Il risotto agli spinaci è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa. È un piatto versatile, adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena più formale. Spesso piace anche ai bambini, che in genere non amano il colore verde nelle loro pietanze. Il gusto delicato, il sapore particolare e non pungente, la morbidezza del tutto, in effetti, conquista anche i palati più esigenti.
La Scelta del Riso: Un Elemento Chiave
La scelta della varietà di riso è fondamentale per la buona riuscita del risotto. Non c’è una risposta univoca su quale sia il riso migliore, perché sono gli ingredienti del risotto a fare la differenza. Nel caso del risotto con gli spinaci, o altra tipologia di verdura, è essenziale che il sapore del riso si amalgami al delicato gusto degli spinaci. Il risultato ottimale è quello di ottenere un risotto dalla consistenza cremosa.
Per far sì che questo accada, utilizzate una varietà di riso ricca di amido, come ad esempio il "Vialone Nano", che donerà al vostro risotto la giusta cremosità. In questo caso ho usato un vialone nano, ma voi potete scegliere quello che vi piace di più, a patto che sia adatto a questo tipo di cottura. Anche il riso Carnaroli si presta alla preparazione dei risotti perché rimane molto saldo e non diventa appiccicoso. Per questo si presta molto bene anche per la preparazione del riso freddo. Il riso Arborio invece mantiene molto bene la cottura ed è per questo molto utilizzato dalle famiglie italiane.
Non dimenticate poi di tostare il riso in pentola prima di lessarlo con l’acqua bollente, per esaltarne tutto il sapore e far insaporire da subito i chicchi.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice ma Attento
La preparazione del risotto agli spinaci è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura in ogni passaggio. Non c'è nessuna difficoltà nella realizzazione del risotto con gli spinaci, l'unico consiglio che mi preme darvi è quello di scegliere un riso adatto ai risotti.
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Ecco una ricetta base:
- Tostatura del riso: In una casseruola a parte, tostate il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva fino quando il chicco non diventa traslucido. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore del riso e per permettergli di assorbire meglio il brodo.
- Cottura del riso: Unite il riso al trito di cipolla e aggiungete un mestolo di brodo bollente, continuando ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga e cuoce. È importante utilizzare brodo caldo per non interrompere la cottura del riso.
- Aggiunta degli spinaci: Quando mancano quasi 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete la purea di spinaci e mescolate bene. Gli spinaci possono essere freschi o surgelati. Se si utilizzano spinaci freschi, è necessario lavarli, lessarli e frullarli. Il Risotto con spinaci surgelati è un primo piatto vegetariano squisito, salutare e anche molto pratico! infatti si prepara con i cubetti di spinaci surgelati prima sbollentati , strizzati e poi frullati, che insieme all’acqua di cottura degli spinaci diventano il condimento in cui risottare il piatto lentamente. Prima di tutto aggiungete i cubotti di spinaci surgelati direttamente in acqua e portate a bollore. Se volete preparare un Risotto con spinaci freschi potete farlo utilizzando 700 gr di spinaci in foglia, naturalmente dovrete sciacquali, pulirli e infine sbollentarli per 10 minuti circa prima di frullarli .
- Mantecatura: Una volta pronto, mantecate il riso con una noce di burro. Punto essenziale: non sottovalutate il processo di mantecatura. Quest’ultima, infatti, deve avvenire a fuoco spento e soprattutto quando la cottura del riso è al dente per ottenere un risotto cremoso. Il tocco in più che rende questo piatto un piatto speciale, e che secondo me ci sta benissimo è l'aggiunta del mascarpone che rende il tutto molto cremoso.
- Servizio: Servite il vostro risotto agli spinaci con una spolverata del restante parmigiano su tutte le porzioni. Buon appetito!
Varianti e Consigli: Personalizzare il Proprio Risotto
Il risotto agli spinaci si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
- Versione senza lattosio: È possibile realizzare una versione di questa ricetta senza lattosio. Sì, sostituite la Panna Leggera Chef con la variante senza lattosio, ovvero la Panna Senza Lattosio Chef, ideale per piatti saporiti che hanno bisogno di un tocco di cremosità in più. Evitate di mantecare con il classico burro e formaggio grattugiato: se soffrite di un’intolleranza al lattosio potete inoltre utilizzare dei formaggi delattosati.
- Altri ingredienti: Oltre al parmigiano grattugiato e alla noce moscata, potete insaporire il vostro risotto con della scorza di limone grattugiata, che darà un tocco di freschezza e di colore al piatto. Molti gradiscono anche un soffritto più intenso, in cui alla cipolla si aggiungono sedano e carote tritate finemente; è possibile, inoltre, dare una nota piccante con una punta di peperoncino nel soffritto. Se vi piace, potete aggiungere anche della salsiccia a tocchetti a inizio cottura oppure della pancetta a dadini.
- Sfumatura con il vino: Il processo di sfumatura del riso con il vino bianco è alla base della preparazione di un risotto a regola d’arte: solo in questo modo il riso assorbirà il retrogusto aromatico del vino e potrà tostarsi con più facilità, restando al dente, ma essendo morbido al punto giusto. Alcuni risotti si sfumano con il vino rosso, ma per la nostra ricetta vi consigliamo di seguire la via tradizionale, e usare un buon vino bianco secco. Attenzione, però, a non esagerare con le dosi: se utilizzate troppo vino o se la padella non è abbastanza calda, l’alcol non potrà evaporare e verrà assorbito dal riso, con un effetto non troppo piacevole.
- Risotto integrale: Infine per una versione proteica potete sostituire il Risotto integrale con spinaci. In questo caso potrebbero cambiare i tempi di cottura del riso in base alla confezione che state utilizzndo.
Conservazione e Riutilizzo: Evitare gli Sprechi
Si prepara così velocemente che vi consiglio di realizzarlo al momento, se volete conservalo, cuocete particolarmente al dente e riscaldate il risotto agli spinaci con poca acqua. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigo . Il giorno dopo potete realizzare degli Arancini oppure dei Supplì!
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