L'intolleranza al glutine è una realtà sempre più diffusa, e questo ha portato a una crescente richiesta di ricette alternative che permettano a tutti di gustare i piaceri della tavola senza rinunce. Luisa Musilli, che da diversi anni ha scoperto di essere intollerante al glutine, condivide le sue ricette con l'intento di aiutare chi si trova nella sua stessa situazione a mangiare bene come prima, preparando piatti semplici e gustosi. I panini senza glutine rappresentano un'ottima soluzione per chi desidera gustare un buon panino, sia farcito che al naturale, senza incorrere in problemi di salute. Questo articolo esplorerà diverse ricette facili e veloci per preparare in casa panini senza glutine, adatti a ogni esigenza e palato.
Panini Morbidi all'Olio Senza Glutine: Semplici e Deliziosi
I panini morbidi all'olio senza glutine sono un'ottima alternativa al pane tradizionale, perfetti da farcire o da gustare semplicemente al naturale. La loro preparazione è sorprendentemente semplice e richiede poco tempo, ideale per quando si desidera pane fresco e morbido senza dover uscire di casa.
Ingredienti:
- 300 gr di [specificare tipo di farina senza glutine]
- 285 gr di acqua
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 35 gr di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
Preparazione:
- In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Quando tutta l'acqua sarà assorbita, aggiungere il sale e versare l'olio un po' alla volta, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
- Dividere l'impasto in porzioni (otto o più, a seconda della dimensione desiderata dei panini) e formare delle palline.
- Stendere ogni pallina, dandole una forma rettangolare, e arrotolarla su se stessa.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e coprirli con pellicola trasparente.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Spennellare i panini con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per dorarli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Panini Senza Glutine in Padella: Una Ricetta Veloce per l'Estate
Durante i mesi estivi, quando si desidera evitare di accendere il forno, i panini senza glutine in padella rappresentano una soluzione ideale. Questa ricetta è super facile e veloce, perfetta per preparare pane gluten free in pochi minuti.
Ingredienti:
- 400 g di mix di farina senza glutine per pane
- 300 ml di latte
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 20 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Versare il latte sulla farina e unire il sale e l'olio, iniziando ad impastare.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia cosparsa di farina e lavorarlo brevemente con le mani.
- Dividere l'impasto in otto o più parti e formare delle palline.
- Coprire le palline con pellicola trasparente e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
- Prendere un pezzo d'impasto e spianarlo leggermente con le dita, dopodiché richiudere all'interno tutti i lembi, a portafoglio.
- Giratelo sotto la parte con le chiusure e lavorate il panetto tra le mani, molto delicatamente, cercando di dargli una forma tonda e gonfia.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Cuocere i panini per circa 5-7 minuti per lato, o fino a doratura.
Panini Senza Glutine con il Bimby: Semplificare la Preparazione
Per chi possiede un Bimby, la preparazione dei panini senza glutine diventa ancora più semplice e veloce. Questo robot da cucina permette di impastare gli ingredienti in modo efficiente, garantendo un risultato perfetto.
Ingredienti:
- [Specificare quantità] di acqua
- [Specificare quantità] di lievito di birra fresco sbriciolato
- [Specificare quantità] di zucchero
- [Specificare quantità] di farina senza glutine
- [Specificare quantità] di olio extravergine d'oliva
- [Specificare quantità] di sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. vel. 2.
- Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
- Dividere l'impasto in porzioni e formare i panini.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare per almeno un'ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli Utili per la Preparazione dei Panini Senza Glutine
- Scelta della farina: La scelta della farina senza glutine è fondamentale per la riuscita dei panini. È consigliabile utilizzare un mix di farine specifico per pane, che contenga una miscela di amidi e farine naturalmente prive di glutine. La farina Schär è una delle marche più utilizzate e apprezzate per la preparazione di prodotti senza glutine.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio cruciale per ottenere panini soffici e ben lievitati. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e protetto.
- Contaminazione: Per chi soffre di celiachia, è fondamentale evitare la contaminazione con il glutine durante la preparazione dei panini. È importante utilizzare utensili e superfici di lavoro puliti e dedicati esclusivamente alla preparazione di alimenti senza glutine.
- Conservazione: I panini senza glutine possono essere conservati in un sacchetto di plastica per al massimo 2-3 giorni. Per conservarli più a lungo, è possibile congelarli una volta raffreddati.
Tigelle Senza Glutine: Una Variazione Gustosa
Un'alternativa ai panini senza glutine sono le tigelle, delle focaccine tipiche dell'Emilia-Romagna. Joff Lee ha creato una versione senza glutine di questa specialità. Pur essendo simili ai panini nella forma e nella consistenza, le tigelle hanno ingredienti e dosi leggermente diverse e vengono cotte in un'apposita piastra che imprime su ogni focaccina una sorta di fiore.
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Ingredienti:
- 400 g di mix di farina senza glutine per pane
- 300 ml di latte
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 20 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Versare tutto sulla farina e unire un pizzico di sale e l’olio iniziando ad impastare.
- Lasciare lievitare l'impasto per un'ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto fino ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Con un coppapasta del diametro di 8-9 cm ricavate le tigelle.
- Se avete la tigelliera per la cottura, scaldatela sul fuoco e poi inserite una tigella per ciascun incavo.
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