Le melanzane al funghetto sono un contorno estivo tipico della tradizione napoletana, conosciute anche come "melanzane a fungetielle" perché i cubetti di melanzana, una volta cotti, somigliano a piccoli funghi. Questo piatto versatile può essere gustato in diversi modi: come contorno, condimento per la pasta, ripieno per torte salate o semplicemente su delle bruschette. La preparazione è facile e veloce, rendendole perfette per una cena improvvisata o per arricchire un pasto estivo.
Ingredienti
- Melanzane (preferibilmente quelle di stagione, più saporite)
- Pomodorini (ramati o del piennolo, in alternativa passata di pomodoro)
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Olio di arachidi (per friggere)
- Sale
- Pepe
- Capperi (facoltativo, per la variante al forno)
Preparazione
La preparazione delle melanzane al funghetto può essere suddivisa in diverse fasi, a seconda del metodo di cottura scelto (fritto o al forno).
Melanzane al Funghetto Fritte
- Preparazione dei Pomodorini: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe a metà cottura. Se si utilizza la passata di pomodoro, aggiungerla nella stessa fase.
- Frittura delle Melanzane: Lavare e spuntare le melanzane. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti. L'olio dovrà raggiungere una temperatura di 170-175 °C. Friggere le melanzane poche per volta fino a doratura, scolandole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente le melanzane fritte.
- Unione dei Sapori: Versare le melanzane fritte nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungere il basilico fresco spezzettato e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servizio: Servire le melanzane al funghetto calde, tiepide o fredde. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
Melanzane al Funghetto al Forno (Variante più leggera)
- Preparazione delle Verdure: Lavare le melanzane e i pomodorini. Tagliare le melanzane a cubetti e i pomodorini a metà.
- Condimento: In una ciotola, condire le melanzane e i pomodorini con olio extravergine di oliva, sale, aglio tritato e pepe nero macinato fresco (se gradito). Aggiungere i capperi.
- Cottura in Forno: Stendere le verdure condite su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura.
- Aggiunta del Basilico e Servizio: A cottura ultimata, disporre le melanzane a funghetto in un piatto da portata, aggiungere basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Spurgo delle Melanzane: Per ridurre l'amaro delle melanzane, è possibile spurgarle dopo averle tagliate a cubetti. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in un colino per circa un'ora, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
- Melanzane in Bianco: Per una versione senza pomodoro, omettere i pomodorini e cuocere le melanzane fritte con aglio, olio e basilico.
- Condimento per la Pasta: Le melanzane al funghetto sono ottime per condire la pasta. Si possono aggiungere provola dolce o ricotta salata per un sapore più ricco.
- Conservazione: Le melanzane al funghetto si conservano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Le melanzane al funghetto si abbinano bene con diversi piatti:
- Contorno: Perfette con carne grigliata, formaggi freschi o come parte di un buffet estivo.
- Bruschette: Ideali da spalmare su crostini di pane, soprattutto per chi è intollerante al pomodoro e cerca un'alternativa gustosa.
- Farcitura: Ottime per farcire torte salate, panini o focacce.
- Condimento per la Pasta: Un modo semplice e veloce per preparare un primo piatto saporito.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia