La tagliata di carne è una ricetta estiva facile e veloce, capace di trasformare una semplice grigliata in un pranzo delizioso, pronto in pochi minuti. Cucinare la tagliata è semplice, basta seguire alcune regole e trucchi per renderla più morbida e gustosa. Scopriamo insieme i segreti per preparare una tagliata di carne alla griglia tenerissima.
Cos'è la Tagliata?
La tagliata di carne è un piatto delizioso che si può ottenere sia dalla costata con l’osso che dallo stesso taglio senza osso. Nel caso di taglio senza osso, il piatto prende il nome di entrecôte. Si può utilizzare anche un taglio che comprenda la parte del filetto per un risultato ancora più tenero. Per questa ricetta, useremo l’aletta di vitello, un taglio chiamato anche fesa di spalla, versatile per spezzatini e arrosti farciti. Se disossato, diventa copertina di spalla.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una tagliata di manzo con rucola, pomodorini e grana, assicurati di avere a disposizione:
- Un pezzo di entrecote (controfiletto)
- Rucola fresca
- Pomodorini
- Grana a scaglie (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo) a piacere
Come Cucinare una Tagliata di Carne di Vitello Morbida e Deliziosa
Ecco la ricetta facile e veloce per un secondo estivo leggero e gustoso.
Preparazione della Carne
La prima cosa da fare per preparare una tagliata tenera e succosa è togliere la carne dal frigorifero almeno un'oretta prima di cuocerla. Gli sbalzi di temperatura sono i principali responsabili dell’indurimento della carne. Asciuga bene la carne con della carta assorbente per ottenere una crosticina croccante esterna.
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Per insaporire ulteriormente, puoi marinare il taglio intero la sera prima con vino rosso, erbe aromatiche e olio extra vergine d’oliva.
Cottura alla Griglia o in Bistecchiera
- Pulizia dell'Aletta: Comincia a pulire l’aletta di vitello, eliminando le cartilagini esterne e le parti più dure.
- Scaldare la Bistecchiera: Scalda una bistecchiera su fuoco alto, mettendo sulla base del sale grosso.
- Cottura: Quando la bistecchiera avrà raggiunto la giusta temperatura, metteteci sopra la carne per circa 5 minuti per lato. Resisti all’idea di punzecchiare la carne durante la cottura, per non far uscire i liquidi interni. Non cuocere la carne troppo a lungo: 4 minuti per lato se la vuoi al sangue, un paio di minuti in più se la preferisci ben cotta.
- Riposo: Togli la bistecchiera dal fuoco e metti la carne in una teglia da forno con gli aromi.
In alternativa, puoi utilizzare una griglia ben calda:
- Ponete la griglia sul fuoco e fatela scaldare per bene, a fuoco alto.
- Quando la griglia sarà ben rovente, adagiate un pezzo (o massimo due) di carne.
- Riducete il fuoco a medio-alto e cuocete per circa 3 minuti da un lato.
- Girate la carne con le pinze (non utilizzate la forchetta, per non forarla e far uscire i succhi) e cuocete per altri 3-4 minuti.
- Togliete dalla griglia e lasciate riposare per un minuto sul tagliere per farla rilassare in modo che si trattengano meglio i succhi. Se dovete lasciarla più tempo, coprite con carta alluminio.
Taglio e Condimento
Tagliate la carne in maniera trasversale per ottenere diverse fette con un coltello a lama liscia ben affilato. Disponete su un piatto da portata un letto di rucola, adagiatevi sopra la tagliata e aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà.
Trucchi per una Tagliata Morbida e Succosa
Per ottenere una tagliata morbida e succosa, segui questi trucchi:
- Non cuocere la carne da fredda: Togli la carne dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura.
- Asciuga bene la carne: Prima di cuocerla, asciuga la carne con carta assorbente.
- Non forare la carne: Usa le pinze per girare la carne sulla griglia.
- Rispetta i tempi di cottura: Cuoci la carne per pochi minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Lascia riposare la carne: Dopo la cottura, lascia riposare la carne per qualche minuto per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Il Segreto per Caramellare la Carne
Per ottenere una crosticina esterna leggermente croccante e la parte interna rosea, segui questi consigli:
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- Asciuga la carne su entrambi i lati.
- Usa pentole o padelle in ghisa o metallo.
- Durante la cottura, mantieni la fiamma alta.
- Non pungere la carne con il forchettone, usa una spatola per girarla.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura variano in base allo spessore del pezzo di carne e ai gusti personali. In linea di massima, per un pezzo di carne di manzo alto 4 cm, ci vogliono 5 minuti di cottura per ogni lato. Se non si desidera mangiare la carne al sangue, si può protrarre ancora per qualche minuto per una cottura media, ma senza esagerare: l’interno dovrà restare rosa.
L'Attesa: Un Passo Fondamentale
L’ultimo passo per ottenere una tagliata morbida e saporita è l’attesa. Appena tolta la tagliata dal fuoco, riponetela in un piatto, copritela con un foglio di alluminio e aspettate un minuto: così facendo le parti più asciutte potranno idratarsi nuovamente con i succhi della carne stessa e non ci sarà la fuoriuscita dei liquidi; inoltre, il foglio di alluminio vi assicurerà di non far abbassare troppo la temperatura della carne.
Il Taglio Finale
Trascorso questo tempo, ricavate delle fette spesse un paio di centimetri o, al contrario, di pochi millimetri. Usate un coltello ben affilato e ricavate dei tagli obliqui, così da assicurarvi una consistenza morbida.
Condimenti e Varianti
Dopo aver tagliato la carne, puoi condirla come preferisci. Un filo di olio extravergine d’oliva è perfetto per chi ama i condimenti semplici. In alternativa, puoi usare erbe aromatiche, aceto balsamico o spezie.
Tra le varianti più famose c'è la tagliata di manzo rucola e grana, ma puoi condirla con fantasia, preparando una riduzione all'aceto balsamico o una delicata crema di funghi. Per un tocco più particolare, puoi aggiungere delle lamelle di tartufo o creare un accompagnamento più corposo, come una crema di Gorgonzola D.O.P.
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Metodi di Cottura Alternativi
La tagliata può essere cucinata in padella, su pietra ollare o alla brace.
Conservazione
La tagliata di manzo con pomodorini, rucola e grana si conserva in frigo per 1 giorno.