Franco Pepe, ben oltre il concetto tradizionale di pizza, incarna una filosofia di semplicità che eleva questo piatto iconico a un'esperienza sensoriale unica. La sua pizza fritta è una testimonianza di questa filosofia, un elogio alla purezza degli ingredienti e alla maestria artigianale.
La Filosofia della Semplicità di Franco Pepe
La filosofia di Franco Pepe si fonda sull'idea di creare emozioni attraverso la semplicità. Con la sua pizzeria Pepe in Grani a Caiazzo, in Campania, è diventato una meta imprescindibile per gli amanti della pizza. La sua arte consiste nell'utilizzare strategicamente pochi ingredienti, selezionati con cura, per creare un'esperienza gustativa memorabile.
Un esempio lampante di questa filosofia è la sua celebre Margherita Sbagliata. Invece di una base di pomodoro, utilizza mozzarella, e il pomodoro viene aggiunto a freddo dopo la cottura. Questo crea un contrasto di temperature e valorizza la purezza dei sapori.
Pepe sottolinea: "È un messaggio chiaro: tratteniamo la semplicità della pizza. Se voi con pochi elementi date una percezione al palato diversa al cliente, avete fatto bingo. Lavorare sulla semplicità, certo, però anche emozionare e dialogare col cliente".
Digeribilità Perfetta: Il Segreto della Pizza Fritta di Franco Pepe
La cura per l'impasto è un imperativo etico per Franco Pepe, radicato nella sua formazione come ex insegnante di Educazione Fisica. "La mia pizza può non piacere, ma non farà mai male", afferma con convinzione.
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La digeribilità è garantita anche nelle pizze fritte, come la sua "seada di pizza", grazie a una tecnica meticolosa di frittura. Il segreto risiede nell'utilizzo di un olio altoleico arricchito con antiossidanti, estratti di rosmarino e vitamina E.
Spazio by Franco Pepe: Un'Esperienza Esclusiva in Sardegna
Le creazioni di Franco Pepe, inclusa la pizza fritta, sono state disponibili presso il 7Pines Resort Sardinia a Baja Sardinia, dove il concept Spazio by Franco Pepe ha riscosso grande successo. Gli appassionati che desiderano provare "La mia dolce Sardegna" potranno farlo alla riapertura di Spazio by Franco Pepe ad aprile.
La collaborazione tra Franco Pepe e Pasquale D'Ambrosio, executive chef del ristorante fine dining Capogiro, ha dato vita a pizze esclusive disponibili solo al 7Pines Resort Sardinia. Un esempio è la pizza Spazio Mare, una pizza fritta con stracciata di Bufala DOP, gambero rosso crudo, misticanza e lime, nata durante una giornata in barca insieme.
L'Impasto: Il Cuore della Pizza di Franco Pepe
Il grande segreto delle pizze di Franco Pepe è la ricerca continua e minuziosa per realizzare l'impasto migliore per ogni ricetta. Da 12 anni, al primo piano della sua "Pepe in Grani" a Caiazzo, sperimenta le lavorazioni e i dosaggi che lo hanno reso un punto di riferimento indiscusso in tutto il mondo.
Durante una puntata di MasterChef Italia 14, Pepe ha mostrato ai concorrenti come realizzare l'impasto perfetto per la pizza fritta. Un procedimento particolare che, se ben eseguito, regala risultati incredibili. "Voglio che i miei clienti, alla fine di un pasto, parlino dell'impasto", ha dichiarato.
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Ingredienti per l'Impasto della Pizza Fritta di Franco Pepe
Per preparare l'impasto per la pizza fritta di Franco Pepe, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo 0
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva (per la frittura)
Procedimento Passo Dopo Passo
- Sciogliere il lievito nell'acqua a 28 gradi.
- Sciogliere il sale nell'acqua all'interno della madia (o contenitore).
- Mescolare sale e acqua con la mano, incorporando gradualmente la farina che si trova a lato della madia. Questo processo evita la formazione di grumi.
- Lavorare l'impasto con le mani in modo che possa prendere aria e andarlo a "mozzare", ovvero a strizzare e tirare verso l'alto.
- Incorporare l'acqua con il lievito, fare assorbire bene e poi unire metà della farina rimanente.
- Lavorare l'impasto per 5/10 minuti, aiutandosi con una spatola per staccarlo dalle pareti della madia.
- Fare riposare per 30 minuti, dopodiché inserire la farina rimanente.
- Tirare fuori dalla madia l'impasto e continuare a lavorarlo realizzando delle pieghe.
- Quando l'impasto è incordato, ovvero appare liscio, omogeneo ed è elastico, vuol dire che è pronto e ha formato la maglia glutinica.
- Definito con le mani, mettetelo in una bowl e fate riposare una notte.
- Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in 25 porzioni da 50 g ciascuna.
- Posizionare le palline su un vassoio infarinato, coprendo con un canovaccio asciutto.
- Trasferire i pomodori San Marzano in una ciotola e schiacciarli con le mani (oppure usa una forchetta).
- Usare un tarocco per staccare una pallina di impasto alla volta, stenderla con i polpastrelli su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Immergere la pizzella nell’olio caldo, schiacciandola al centro con un cucchiaio per formare una cavità.
- Una volta cotte le pizzelle, versa un cucchiaio di sugo di pomodoro nella cavità di ciascuna.
L'Arte dell'Impasto: Tradizione e Innovazione
L'impasto per la pizza fritta di Franco Pepe è un'arte che si tramanda di generazione in generazione e celebra il connubio tra tradizione e innovazione. Realizzato con pochi ingredienti di qualità, questo impasto si distingue per la sua leggerezza, elasticità e capacità di trasformarsi in un guscio dorato che racchiude sapori autentici.
La sua formula è studiata per garantire una lunga lievitazione, che non solo assicura una digeribilità superiore, ma esalta anche la fragranza e la sofficità dell'impasto.
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