Il panettone, simbolo del Natale italiano, è un dolce ricco di tradizione e sapore. Molti preferiscono acquistarlo già pronto, ma la soddisfazione di portare in tavola un panettone fatto in casa è impagabile. Grazie al Bimby, preparare questo dolce diventa più semplice e accessibile. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare un panettone soffice e delizioso con l'aiuto del Bimby.
Introduzione
La preparazione del panettone con il Bimby consente di gustare una versione casalinga, priva di conservanti, di questo squisito dolce natalizio. La ricetta che presentiamo è una versione classica e tradizionale, ma esistono varianti vegane, senza uvetta e canditi, e persino salate. Preparare il panettone in casa richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
Ingredienti
- 500 g di farina Manitoba
- 250 g di acqua
- 60 g di olio d'oliva
- 40 g di burro
- 150 g di zucchero
- 10 g di sale
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 2 tuorli
- 10 g di aroma panettone
- 200 g di gocce di cioccolato fondente (o canditi e uvetta)
Preparazione degli Aromi (Opzionale)
Se si desidera preparare gli aromi in casa, è possibile utilizzare il Bimby o un frullatore. Inserire nel boccale la scorza di un'arancia e di un limone, avendo cura di rimuovere la parte bianca per evitare un retrogusto amaro.
- Tritare le scorze: 10 secondi a velocità 8.
- Aggiungere il miele, il rum e la vaniglia: 2 minuti a 80°C a velocità 2.
In alternativa, è possibile acquistare gli aromi già pronti.
Preparazione con il Bimby
La ricetta del panettone con il Bimby prevede diverse fasi di impasto e lievitazione per garantire un risultato soffice e ben lievitato.
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1. La Biga
La biga è un pre-impasto che conferisce al panettone un sapore e una struttura migliori.
- Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la biga: 2 minuti a 37°C a velocità 2.
- Lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio del volume.
2. Primo Impasto
- Aggiungere alla biga nel boccale tutti gli ingredienti del primo impasto: 4 minuti a velocità Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.
3. Secondo Impasto
- Mettere a bagno l'uvetta in una ciotolina con poco rum (se si utilizzano uvetta e canditi).
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le scorze di arancia e limone e lo zucchero: 15 secondi a velocità 10.
- Aggiungere l'impasto lievitato della ciotola spezzandolo con le mani, i tuorli, il burro, il latte, la farina e l'aroma di panettone: 4 minuti a velocità Spiga.
4. Formatura e Cottura
- Con le mani ben infarinate, estrarre l'impasto dal boccale.
- Formare una palla perfetta e adagiarla all'interno dell'apposito stampo per panettone.
- Lasciare riposare l'impasto nello stampo per circa mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 175°C.
- Con una lametta affilata, praticare una croce sulla superficie del panettone e poggiarvi sopra qualche fiocco di burro.
- Infornare il panettone per circa 45 minuti.
Procedimento Dettagliato
Per una preparazione ancora più precisa, ecco un procedimento dettagliato suddiviso in fasi:
Fase 1: Lievitino
- Mettere nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero: 1 minuto a 37°C a velocità 2.
- Aggiungere la farina: 30 secondi a velocità 3.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio di volume.
Fase 2: Primo Impasto (con lievitino)
- Aggiungere al lievitino nel boccale il latte, lo zucchero e la farina: 1 minuto a velocità Spiga.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio di volume.
Fase 3: Secondo Impasto
- Aggiungere al primo impasto le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale: 30 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la farina: 5 minuti a velocità Spiga.
- Con lame in movimento a velocità Spiga, aggiungere dal foro del coperchio il burro morbido, l'aroma e i semi interni della bacca di vaniglia.
- Continuare per 2 minuti a velocità Spiga.
Fase 4: Impasto Finale e Lievitazione
- Aggiungere lo zucchero rimanente e impastare per circa 10 minuti con funzione Spiga.
- Aggiungere poco per volta il burro morbido mentre il Bimby è in movimento, per favorire un'incorporazione perfetta.
- Estrarre l'impasto dal boccale e farlo riposare in una ciotola per mezz'ora.
- Formare una palla perfetta e inserirla nell'apposito stampo per panettone.
Fase 5: Cottura
- Preriscaldare il forno a 175°C.
- Infornare il panettone per circa 45 minuti.
Consigli e Accorgimenti
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato ottimale.
- Assicurarsi che il burro sia ben morbido per facilitarne l'incorporazione nell'impasto.
- Seguire attentamente i tempi di lievitazione per garantire la sofficità del panettone.
- Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se esce pulito, il panettone è pronto.
- Lasciare raffreddare completamente il panettone prima di tagliarlo e servirlo.
Come Servire il Panettone
Il panettone fatto in casa può essere servito in diversi modi per esaltarne il sapore e la fragranza.
- Classico: Tagliato a fette e servito da solo, magari accompagnato da un bicchiere di spumante o vin santo.
- Con Creme: Accompagnato da crema pasticcera, crema al mascarpone o zabaione.
- Farcito: Tagliato a fette orizzontali e farcito con crema, panna o gelato.
- Con Salse: Servito con salsa al cioccolato, salsa al caramello o salsa ai frutti di bosco.
Conservazione
Il panettone, essendo un dolce soffice e ricco di ingredienti freschi, necessita di accorgimenti specifici per mantenere intatta la sua fragranza e morbidezza. È importante che il panettone sia chiuso ermeticamente per evitare che si asciughi o assorba odori indesiderati.
Varianti
Oltre alla versione classica, è possibile sperimentare diverse varianti del panettone con il Bimby.
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- Panettone al Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente o al latte all'impasto.
- Panettone Vegano: Sostituire gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali.
- Panettone Senza Canditi e Uvetta: Omettere canditi e uvetta per chi non li gradisce.
- Panettone Salato: Preparare un impasto salato e farcirlo con salumi, formaggi o verdure.
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