Le meringhe alle nocciole sono dei dolcetti deliziosi, un vero e proprio tripudio di gusto e friabilità. Il profumo inebriante di nocciole e la consistenza croccante le rendono irresistibili, tanto che una tira l'altra. Perfette per utilizzare albumi avanzati, si conservano a lungo in un contenitore ermetico, lontano dall'umidità. Confezionate con cura, diventano un'idea regalo originale per amici e parenti, ideali anche per le feste natalizie, grazie all'aggiunta della frutta secca che le rende più ricche e golose delle classiche meringhe.
Dalle Meringhe ai "Brutti ma Buoni": un Viaggio nella Tradizione
Le meringhe alle nocciole possono essere declinate in diverse varianti, dai semplici biscottini morbidi alle meringhe più croccanti. Da non dimenticare i "Brutti ma Buoni", biscotti tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte, che devono il loro nome all'aspetto irregolare e rustico, in contrasto con il sapore squisito. Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni a seconda della regione, come i Bruttiboni di Prato, simili nell'aspetto ma preparati con le mandorle.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
La preparazione delle meringhe alle nocciole è semplice e veloce. Basta preparare una meringa di albumi e zucchero, aggiungere le nocciole tritate e cuocere in forno. Seguendo alcuni accorgimenti, si possono ottenere risultati eccellenti.
Ingredienti:
- 3 albumi d'uovo a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato (o la stessa quantità in peso degli albumi)
- 150 g di zucchero a velo (o la stessa quantità in peso degli albumi)
- 300 g di nocciole tostate
Preparazione:
- Tritare finemente le nocciole tostate.
- Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. È fondamentale ottenere una spuma bianca e densa, montando per almeno 5 minuti.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare.
- Incorporare delicatamente lo zucchero a velo setacciato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Unire le nocciole tritate alla meringa, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Cottura e Consigli
- Preriscaldare il forno a 100°C (statico).
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Con l'aiuto di un cucchiaio o una sac à poche, formare le meringhe sulla teglia, distanziandole leggermente.
- Infornare e cuocere per circa 90 minuti, o fino a quando le meringhe saranno asciutte e croccanti. È possibile lasciare una fessura nello sportello del forno per favorire l'evaporazione dell'umidità.
- Una volta pronte, spegnere il forno e lasciar raffreddare le meringhe all'interno con lo sportello leggermente aperto.
Varianti Golose
- Baci di Meringa: Farcire due meringhe con crema di nocciole per creare dei deliziosi baci di meringa.
- Scorzette: Dopo la cottura, capovolgere le meringhe e modellarle a forma di scorzetta. Spennellare con cioccolato fondente fuso e lasciar raffreddare.
- Meringhe Bicolore: Utilizzare cioccolato fondente e cioccolato bianco per decorare le scorzette, creando un effetto scenografico.
Meringhe al Bimby: un Metodo Alternativo
Le meringhe alle nocciole possono essere preparate anche con il Bimby.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire le nocciole nel boccale: tritare 5 secondi a velocità 6. Rimuovere dal boccale e mettere da parte. Pulire e asciugare il boccale.
- Separare gli albumi dai tuorli ed inserirli nel boccale. Aggiungere un pizzico di sale e posizionare la farfalla: montare 5 minuti a 37°C velocità 4. Mentre le lame sono in funzione, aggiungere 50g di zucchero all'inizio, 50g dopo 2 minuti e gli ultimi 50g 30 secondi prima della fine dei 5 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Rimuovere il coperchio e spatolare i residui di albumi montati dai bordi. Richiudere e impostare 2 minuti a velocità 2 (sempre con la farfalla), durante i quali dovrete inserire gradualmente dal foro del coperchio le nocciole precedentemente tritate.
- Trasferire il composto ottenuto in una ciotola. Coprire la teglia del forno con della carta da forno e adagiare un cucchiaino bello pieno di composto per volta.
- Spolverare le meringhe con abbondante zucchero a velo e infornare. Far cuocere fin quando non saranno dorate (circa 10 minuti, dipende dal forno).
Conservazione
Le meringhe alle nocciole si conservano per diversi giorni, anche fino a due mesi, in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità. Le scatole di latta sono ideali per preservarne la fragranza.
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Un Dolce per Ogni Occasione
Le meringhe alle nocciole sono un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Ideali per la merenda, per accompagnare il tè o come dessert dopo cena, sono sempre apprezzate da grandi e piccini. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarle con diverse varianti le rendono un'ottima scelta per chi ama i dolci fatti in casa.
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