I panini alla curcuma rappresentano una rivisitazione creativa di un classico intramontabile, elevando un semplice panino a un’esperienza gastronomica unica. Questa ricetta, che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, si arricchisce di un tocco esotico grazie alla curcuma, spezia dalle mille proprietà benefiche.
Un Ricordo d'Infanzia Rivisitato
Il profumo di una frittata appena fatta evoca ricordi di gite scolastiche e pranzi all'aperto, dove il panino con la frittata era il re indiscusso. L'articolo non vuole riproporre "quel" panino, ma dimostrare come anche la preparazione più semplice possa trasformarsi in qualcosa di speciale. Basta una frittata "montata" alla cipolla, un panino home made alla curcuma e una salsa sfiziosa per reinventare un classico.
La Rinascita del Pane e Frittata
Per un pranzo all'aria aperta, si possono preparare crostate salate, pastiere con crema di riso e verdure di stagione, o un'immancabile panzanella. Ma l'idea è di puntare su una preparazione ancora più immediata, creando un panino super ricco e per niente scontato, perfetto per essere incartato e consumato durante pranzi e cene all'aperto.
Gustare questo panino comodamente seduti al tavolo, in compagnia di amici, con un contorno di patate fritte casalinghe e una birra fresca, ha decisamente il suo perché. Un'alternativa vegetariana al classico hamburger, insomma.
Il Panino: Un Elemento Chiave
Il panino può essere realizzato con lievito madre, come il "Camillo", oppure con lievito di birra o chimico. L'importante è farlo con le proprie mani. La ricetta prevede un panino tradizionale, con sola acqua, farina e lievito, insaporito con curcuma e sale. L'obiettivo è ottenere un panino dalla mollica soffice e la crosta croccante, che al morso emetta un suono fragrante di pane appena sfornato.
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La Frittata: Un'Esplosione di Sapore
Per la frittata, si consiglia di utilizzare cipollotti di Tropea e di montare le uova, proprio come si fa per un dolce. In questo modo, la consistenza sarà ariosa e più spessa rispetto a una frittata tradizionale.
La Salsa: Un Tocco di Leggerezza e Piccantezza
Invece della solita maionese, si può optare per una salsa leggera a base di yogurt, arricchita con senape piccante.
Ricetta dei Panini alla Curcuma
Ingredienti
Per i panini (4 panini):
- 60 g di lievito madre rinfrescato e in forza oppure 15 g lievito di birra fresco
- 120 g di farina macinata a pietra tipo 1
- 90 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
Per la frittata:
- 2 cipolle di Tropea fresche
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattato
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Per la salsa:
- 125 g di yogurt bianco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di senape di Dijion piccante
- Sale
Per la composizione:
- Pomodori da insalata
- Insalata valeriana
Preparazione
Panini:
- Sciogliere il lievito madre in un po' di acqua (nel caso di lievito di birra, seguire le istruzioni sulla confezione).
- Setacciare le farine e disporle a fontana su un piano, facendo un buco al centro.
- Aggiungere il lievito sciolto, la curcuma ed incorporare a poco a poco l'acqua fino a formare un impasto abbastanza morbido.
- Prima di terminare la lavorazione, incorporare anche il sale.
- Fare un giro di pieghe a 3 (stendere leggermente l'impasto e ripiegarlo su sé stesso per un terzo, coprendo con la restante pasta). Lasciare a temperatura ambiente per 20', quindi ripetere le pieghe, formare una palla e mettere a lievitare l'impasto a 26°/28° fino al raddoppio (circa 4/5 ore).
- Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, fare delle porzioni da 100 g e formare i panini con il metodo della pirlatura.
- Disporre i panini su una teglia con carta da forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno al massimo della temperatura introducendo all'interno un pentolino di acciaio con dell'acqua, in modo che si formi il vapore.
- Quando il forno sarà ben caldo, fare dei tagli profondi almeno 1,5 cm sui panini e infornare.
- Cuocere per 15 minuti al massimo della temperatura, quindi togliere il pentolino con l'acqua, abbassare la temperatura a 200° e far cuocere per altri 10'/15'.
- Infine abbassare il forno a 150°, aprire uno spiraglio (cottura a spiffero) e far cuocere fino a doratura.
- Mettere i panini a raffreddare su una griglia forata.
