La pasta al forno è un classico della cucina italiana, un piatto ricco e confortante perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. Esistono innumerevoli varianti, dalle ricette più tradizionali a quelle più innovative e leggere. Questa articolo esplora una versione light della pasta pasticciata al forno, ideale per chi desidera gustare un piatto saporito senza rinunciare alla leggerezza.
Introduzione
La pasta pasticciata al forno è un piatto versatile e personalizzabile, perfetto per chi ama sperimentare in cucina. La sua preparazione è semplice e divertente, rendendola accessibile anche a chi non è esperto ai fornelli. Inoltre, gli ingredienti utilizzati sono facilmente reperibili, rendendo questo piatto un'ottima opzione per un pasto gustoso e nutriente.
Pasta al Forno Bianca: Una Variante Senza Pomodoro
La pasta al forno non è solo quella rossa, condita con sugo di pomodoro. Esistono infatti molte varianti "bianche", altrettanto gustose e ricche di sapore. Una di queste è la pasta al forno bianca con zucchine, piselli e prosciutto cotto, arricchita da una besciamella speciale a base di ricotta vaccina.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa pasta al forno bianca, iniziate dalla besciamella:
- Scaldate il latte in un pentolino e aromatizzatelo con noce moscata grattugiata.
- Aggiungete il burro e fatelo sciogliere per un paio di minuti. Aggiungete quindi la farina e formate il cosiddetto roux.
- Cuocete continuando a girare finché la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza liscia e cremosa; aggiustate di sale.
- Incorporate la ricotta e mescolate per amalgamarla in modo omogeneo.
Nel frattempo, preparate il condimento:
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- Tagliate il prosciutto a dadini di circa 1 cm e poi le zucchine a mezzaluna.
- Aggiungete prima le zucchine e poi i piselli.
- Saltate per un paio di minuti e infine unite il prosciutto cotto. Saltate brevemente per far insaporire il tutto.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolandola a metà cottura:
- Fate cuocere la metà del tempo indicata sulla confezione se si tratta di semola di grano duro. La pasta deve risultare semi dura, più che al dente! in modo che non si “ammolli” durante la successiva cottura in forno!
Condite la pasta con il condimento di verdure e la besciamella, quindi trasferitela in una pirofila da forno:
- Trasferite la pasta in una pirofila da forno del diametro di circa 25 cm, livellate e cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato:
- Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie per favorire la gratinatura e una piccola spolverata di grana.
La Ricetta Classica: Un Primo Piatto Semplice e Veloce
La ricetta classica della pasta al forno prevede l'utilizzo di sugo al pomodoro, mozzarella e besciamella. Questa versione è un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei, con una gratinatura dorata che la rende irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
- Preparare il Ragù: In una padella capiente, versate l'olio e scaldatelo a fiamma medio-alta. Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare leggermente, insaporendo con sale e pepe. Unite l'aglio tritato finemente, i pomodori tagliati a pezzetti e la melanzana ridotta a dadini. Fate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere la Pasta: Lessate la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato nella confezione. Scolatela al dente e conditela con il ragù preparato.
- Comporre la Pasticciata: Aggiungete la pasta e gli spinaci nella padella, mescolando bene. Incorporate metà della mozzarella tagliata a cubetti e il basilico fresco. Mescolate il tutto e trasferite la pasta in una pirofila da forno.
- Gratinare in Forno: Infornate per 20-25 minuti, finché la mozzarella non risulterà dorata e filante.
Pasta Pasticciata con le Lenticchie: Un'Alternativa Originale
Per un tocco di originalità, provate la pasta pasticciata con le lenticchie, un ingrediente must del periodo natalizio che renderà la pasta perfetta anche per le occasioni più importanti!
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Ingredienti e Preparazione
- Cuocere le Lenticchie: Ammollare le lenticchie secche in acqua tiepida per un paio d’ore. Sciacquare le lenticchie e trasferirle in una casseruola. Coprirle con l’acqua, in modo che il livello del liquido sia superiore rispetto a quello delle lenticchie; insaporire con pepe, aglio, alloro, unire un filo d’olio e cuocere per circa 45 minuti. Aggiungere il sale alla fine.
- Preparare la Besciamella Vegan: Stemperare l’amido di mais in poco latte di soia. Portare a bollore il rimanente, aggiungendo un filo d’olio, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Comporre la Pasticciata: Distribuire parte della besciamella sulla base della pirofila, unire la pasta con le lenticchie alternando con qualche cucchiaiata di besciamella.
Consigli e Varianti
- Per una pasta al forno ancora più leggera, utilizzate pasta integrale e besciamella light.
- Potete arricchire la vostra pasta al forno con verdure di stagione, come melanzane, zucchine, peperoni o funghi.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungete olive nere, capperi o peperoncino.
- Se volete realizzare la pasta al forno alla napoletana, oltre alle golose polpettine, potete aggiungere 2 uova sode tagliate a fette. Qualora non mangiaste carne o semplicemente gradite un’alternativa gustosa con verdure, al posto delle polpettine, preparate delle golose melanzane a funghetto e otterrete una pasta al forno con melanzane squisita!
- Al posto del vino bianco, per un sapore più intenso, potete utilizzare del vino rosso.
- Se avete il Bimby a disposizione potete realizzare tutti gli ingredienti necessari per preparare questo primo piatto.
Conservazione
La pasta pasticciata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La pasta al forno ha il vantaggio di conservarsi perfettamente se cuocete la pasta al dente! Potete prepararla con 1 giorno di anticipo, conservarla a temperatura ambiente oppure in frigo e riscaldarla in forno a 200° per 12 - 15 minuti! Potete anche congelarla, scongelarla in frigo piano piano per poi scaldarla poi al momento!
Abbinamenti
Un bicchiere di Aglianico del Vulture DOC è l'abbinamento perfetto per esaltare i sapori ricchi e complessi della pasta pasticciata.
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