Il pesto alla genovese è un'icona della cucina ligure, un condimento versatile e profumato capace di esaltare primi piatti, bruschette e secondi. Tradizionalmente preparato con mortaio e pestello, oggi vi proponiamo una versione rapida e altrettanto gustosa realizzata con il Bimby. Questo robot da cucina, mantenendo costante la temperatura, permette di ottenere un pesto cremoso e omogeneo in pochi minuti, preservando al contempo il sapore fresco del basilico.
Pesto alla Genovese: Tradizione e Innovazione
La ricetta classica del pesto alla genovese prevede l'utilizzo del mortaio per preservare al meglio gli aromi e le consistenze degli ingredienti. Tuttavia, il Bimby offre un'alternativa pratica e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico del pesto fatto in casa. L'importante è utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti di Qualità per un Pesto Eccezionale
La bontà del pesto dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Ecco cosa serve per preparare un pesto alla genovese con il Bimby:
- 160 g di parmigiano Reggiano DOP
- 60 g di pinoli
- 160 g di basilico (solo le foglie)
- 300 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- (Facoltativo) 1 spicchio d'aglio, privato dell'anima centrale
Note sugli ingredienti:
- Il parmigiano Reggiano DOP è fondamentale per conferire al pesto il suo sapore intenso e caratteristico. In alternativa, si possono sostituire 30 g di parmigiano con 30 g di pecorino per un gusto più deciso.
- I pinoli devono essere freschi e di buona qualità.
- Il basilico è l'ingrediente principale del pesto. Utilizzare solo le foglie, preferibilmente quelle più piccole e tenere, e assicurarsi che siano ben asciutte prima di utilizzarle.
- L'olio extravergine d’oliva deve essere di alta qualità, dal sapore fruttato e non troppo intenso, per non coprire gli altri aromi.
Pesto alla Genovese con Bimby Tm5: La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare il pesto alla genovese con il Bimby Tm5:
- Grattugiare il formaggio: Mettere il parmigiano Reggiano DOP a tocchetti nel boccale e grattugiare: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungere i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciutte, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Se si desidera, aggiungere anche uno spicchio d'aglio privato dell'anima centrale.
- Frullare: Frullare il tutto: 20 sec. vel. 7.
- Verificare la consistenza: Se necessario, frullare ancora per qualche secondo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Consigli e Varianti per un Pesto Personalizzato
- Consistenza: Per un pesto più cremoso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pesto, mescolare e condire la pasta appena scolata.
- Aglio: La quantità di aglio è a discrezione. Per un sapore più delicato, utilizzare solo mezzo spicchio o ometterlo del tutto.
- Conservazione: Per conservare il pesto più a lungo, dividerlo in vasetti o contenitori ermetici, coprirlo con un filo d'olio e riporlo in frigorifero fino a 5 giorni o in freezer per diversi mesi. Scongelare il pesto in frigorifero la sera prima dell'utilizzo o per alcuni secondi nel forno a microonde senza tappo.
- Varianti: Esistono numerose varianti del pesto alla genovese. Si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come il pecorino, o aggiungere altri ingredienti, come i pomodori secchi o le noci. In Cookidoo® si trovano tantissime le varianti della ricetta classica: dal Pesto di prezzemolo o al Pesto rosso, a base di pomodori secchi, oppure un Pesto alle mandorle o ai pistacchi, e ancora un Pesto al cavolo nero o alla rucola. Altre ricette propongono di sostituire il parmigiano con altri formaggi come ricotta e robiola, e per i vegani c’è la ricetta del Pesto alla genovese (vegan) a base di tofu.
Come Conservare il Pesto Fatto in Casa
È possibile conservare per qualche giorno il pesto preparato con Bimby® utilizzando vasetti in vetro: si consiglia di lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C sopra ad un canovaccio ben pulito. Sempre con l’aiuto di Bimby®, si possono posizionare vasetti e coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare 20 min/Varoma/vel. Il consiglio è di conservare il pesto in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
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Pesto Bimby: Un Condimento Versatile per Ogni Occasione
Il pesto Bimby è un condimento versatile che si presta a molteplici utilizzi. Oltre ad essere perfetto per condire la pasta, come le classiche trofie, le pennette o le linguine, può essere utilizzato per insaporire bruschette, lasagne, secondi piatti di carne o pesce, piadine e pizze.
Bimby Tm5 vs Bimby Tm21: Quali Differenze per il Pesto?
Per chi possiede sia il Bimby Tm5 che il Tm21, è importante conoscere le differenze tra i due modelli per ottenere il miglior risultato possibile nella preparazione del pesto.
La principale differenza risiede nella capacità del boccale: il Bimby Tm5 ha un boccale con capacità di 2,2 litri per i liquidi, mentre il Bimby Tm21 ha un boccale con capacità di 1,5 litri per i liquidi. Questo significa che con il Bimby Tm5 è possibile preparare una quantità maggiore di pesto in una sola volta, ideale per chi desidera conservarlo in freezer per l'inverno.
Inoltre, le lame del Bimby Tm5 sono più efficienti e tagliano meglio rispetto a quelle del Tm21, permettendo di ottenere un pesto più omogeneo e cremoso.
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