Il risotto al radicchio è un piatto confortante e delizioso, perfetto per le serate autunnali e le occasioni speciali. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato cremoso e saporito. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di questo classico della cucina italiana, esplorando le varianti più gustose e i segreti per un risotto perfetto.
Ingredienti
- 350 gr di riso Carnaroli
- 850 gr di brodo bollente
- 100 gr di vino bianco secco
- 50 gr di olio EVO (extra vergine d'oliva)
- 2 cespi di radicchio di Treviso
- 50 gr di burro
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- Sale e pepe q.b.
Eventuali ingredienti aggiuntivi per varianti (pancetta, speck, gorgonzola, noci, taleggio, salsiccia, ecc.)
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
La preparazione del risotto al radicchio con il Bimby è un processo semplice e automatizzato, che permette di ottenere un risultato impeccabile con il minimo sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione del Radicchio e dello Scalogno: Inizia lavando accuratamente il radicchio e tagliandolo a listarelle sottili. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevole nel risotto. Sbuccia lo scalogno e taglialo a pezzetti.
- Soffritto Aromatico: Inserisci lo scalogno nel boccale del Bimby e trita per 5 secondi a velocità 6. Raccogli lo scalogno sul fondo del boccale con una spatola, aggiungi l'olio extra vergine d'oliva e la pancetta a dadini (se desiderata). Soffriggi per 3 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità 1.
- Cottura del Radicchio: Aggiungi il radicchio a listarelle nel boccale e cuoci per 2 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità 1. Questo passaggio permette al radicchio di appassire leggermente e rilasciare il suo sapore caratteristico.
- Tostatura del Riso: Aggiungi il riso Carnaroli nel boccale e tostalo per 2 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità 1. La tostatura è un passaggio cruciale per sigillare i chicchi di riso e permettere loro di assorbire gradualmente il brodo durante la cottura.
- Sfumatura con il Vino: Sfuma il riso con il vino bianco secco per 2 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità 1, senza misurino. Il vino bianco aggiunge acidità e complessità aromatica al risotto.
- Cottura con il Brodo: Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi il brodo bollente nel boccale fino a ricoprire completamente il riso. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione del riso, a 100°C in senso antiorario a velocità 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro brodo bollente per mantenere il riso sempre umido.
- Mantecatura Finale: A fine cottura, aggiungi il burro freddo a tocchetti e il parmigiano reggiano grattugiato nel boccale. Manteca per 1 minuto a 100°C a velocità 1. La mantecatura è il tocco finale che rende il risotto cremoso e vellutato.
Metodo Alternativo Fornito dall'Utente Bimby ®
Un utente Bimby ® ha fornito un metodo alternativo, non testato da Vorwerk, che prevede alcune variazioni nei tempi e nelle temperature:
- Mettere nel "coperchio chiuso" l'olio e lo scalogno: 3 min. 100 ° vel. 1.
- Togliere lo scalogno e versare il radicchio lavato e tagliato a listarelle: vel. 1 100° per 5 min.
- Aggiungere il riso e far tostare per 5 min. vel 1 100°, dopo 3 min. versare dal foro il vino e far evaporare.
- Unire il brodo: vel. 1 100° "antiorario" per il tempo di cottura del riso meno 5 min.
- A fine cottura, quando manca 1 min., aggiungere il gorgonzola (se desiderato), poi il burro e il parmigiano.
Varianti creative per un risotto indimenticabile
Il risotto al radicchio si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per arricchire il tuo risotto:
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- Risotto al Radicchio e Speck: Aggiungi speck a cubetti rosolato insieme allo scalogno per un sapore affumicato e intenso.
- Risotto Radicchio e Noci: Completa il risotto con noci tritate grossolanamente per una nota croccante e un contrasto di sapori interessante.
- Risotto Radicchio e Gorgonzola: Manteca il risotto con gorgonzola dolce o piccante per un sapore deciso e cremoso.
- Risotto Radicchio e Salsiccia: Sbriciola della salsiccia fresca e falla rosolare insieme allo scalogno per un risotto ricco e sostanzioso.
- Risotto Radicchio e Taleggio: Sostituisci il parmigiano con il taleggio per una mantecatura dal sapore più intenso e aromatico.
- Risotto al Radicchio con Pancetta: Aggiungi pancetta a cubetti rosolata insieme allo scalogno per un sapore ancora più ricco e avvolgente.
Consigli utili per un risotto perfetto
- Utilizza riso di qualità: Il riso Carnaroli è la scelta ideale per il risotto, grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cottura.
- Brodo caldo: Utilizza sempre brodo bollente per cuocere il riso, in modo da non interrompere la cottura e mantenere la temperatura costante.
- Mescola delicatamente: Mescola il risotto delicatamente e frequentemente durante la cottura per favorire il rilascio dell'amido e ottenere una consistenza cremosa.
- Mantecatura finale: La mantecatura finale è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e vellutato. Utilizza burro freddo e parmigiano grattugiato di alta qualità.
- Servi subito: Il risotto va servito subito dopo la preparazione, per evitare che si asciughi e perda la sua cremosità.
Radicchio Rosso Trevigiano: Un'Eccellenza Italiana
Il radicchio rosso trevigiano, noto anche come trevigiana o cicoria trevisana, è un ortaggio tipico del Veneto, apprezzato per il suo sapore amarognolo e la sua consistenza croccante. Ricco di antiossidanti e vitamine, il radicchio è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, dal risotto alle insalate.
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