La peperonata con melanzane e zucchine è un contorno di verdure estivo, un vero omaggio alla cucina mediterranea. Si tratta di un piatto semplice da realizzare, che esalta la freschezza e la genuinità degli ingredienti di stagione. Perfetta per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, uova o formaggi, la peperonata è deliziosa sia calda che fredda, e si presta a mille usi in cucina: farcire panini, bruschette, pizze, condire pasta, farro o cous cous.
Ingredienti Freschi e Genuini
La ricetta della peperonata è molto semplice e prevede l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. Ecco una lista degli ingredienti principali, con qualche variante suggerita:
- 10 peperoni piccoli e tondi calabresi oppure 4 peperoni grandi (gialli, rossi e verdi)
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino (opzionale)
- 12 pomodorini pachino
- q.b. sale marino integrale
- q.b. basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione: Un Metodo Passo Passo
La preparazione della peperonata è un processo semplice e intuitivo. Il segreto per un risultato perfetto sta nel tagliare le verdure in modo uniforme e nel seguire attentamente i tempi di cottura.
- Preparazione delle Verdure: Iniziate lavando accuratamente tutte le verdure. Pulite i peperoni tagliandoli a metà, rimuovendo il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle, che poi dividerete ulteriormente in pezzi. Non esiste una regola precisa per la dimensione del taglio, è una scelta personale. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Stesso procedimento per la cipolla bianca. Tagliate la melanzana a cubetti poco prima di inserirla in pentola per evitare che si annerisca. Tagliate anche i pomodorini pachino a metà.
- Soffritto: Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola dai bordi alti. Fate soffriggere a fuoco minimo la cipolla rossa di Tropea e l'aglio (quest'ultimo è facoltativo). Lasciate cuocere per circa 5 minuti, girando frequentemente, finché la cipolla non sarà ammorbidita.
- Cottura dei Peperoni: Alzate la fiamma e aggiungete i peperoni. Fateli cuocere per circa 5 minuti a fiamma vivace, finché la buccia non inizierà a mostrare i primi segni di abbrustolimento.
- Aggiunta della Passata di Pomodoro: Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate insaporire per circa 5 minuti.
- Cottura di Melanzane e Zucchine: Aggiungete le zucchine e le melanzane, che hanno tempi di cottura simili, insieme a uno o due mestoli di acqua calda. In questa fase, se vi piace, potete aggiungere del peperoncino. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio/basso, o finché le zucchine e le melanzane non saranno cotte.
- Tocco Finale: Trascorsi i 15 minuti, o quando le zucchine e le melanzane saranno cotte, aggiungete le foglie di basilico fresco tagliate con le mani.
Il Segreto per Verdure Croccanti e Colorate
Un trucco per ottenere verdure in padella colorate, integre e croccanti, tutte della stessa consistenza, è tagliare le verdure a pezzettini tutti uguali e aggiungerle in padella gradualmente: prima le verdure più dure, poi quelle più morbide, seguendo i tempi indicati nella preparazione.
Un altro metodo prevede di saltare le melanzane a fuoco vivace per circa 4 minuti, finché non saranno dorate. Aggiungete poi i peperoni, abbassate la fiamma, aggiungete 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 4-5 minuti (controllate sempre la morbidezza con una forchetta). Infine, aggiungete la dadolata di zucchine e il basilico. Fate cuocere a fuoco vivace per altri 3-4 minuti.
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Varianti e Consigli
- Fagiolini: Se preferite, potete preparare la peperonata con i fagiolini al posto di zucchine e melanzane.
- Patate: Se amate i peperoni, provate la ricetta con le patate.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungete un peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura.
- Erbe Aromatiche: Oltre al basilico, potete aggiungere altre erbe aromatiche come origano, timo o maggiorana.
- Conservazione: La peperonata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Abbinamenti e Utilizzi
La peperonata è un contorno versatile che si abbina a numerosi piatti. È perfetta con:
- Carne alla griglia o arrosto
- Pesce al forno o in padella
- Uova strapazzate o frittata
- Formaggi freschi o stagionati
- Polpette e burger
Inoltre, la peperonata è ideale per farcire panini, bruschette, pizze, torte salate e per condire pasta, riso, farro o cous cous.
Benefici Nutrizionali
La peperonata è un piatto ricco di vitamine, minerali e fibre, grazie alla presenza delle verdure. I peperoni, in particolare, sono ricchi di fibre e vitamina C e contengono potassio, fosforo, magnesio e calcio. Le zucchine sono leggere e digeribili, mentre le melanzane sono ricche di antiossidanti.
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