Gli spumini di meringa alle mandorle rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria italiana, un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la golosità del risultato finale. Questi piccoli dolcetti, leggeri e fragranti, sono ideali per concludere un pasto con una nota dolce e delicata, oppure per accompagnare un tè o un caffè nel pomeriggio. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione e precisione, è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina.
Origini e Tradizioni
La meringa, l'ingrediente base degli spumini, ha una storia affascinante e contesa tra diverse nazioni. Alcune fonti attribuiscono la sua creazione a un pasticcere italiano di nome Gasparini, nel XVIII secolo, nella città svizzera di Meiringen. Altre teorie, invece, ne collocano l'origine in Francia.
In Italia, gli spumini alle mandorle hanno una lunga tradizione, soprattutto come dolci di recupero. Venivano preparati utilizzando gli albumi avanzati da altre preparazioni, dimostrando l'abilità della cucina casalinga italiana di trasformare ingredienti semplici in prelibatezze. Nelle Marche, ad esempio, questi dolcetti sono noti come "spumini" e si trovano facilmente in forni e pasticcerie, spesso arricchiti con mandorle o cioccolato fondente.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli spumini di meringa alle mandorle è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti:
- Albumi d'uovo
- Zucchero (semolato e a velo)
- Mandorle (intere o tritate)
- Succo di limone (o cremor tartaro)
- Aroma di mandorla (facoltativo)
- Un pizzico di sale
La preparazione, invece, richiede un po' di attenzione per ottenere un risultato perfetto. Ecco i passaggi principali:
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- Preparazione delle mandorle: Se si utilizzano mandorle intere con la pellicina, sbollentarle per un paio di minuti in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina. Quindi, tostarle in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorate e fragranti. Una volta raffreddate, tritarle grossolanamente.
- Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone (o un pizzico di cremor tartaro). Iniziare a montare a velocità bassa, aumentando gradualmente fino a ottenere un composto spumoso e stabile.
- Aggiungere lo zucchero: Quando gli albumi iniziano a gonfiarsi, aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, continuando a montare a velocità sostenuta per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà lucido, sodo e formerà il classico "becco d'aquila" quando si solleva la frusta.
- Incorporare le mandorle: Aggiungere delicatamente le mandorle tritate al composto di meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Se si desidera, aggiungere anche qualche goccia di aroma di mandorla per intensificare il sapore.
- Formare gli spumini: Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella. Rivestire una teglia con carta forno e formare tanti piccoli ciuffetti di meringa, distanziandoli leggermente tra loro. In alternativa, si possono utilizzare due cucchiaini per depositare il composto sulla teglia.
- Cottura: Cuocere gli spumini in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 100-120°C) per un periodo variabile tra 50 minuti e 2 ore, a seconda delle dimensioni e del tipo di forno. L'obiettivo è asciugare completamente gli spumini senza farli colorire troppo. Se si ha fretta, si può utilizzare un trucchetto: dopo aver preparato un altro dolce in forno, spegnere il forno, aspettare qualche minuto e infornare gli spumini, lasciandoli asciugare per un paio d'ore con il forno spento.
- Raffreddamento e conservazione: Una volta cotti, spegnere il forno e lasciar raffreddare completamente gli spumini al suo interno con lo sportello leggermente aperto. Conservare gli spumini in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la croccantezza.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare albumi a temperatura ambiente e assicurarsi che gli strumenti utilizzati siano perfettamente puliti e privi di grasso.
- Per evitare che gli spumini si colorino troppo durante la cottura, è possibile posizionare una teglia piena d'acqua sul fondo del forno.
- Per variare la ricetta, si possono aggiungere altri ingredienti al composto, come gocce di cioccolato, scorza di agrumi grattugiata, pistacchi tritati o spezie come la cannella o il cardamomo.
- Gli spumini possono essere utilizzati per decorare torte, dolci al cucchiaio o per creare originali dessert monoporzione.
Ricetta Bimby
È possibile preparare gli spumini di meringa alle mandorle anche con il Bimby. Ecco una possibile ricetta:
- Posizionare la farfalla nel boccale e versare gli albumi. Cuocere per 10 minuti a 37°C e velocità 3.
- Spegnere l'apparecchio e lasciare riposare il composto per 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e l'amido (se previsto nella ricetta) e cuocere per 5 minuti a velocità 3 senza temperatura.
- Aggiungere le mandorle intere o spezzettate e mescolare per 30 secondi a velocità 3.
- Formare gli spumini con una sac à poche su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare per circa 50 minuti a 100°C.
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