Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria abruzzese, un formato di pasta che, pur mantenendo la sua identità, si declina in diverse varianti regionali lungo la costa adriatica e in altre zone d'Italia. Questa pasta all'uovo, realizzata artigianalmente, si distingue per la sua consistenza e spessore, caratteristiche che la rendono ideale per esaltare i sapori dei condimenti.
Origini e Storia
Le radici degli spaghetti alla chitarra affondano nel XVI secolo, in Abruzzo, dove esisteva una pasta chiamata “Maccheroni a lu Retrocele”. Questa pasta veniva preparata esclusivamente con farina di grano duro e lavorata con un particolare mattarello in ferro dentellato, conosciuto come “Ruzzolo” o “ferro per maccheroni”.
Un'innovazione significativa si ebbe nella seconda metà del XVIII secolo con l'invenzione del "Maccharunare", uno strumento costituito da una scatola di legno con fili metallici tesi. A partire dal secolo successivo, questo strumento assunse il nome di "Chitarra", evocando la sua somiglianza con lo strumento musicale, grazie ai fili di metallo disposti in modo simile.
La Chitarra: Uno Strumento Unico
La chitarra è uno strumento da cucina bizzarro quanto funzionale, essenziale per la preparazione degli spaghetti che ne portano il nome. Presenta una caratteristica sezione quadrata, ottenuta grazie al taglio netto dei fili metallici. Ma che suono produce la chitarra in cucina? Il suono è quello della tradizione, della pasta fresca fatta in casa, del lavoro manuale che si tramanda di generazione in generazione.
La Ricetta Tradizionale e le Sue Varianti
Caterina Costantino, foodblogger per passione, propone una ricetta tradizionale del teramano, dove gli spaghetti alla chitarra vengono serviti con un sugo ricco e gustose polpettine, chiamate "pallottine". Un'esperienza culinaria memorabile è gustare gli spaghetti alla chitarra conditi con il sugo avanzato dal brodetto di pesce alla vastese, un connubio di sapori che esalta la freschezza del mare e la genuinità della pasta.
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Spaghetti alla Chitarra con Vongole Veraci: Una Rivisitazione
Caterina Costantino propone anche una sua rivisitazione degli spaghetti alla chitarra con vongole veraci, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questo era il piatto che suo nonno preparava ogni anno a Natale per tutta la famiglia. Il segreto per un risultato perfetto sta nel completare la cottura della pasta direttamente nel condimento, dopo aver tolto le vongole. Per evitare che la pasta risulti insipida, è fondamentale filtrare il brodino delle vongole con un passino a maglia stretta, eliminando eventuali impurità. Un tocco in più è l'aggiunta di bottarga, uova di muggine o di tonno, che conferisce al piatto un sapore intenso e raffinato.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra con Vongole Veraci
- Pulizia delle Vongole: Prendere ogni singola vongola e sbatterla sul tagliere dalla parte dove si apre. Se si nota della sabbia, buttarla.
- Cottura delle Vongole: In una padella, soffriggere olio, aglio e peperoncino per qualche minuto. Aggiungere le vongole e mezzo bicchiere di vino. Appena le vongole si aprono, toglierle dalla padella, lasciando il liquido nella padella.
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti alla chitarra fino a raggiungere una cottura al dente.
- Mantecatura: Inserire gli spaghetti nella padella con il liquido delle vongole, aggiungere le vongole sgusciate e mantecare il tutto.
- Servizio: A piacere, aggiungere un po' di pasta di acciughe per intensificare il sapore del piatto.
Altre Varianti Creative
Gli spaghetti alla chitarra si prestano a numerose interpretazioni culinarie, capaci di soddisfare i palati più diversi. Tra le varianti più interessanti, troviamo:
- Spaghetti alla chitarra verdi cacio e pepe: Un cremoso primo piatto vegetariano con pasta fatta in casa, ideale per il menu di Pasqua.
- Spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi: Un primo piatto che combina con eleganza pasta fresca e frutti di mare, creando un'esplosione di sapori.
- Spaghetti all'amatriciana: Un classico della cucina laziale, con guanciale croccante e pomodoro.
- Spaghetti alle vongole: Un intramontabile della cucina italiana, semplice ma ricco di gusto.
- Spaghetti allo scoglio: Un generoso piatto di mare con molluschi, calamari e crostacei.
- Spaghetti con le polpette: Un confortante piatto casalingo, amato da grandi e piccini.
Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada: Un Connubio Abruzzese-Siciliano
Un'altra variante interessante è quella che unisce la tradizione abruzzese degli spaghetti alla chitarra con i sapori siciliani del pesce spada. Questo connubio crea un piatto unico, dove la consistenza della pasta si sposa alla perfezione con la delicatezza del pesce.
Preparazione Casalinga degli Spaghetti alla Chitarra con Zucchine e Stracchino
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga degli spaghetti alla chitarra, proponiamo una ricetta semplice e gustosa con zucchine e stracchino.
Ingredienti
- Farina (tipo e quantità non specificate)
- Due uova intere
- Zucchine
- Stracchino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine, rimuovere le estremità non edibili, asciugarle accuratamente e ridurle in piccoli pezzi.
- Cottura delle Zucchine: In una padella larga, versare le zucchine e cuocerle con un goccio d’olio, aggiustando di sale e pepe.
- Preparazione della Pasta: Versare le due farine in una ciotola capiente e lavorare per bene il tutto con due uova intere. L’impasto dovrà risultare sodo ma non eccessivamente duro.
- Stesura della Pasta: Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchinetta, ricavando una pasta non eccessivamente sottile. Ricavare 4 sfogli e stenderli sulle corde tese della chitarra per spaghetti.
- Taglio degli Spaghetti: Schiacciare ogni sfoglio con il matterello: la pasta si taglierà facilmente ed assumerà la forma dei classici spaghetti a sezione quadrata. In alternativa, è possibile pizzicare le corde con una forchetta per facilitare il taglio.
- Cottura degli Spaghetti: Tuffare nell’acqua bollente salata gli spaghetti così ottenuti e lasciarli cuocere per 3-4 minuti (a partire dall’ebollizione).
- Condimento: Nel frattempo, le zucchine si saranno cotte: spegnere la fiamma ed aggiungere lo stracchino ridotto a pezzetti. Unire subito la pasta ben scolata dall’acqua di cottura.
Creatività e Personalizzazione
La preparazione degli spaghetti alla chitarra, sia nella versione tradizionale che nelle sue varianti, lascia ampio spazio alla creatività e alla personalizzazione. Ogni ingrediente può essere dosato e combinato in base ai propri gusti, dando vita a piatti unici e originali.
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