio tegame con un filo d’olio per circa 20 minuti. Quando saranno completamente morbide, alzate la fiamma e aggiungete lo zucchero e l’aceto. Infarinate bene le sarde da entrambi i lati, scuotetele leggermente e poi friggetele in olio bollente per pochi minuti. Prendete ora una pirofila e fate uno strato di sarde fritte, uno di cipolle, aggiungete uvetta, pinoli e salate e pepate. Il sapore agrodolce delle sarde in saor è inconfondibile. Si tratta di un piatto tipico della cucina veneziana che ha però conquistato l’intera regione. Potrete servire le sarde in saor come secondo o preparare deliziosi cicchetti per un aperitivo tipicamente veneziano.
12. L’Anguilla: Un Piatto Legato al Delta del Po
I piatti a base d’anguilla si trovano soprattutto nelle città di mare, ma è nella zona del delta del Po che trova la sua massima espressione. L’anguilla, chiamata in dialetto bisatto, si può mangiare in svariate versioni: spesso nella zona del delta del Po si mangia il bisatto in teccia - anguilla in padella - o il bisatto in umido. Ma ci sono anche le versioni del bisatto in grea - anguilla alla griglia - e soprattutto il bisatto a spéo, l’anguilla cotta allo spiedo al lato del fuoco per qualche ora.
13. Musét col Cren: Un Classico Invernale
Il cotechino col rafano, meglio conosciuto come Musét col cren, è un piatto tipico invernale che si usava mangiare nelle campagne delle provincie di Padova, Venezia, Treviso e Vicenza. Si mangia di solito dopo l’uccisione del maiale a novembre, ed essendo un piatto pesante si usa mangiarlo in inverno. Il Musét è un salume chiamato Musetto, che è fatto proprio con la carne della testa del maiale, cotenna inclusa. Si usa bollirlo e servirlo in fette - di solito 3-4 - su un piatto accompagnato da purè di patate.
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14. I Crostoli (o Galani) e le Frittelle: Dolci di Carnevale
I crostoli (detti anche gaani o gaenai) e le frittelle sono dolci tipici del Veneto nel periodo Carnevalesco. Si lo so’, i crostoli sono diffusi ovunque con altri nomi, tipo chiacchiere o bugie. Le frittelle invece, possono essere senza uvetta, con uvetta, con crema pasticcera o crema chantilly. Soffici, golose e ricche di uvetta e pinoli: sono le frittelle di Carnevale veneziane, fritole in dialetto, una ricetta della tradizione facile e ghiottissima. I crostoli sono i dolcetti fritti che si preparano in Veneto a Carnevale. Simili alle chiacchiere sono sfogliette friabili spolverate di zucchero.
15. Il Pandoro: Un Simbolo Veronese
Il Pandoro è un dolce originario della zona di Verona. Che poi la Melegatti lo abbia diffuso su scala nazionale e le altre aziende si siano ispirate a quello originale è un’altro discorso. Ciò non toglie che il Pandoro sia originario del Veneto.
16. Tiramisù: Un Dolce Veneto Conquistatore
Il tiramisù è un dolce al cucchiaio a base di savoiardi, mascarpone, caffè e cacao. Ricordati inoltre che il vero tiramisù è fatto coi savoiardi e col mascarpone, tutte le altre son varianti. Importante bagnare i savoiardi nel caffè al punto giusto, per far sì che non diventino troppo molli, ma nemmeno che rimangano troppo duri. Resta sempre uno dei migliori dolci veneti - e lo dico volutamente che è veneto - ed uno dei più diffusi e conosciuti al mondo. Passano gli anni ma la simbolica battaglia tra Piemonte e Veneto per contendersi il titolo di regione del tiramisù è ancora calda. Tuttavia questo dolce al cucchiaio potrete trovarlo come dessert nella maggior parte delle trattorie venete. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e zucchero. Fatelo poco alla volta cercando di incorporarlo bene con un cucchiaio o una spatola. A questo punto montate gli albumi con le fruste elettriche. Incorporate gli albumi montati a neve alla crema di uova e mascarpone. È arrivato il momento di comporre il tiramisù. Create uno strato di crema nella pirofila. Immergete i biscotti savoiardi nel caffè per pochissimi istanti e metteteli nella pirofila sopra la crema.
17. La Pinza: Un Dolce dell'Epifania
La pinza veneta è un dolce tradizionale a base di farina per polenta, uvetta, canditi e semi di finocchio. Viene preparato solitamente per l'Epifania e accompagnato da una tazza di vin brulé. La ricetta non è fissa: infatti può variare da zona a zona, ma anche di famiglia in famiglia. Per questo ad ogni assaggio la pinsa sarà diversa.
18. Il Prosecco: Il Re dei Vini Veneti
Non si può parlare del Veneto a tavola senza nominare il Re dei vini Veneti. Può essere fermo o frizzante, ma soprattutto è tipico della zona dell’alto trevigiano, prodotto nella zona tra Valdobbiadene e Conegliano. Tutto il resto è fuffa. Lo dico perchè ultimamente è apparso il Prosek, un vino dell’est europeo… Lascio a te i commenti. Piuttosto vieni in Veneto e fatti un bel calice nella zona delle colline del Prosecco o prenditi una bella bottiglia dai produttori locali.
19. Lo Spritz: L'Aperitivo Veneto per Eccellenza
E come ultimo ma non meno importante, l’aperitivo per eccellenza: lo Spritz! La vera ricetta dello Spritz poi prevede anche mezza fetta d’arancia e un’oliva.
Altri Piatti e Prodotti Tipici del Veneto
Oltre ai piatti già citati, il Veneto offre una vasta gamma di specialità gastronomiche, tra cui:
- Il risotto al nero di seppia: un primo piatto dal colore e dal sapore intensi.
- Il bussolà vicentino: un dolce tradizionale molto amato e buonissimo nella sua semplicità. Uova, burro, farina e zucchero per una ciambella golosa in ogni momento della giornata.
- La crema fritta alla veneziana (o rombo del Doge): crema pasticcera impanata e fritta.
- Il radicchio alla piastra: un contorno semplice ma di gran gusto.
- Il radicchio rosso fritto: realizzato con una leggera pastella al mais.
- La torta fregolotta: un dolce tipico della Marca Trevigiana, squisito nella sua semplicità.
- Gli zaeti (o zaleti): biscotti a base di farina di mais.
- La focaccia veneta (o fugassa): un pane dolce tradizionalmente consumato a Pasqua.
- Uova e asparagi alla veneta: un piatto raffinato e gustoso.
- Uccellini scappati: spiedini di carne gustosi e semplici.
- Verze sofegae: un contorno invernale.
- Peverada: una salsa tipica veneta a base di fegatini di pollo, soppressa, acciughe, aglio e limone.
- Pasta alla busara: un primo di mare semplice e gustoso.
- Risotto alla sbirraglia: un primo piatto cremoso e saporito.
- Sopa coada: un pasticcio di carne di piccione brasato e pane inzuppato nel brodo.
- Macafame: un dolce veneto tipico con frutta secca e mele.