Frittata:
- Affettare sottilissime le cipolle e metterle a stufare in padella con il coperchio con olio, due cucchiai di acqua, sale e pepe fino a che non diventeranno morbide. Far raffreddare.
- Con uno sbattitore elettrico, montare le uova con il sale e 2 cucchiai di formaggio grattato fino a che non saranno gonfie e spumose.
- Aggiungere mescolando lentamente dal basso verso l'alto le cipolle cotte e raffreddate.
- Scaldare l'olio nella padella antiaderente e cuocere il composto di uova come una normale frittata.
Salsa:
- Nel frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti per la salsa e regolare di sale se necessario.
Composizione:
- Tagliare a metà i panini e spalmare su ogni parte un po' di salsa allo yogurt.
- Disporre quindi la frittata, i pomodori tagliati a fette, l'insalata valeriana e versare sopra ancora salsa per condire le verdure.
- Per una versione più golosa, ripetere la stratificazione.
Panini alla Curcuma con il Bimby
Un'alternativa per preparare i panini alla curcuma è utilizzare il Bimby, che semplifica notevolmente l'impasto.
Ingredienti
- 350 ml acqua
- 15 g lievito di birra fresco
- 500 g farina tipo 0
- 10 g sale
- 10 g zucchero
- 15 g curcuma in polvere
- 20 g olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero, la curcuma e l'olio: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo fino a formare una palla liscia ed elastica.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dividere l'impasto in porzioni da circa 80-100 g ciascuna e formare i panini.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Infornare i panini e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una griglia prima di farcirli.
Panini alla Curcuma e Semi Misti
Per un tocco ancora più rustico e saporito, si possono aggiungere semi misti all'impasto dei panini alla curcuma.
Ingredienti
- 400 g farina tipo 1
- 100 g semola (farina di semola rimacinata)
- 350 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio curcuma in polvere (5-7 g a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- q.b. semi misti (semi di chia, lino, girasole e papavero)
Preparazione
- Versare in una ciotola capiente la farina di tipo 1 e quella di semola rimacinata.
- Unire la curcuma in polvere e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere anche i semi misti nella quantità che si preferisce.
- Mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel quantitativo di acqua a temperatura ambiente e versarla nelle farine insieme al cucchiaio di olio.
- Iniziare ad impastare con una forchetta o direttamente con le mani.
- Infine, aggiungere il sale (che si aggiunge sempre lontano dal lievito) ed impastare fino a formare un panetto omogeneo e liscio.
- Spostare il panetto in una ciotola oleata e lasciarlo lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola o coperchio.
- Una volta raddoppiato, spostare l’impasto su una superficie infarinata e staccare dei pezzi da 100 g l’uno.
- Pirlare ogni pezzetto dando una forma rotonda ai panini e posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.
- Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un’ora e mezza.
- Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statica.
- Quando il forno sarà arrivato a temperatura, fare dei tagli ai panini con una lama o un coltello ben affilato cercando di essere delicati per non rompere la lievitazione, aggiungere un pochino di farina ed infornare nella parte più bassa del forno per 25-30 minuti. Nel momento in cui si inserisce la teglia nel forno abbassare la temperatura a 200°C, i panini cuoceranno con il calore in discesa.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero all'impasto dei panini.
- Si possono arricchire i panini con olive nere tritate, pomodori secchi o altri ingredienti a piacere.
- Per una versione dolce, si può aggiungere zucchero o miele all'impasto e farcire i panini con marmellata o crema.
- I panini alla curcuma si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelati e scongelati al bisogno.
- Se si utilizza il lievito di birra secco, seguire le istruzioni sulla confezione per la quantità e la preparazione.
- La temperatura del forno può variare a seconda del tipo di forno. Controllare la cottura dei panini e regolate la temperatura di conseguenza.
Proprietà e Benefici della Curcuma
La curcuma, conosciuta anche come "zafferano delle Indie", è una spezia dalle innumerevoli proprietà benefiche per la salute. Tra le sue principali virtù, spiccano quelle antinfiammatorie, antiossidanti e depurative. La curcuma contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, proteggere il fegato e migliorare la digestione. Inoltre, il suo consumo regolare può aiutare a prevenire malattie cardiovascolari e neurodegenerative.
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