Realizzare il pane in casa è un'esperienza incantevole, un vero e proprio anti-stress naturale che permette di portare in tavola ogni giorno pane fresco, fatto con ingredienti consapevolmente scelti. Il profumo che si diffonde per la casa e la soddisfazione di mettere le mani in pasta rendono questo momento magico. Per variare rispetto alla classica pagnotta, il pane alle noci rappresenta un'idea classica ma sempre originale, perfetta per arricchire il cestino del pane.
Ingredienti
Per preparare il pane alle noci, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba (o, in alternativa, 500g di farina 00 o integrale)
- Acqua (circa 350-430 ml, regolandosi in base alla farina)
- 20 g di lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco o 3 grammi se si desidera una lunga lievitazione)
- 10 g di miele (o malto)
- 10 g di sale
- 50 g di gherigli di noci
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
- Zucchero (mezzo cucchiaino raso)
- Olio d'oliva (un cucchiaio)
Se si utilizza farina Manitoba, è consigliabile aumentare la quantità di acqua. In alternativa alle noci, si possono usare nocciole o olive.
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per preparare il pane alle noci:
- Preparazione del lievito: Sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) in 50 g di acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
- Miscelazione delle farine: Setacciare le due farine (00 e Manitoba, oppure la farina alternativa scelta) in una ciotola grande. Formare una fontana al centro.
- Unione degli ingredienti liquidi e secchi: Versare al centro della fontana il miele (o il malto) e il lievito fermentato. Iniziare a impastare con un mestolo, aggiungendo gradualmente l'acqua necessaria per ottenere un composto morbido. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi è importante aggiungerne poca alla volta, regolandosi di conseguenza. Aggiungere l'olio d'oliva.
- Aggiunta del sale: Unire il sale solo alla fine della lavorazione e amalgamare bene con il mestolo.
- Impasto: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. In alternativa si può lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa.
- Aggiunta delle noci: Trascorso il tempo di lievitazione, tritare grossolanamente i gherigli di noci e aggiungerli all'impasto. Amalgamare il tutto lavorando l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata per qualche minuto.
- Pieghe: Realizzare le pieghe all'impasto per 3-4 volte. Ripiegare l'impasto da destra a sinistra, da sinistra a destra, dal basso verso l'alto e dall'alto verso il basso. Capovolgere poi l'impasto sulla spianatoia e ripetere l'operazione per altre 3-4 volte. Queste pieghe aiutano a dare struttura al pane. Se si utilizza una planetaria, lavorare l'impasto con il gancio a velocità moderata per 8-10 minuti, aggiungendo il sale e le noci solo alla fine.
- Formatura del pane: Dividere il composto in più porzioni, in base alla dimensione desiderata delle pagnotte. Dare ad ogni porzione una forma allungata, circa 35 cm ciascuna. Sistemare i filoncini ben distanziati su una placca da forno rivestita con carta forno. Se necessario, utilizzare due teglie per evitare che si attacchino durante la cottura. In alternativa, si può mettere l’impasto in una ciottola di circa 22-24 cm di diametro rivestita con carta da forno.
- Seconda lievitazione: Spolverizzare ogni filoncino con abbondante farina di semola di grano duro, coprire con dei canovacci e fare lievitare per 40 minuti. In alternativa, coprire con pellicola e lasciare lievitare altri 45-60 minuti (a ca. 27°C).
- Preparazione alla cottura: Trascorsi i 40 minuti, controllare le pagnotte di pane. Se per effetto della lievitazione si sono ritirate e hanno perso un po' di lunghezza, allungarle delicatamente tirando le due estremità, fino ad arrivare alla misura di circa 30-35 centimetri. Se invece le pagnotte sono rimaste come le avevate messe, lasciarle lievitare ancora per 60 minuti.
- Preriscaldamento del forno: Venti minuti prima del termine dell'ultima lievitazione, accendere il forno a 220 gradi, modalità statica, per portarlo a temperatura. Preriscaldare il forno statico a 240° inserendo una ciotolina di acqua sul fondo.
- Cottura: Infornare il pane e far cuocere per 15 minuti. Attendere 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 220°, togliere la ciotolina dell'acqua e cuocere per altri 20 minuti. Se si usa una pentola di ghisa, cuocere a 230°C (forno statico) con il coperchio sopra per circa 30 minuti, poi senza coperchio per altri 10-15 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo e servirlo.
Consigli
- Per un gusto più intenso, tostare leggermente i gherigli di noce in una padella antiaderente prima di aggiungerli all'impasto.
- Per una crosta dorata e croccante, spennellare la superficie del pane con un mix di acqua e olio prima di infornarlo.
- Per un impasto ben alveolato, utilizzare lievito di birra secco e rispettare i tempi di lievitazione.
Conservazione
Il pane alle noci si conserva in un sacchetto di carta o di stoffa per circa 2 giorni. In alternativa, può essere congelato a fette. Quando avrà perso la sua naturale morbidezza, sarà perfetto da tostare.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Varianti
- Sostituire una parte di farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico e aromatico. La farina integrale biologica conferisce un gusto tipico e può essere utilizzata in molti modi, ideale per pane, panini e dolci salati.
- Sostituire le noci con nocciole o olive.
- Aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo, per un tocco di sapore in più.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia