Se volete portare in tavola un piatto pregiato che sappia conquistare i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile, questo primo piatto fa proprio al caso vostro! Niente preparazioni elaborate, pochi ingredienti e una materia prima accuratamente selezionata fanno delle fettuccine al tartufo un tripudio di profumi e sapori a cui difficilmente i vostri ospiti sapranno resistere. Le tagliatelle al tartufo rappresentano un'esperienza culinaria raffinata, accessibile a tutti grazie alla loro semplicità di preparazione. Questo articolo vi guiderà attraverso la creazione di questo piatto iconico, svelandovi i segreti per esaltare al massimo il sapore del tartufo, un ingrediente pregiato e versatile.
Il Tartufo: Un Gioiello della Terra
Il tartufo è un fungo ipogeo, ovvero che si sviluppa nel sottosuolo, e il suo nome deriva dal termine latino "tuber" che significa letteralmente “escrescenza di terra”, un nome che ricorda, appunto, la sua forma irregolare. I tartufi si sviluppano spontaneamente in simbiosi con alcuni tipi di piante e sono ricercati dai tartufai che si avvalgono dell’aiuto di cani appositamente addestrati per questa mansione. Il tartufo è un ingrediente molto pregiato, famoso per il suo sapore unico e il suo aroma particolarissimo. Il tratto distintivo del tartufo è soprattutto il costo elevato. Una delle specie più celebri è il tartufo bianco, rarissimo e importato a livello mondiale quasi esclusivamente da Alba, situata in Piemonte. Il tartufo, pregiato fungo sotterraneo amato dagli intenditori, si abbina alla perfezione con pietanze dal gusto delicato come un risotto al tartufo o questa pasta all’uovo, ma è delizioso anche con uova in camicia, come farcia per le verdure come nelle cipolle ripiene di tartufo o abbinato ad un succulento filetto con porcini. Il Tartufo Estivo è molto utilizzato in cucina, soprattutto per i primi piatti come le tagliatelle: ha un profumo gradevole e delicato, e un gusto non eccessivo, che ricorda i funghi porcini.
Consigli per la Pulizia e la Conservazione
Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare. La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre. Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Il tartufo, una volta acquistato prima lo si usa e meglio è, in quanto col tempo tende a deperire.
Tipologie di Tartufo
*Puoi abbinare al tartufo il tuo formato di pasta preferito! *Se lo desideri puoi sostituire il tartufo nero con il tartufo bianco. Il tartufo bianco è più pregiato e difficile da trovare, quello nero è facilmente reperibile in ogni periodo dell’anno. Le tagliatelle al Tartufo Nero Estivo sono un primo piatto molto gustoso, pronto in poco più di 20 minuti.
Ingredienti e Preparazione: Semplicità ed Eleganza
Tagliatelle, tartufo e burro: ti basteranno questi tre ingredienti per preparare uno dei primi piatti più semplici e più buoni che esistano: le tagliatelle al tartufo.
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Ingredienti
- 120 gr tartufo nero estivo
- 600 gr tagliatelle all'uovo
- Burro
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale
- Brodo di pollo (opzionale)
Preparazione
- Pulizia e preparazione del tartufo: Per preparare le fettuccine al tartufo, cominciate con la pulizia del tartufo. Puoi sciacquare il tartufo nero sotto l’acqua corrente. Affettate il tartufo a lamelle molto sottili con l’apposito taglia tartufi e tenetele da parte. Puoi affettare il tuo tartufo utilizzando un pelapatate o una mandolina. Altrimenti puoi provare ad utilizzare un coltello ben affilato.
- Preparazione del condimento: Mondate lo spicchio d’aglio (eliminando il germoglio interno) e lasciatelo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso per pochi minuti. Quindi rimuovetelo con una forchetta, spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di tartufo precedentemente affettate. Lasciate insaporire il condimento a fuoco spento mescolando delicatamente le scaglie di tartufo. Nel frattempo, in una padella antiaderente fai sciogliere lentamente il burro.
- Cottura della pasta: Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo cuocete le fettuccine all’uovo in abbondante acqua salata.
- Mantecatura: Scola le tagliatelle quando saranno molto al dente, prelevandole dall’acqua di cottura e ponendole direttamente nel condimento. Fai saltare la pasta nel condimento e mantecala con un po’ di acqua di cottura. In questo modo farai sviluppare bene gli amidi. e tuffatele nel condimento a base di tartufo quindi mescolate accuratamente aggiungendo, se occorre, dell’acqua di cottura della pasta per legare. Per una porzione di pasta: Scolate la pasta e mettetela in padella. Mescolate per emulsionare. Se necessario, aggiungete altro brodo di pollo per ottenere una consistenza più cremosa. Salate a piacere.
- Impiattamento: Impiatta le tagliatelle e grattugia in superficie un’abbondante dose di tartufo nero. Ti consiglio di servire e consumare immediatamente le tue tagliatelle al tartufo.
Preparazione delle Tagliatelle Fresche (Opzionale)
Le tagliatelle possono essere preparate fino a 8 ore prima.
Ingredienti per l'impasto
- Farina
- Uova
- Olio
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: Pesare la farina e metterla da parte. Pesare tutti gli ingredienti liquidi e metterli da parte. Disporre la farina su una superficie di lavoro pulita formando un mucchietto. Formare una fontana al centro. Aggiungere la uova e l’olio al centro. Aggiungere lentamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi utilizzando una forchetta fino a formare un impasto. Lavorare l’impasto per 15 minuti fin quando non si sarà sviluppato il glutine. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
- Stesura e taglio della pasta: Cospargere un pezzo dell’impasto con la farina e appiattirlo con l’aiuto di una mano formando un rettangolo. Passare la pasta attraverso l’impostazione più larga della macchina per la pasta. Piegare in tre e ripetere l’operazione di arrotolamento e piegatura per circa quattro volte. Se necessario, cospargere con della farina l’impasto prima di farlo passare all’interno della macchina. Questo passaggio aiuta ad impastare la pasta e a renderla più elastica. Ridurre lo spessore dei rulli di un’unità alla volta (fino a raggiungere il segno 1 ½ se si utilizza una macchina per la pasta Imperio). Passare ancora una volta la pasta all’interno della macchina con la stessa impostazione. La pasta avrà uno spessore di circa 1,5 mm. Stendere le sfoglia su una superficie di lavoro infarinata e tagliarle ad una lunghezza di 15 cm. Utilizzando un coltello affilato o l’accessorio per tagliare la pasta, tagliare la pasta in strisce larghe 1cm. Foderare le teglie con carta da forno e cospargerle leggermente con della farina. Disporre le tagliatelle uniformemente sopra ad un foglio di carta da forno e coprirle con un altro pezzo di carta da forno. Lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto fino al momento di servirle.
- Cottura: Cuocere le tagliatelle per 1 o 2 minuti, o fin quando non saranno cotte.
Consigli Utili
- Il tartufo è un ingrediente molto delicato.
- Il tartufo è un ingrediente molto pregiato e costoso, perfetto per le grandi occasioni come il Natale o il Capodanno.
- Non sei un amante del tartufo?
- Tagliolini, tagliatelle o spaghetti?
- Se lo desideri, si può utilizzare anche un po' di brodo di pollo per mantecare la pasta e renderla ancora più cremosa.
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