Ricetta Facile della Marmellata di Mele Renette: Un Classico Intramontabile

La marmellata di mele è una conserva casalinga che evoca ricordi d’infanzia e sapori genuini. Prepararla in casa è un modo semplice e gratificante per portare in tavola un prodotto naturale, perfetto per la colazione, la merenda o per farcire dolci. Questa ricetta è tutt'altro che complicata e alla portata di tutti.

Ingredienti e Preparazione: Il Segreto di una Marmellata Perfetta

Per preparare una deliziosa confettura di mele, è fondamentale scegliere la giusta varietà di mele. Le mele Renette, con la loro polpa morbida e leggermente acidula, sono ideali per questa preparazione, in quanto il loro sapore si intensifica durante la cottura, regalando alla marmellata un gusto unico e inconfondibile. In alternativa, si possono utilizzare altre varietà come le Golden Delicious, le Fuji o le Royal Gala, oppure un mix di quelle che si hanno a disposizione, purché siano integre, turgide e prive di ammaccature.

Per la preparazione, teniamo presente che ci serviranno più o meno due chili di frutta, che corrisponde in questo caso a circa dieci mele. Ci basterà avere un buon quantitativo di mele, del succo di limone, un po’ di zucchero e, se gradita, una stecca di cannella.

Il procedimento è molto semplice: dopo aver sbucciato e tagliato a pezzetti le mele, le metteremo in un tegame capiente e aggiungeremo il resto degli ingredienti, ossia il succo di limone, lo zucchero, l’acqua e una stecca di cannella. Una bella mescolata e via sul fuoco, dove faremo cuocere il composto per circa 45 minuti a fiamma viva, mescolando per non farlo attaccare. Usiamo un mestolo di legno durante la cottura della conserva.

Ingredienti:

• 2 kg di mele Renette (circa 10 mele)
• Succo di 1 limone (il succo di limone serve anche a mantenere brillante il colore della confettura)
• Zucchero (circa 400g, ma la quantità può variare a seconda della dolcezza delle mele)
• 1 stecca di cannella (facoltativa, per un aroma più intenso)
• Acqua (quanto basta)

Preparazione:

1. Preparazione delle Mele: Iniziamo a preparare la marmellata di mele. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo e i semini. Tagliale a fette e poi a pezzetti di 1-2 cm. Non serve che siano troppo piccoli. Pesate quindi 1 Kg di mele pulite e adagiatele in un tegame piuttosto capiente, dove andrete a preparare, in seguito, la confettura di mele.
2. Macerazione: Versate sopra alle mele il succo di limone e unite lo zucchero (di canna o semolato). Amalgamate il tutto e fate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, in modo che le mele rilascino il loro succo.
3. Cottura: Successivamente, trasferite il tegame sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, per 45 minuti, mescolando ogni tanto.
4. Aromatizzazione (facoltativa): 5 minuti prima della fine della cottura unite 1 cucchiaino di cannella.
5. Frullatura (facoltativa): Inserite nel tegame un frullatore ad immersione e frullate le mele, in modo da ottenere una marmellata di mele densa, vellutata e corposa. E’ normale che appaia non troppo densa: quando si raffredderà prenderà consistenza e diventerà più gelatinosa.

Marmellata di Mele al Bimby: Una Variante Veloce e Pratica

Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di mele diventa ancora più semplice e veloce.

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Ingredienti:

• 1 kg di mele (varietà a scelta)
• Succo di 1 limone
• 400 g di zucchero

Preparazione:

1. Lava e sbuccia un chilo di mele privandole del torsolo. Tagliale a tocchetti e versale nel boccale.
2. Aggiungi il succo di un limone e 400 grammi di zucchero.
3. Attiva la macchina per 35 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
4. Se la marmellata di mele dovesse risultare troppo liquida puoi far cuocere per qualche altro minuto.

Di sicuro questa è la modalità più veloce di preparazione di una marmellata di mele.

Consigli Utili per una Marmellata di Mele Perfetta

• Varietà di Mele: Per un sapore ancora più intenso, potete utilizzare le mele renette, note per la loro polpa morbida e leggermente acidula. Se preferite, invece, una marmellata più speziata, aggiungete un pizzico di cannella o zenzero durante la cottura.
• Aromatizzazione: Non ci sono limiti nell’aromatizzare la marmellata di mele. L’accostamento più classico è quello con la cannella che puoi impiegare in polvere o in stecca. Ma è delizioso anche lo zenzero grattugiato che col suo gusto pungente si armonizza alla perfezione con la dolcezza delle mele. Per un tocco in più ti suggeriamo di usare anche l’anice stellato. E perché no, anche della polvere di vaniglia. Al posto della cannella puoi utilizzare i semi della bacca di vaniglia o un pizzico di zenzero in polvere, per un retrogusto leggermente pungente che ben si sposa con la dolcezza della frutta.
• Consistenza: Se preferisci una texture più liscia e vellutata, puoi frullare la marmellata con un mixer a immersione prima di versarla nei vasetti.
• Zucchero: Per addolcire la marmellata di mele fatta in casa possiamo usare lo zucchero bianco oppure quello di canna nelle stesse quantità. Puoi preparare una marmellata di mele senza zucchero ma si conserva per molto meno tempo, diciamo un paio di mesi (la nostra versione resiste per un anno anche grazie alla bollitura finale).

Sterilizzazione e Conservazione: Segreti per una Lunga Durata

L’unica accortezza che bisogna avere, come nella preparazione di tutte le conserve, è sterilizzare bene i barattoli. È un modo economico ed ecologico per riciclare ciò che già si possiede. Assicuratevi solo che siano ben puliti. Mentre per i coperchi, il nostro consiglio è quello di usarne sempre di nuovi.

Sterilizzazione dei Vasetti:

1. Puliamo e sterilizziamo cinque vasetti di vetro.
2. Una volta freddi rigiriamoli, sistemiamoli dentro una pentola capiente e usiamo un panno di cotone per evitare che sbattano tra loro.
3. Riempiamo la pentola d’acqua e lasciamo bollire per 20 minuti.
4. Inserite i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascun vasetto. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. I vasi dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua. Per tutti gli altri formati, potete procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: invasate ancora bollente nei barattoli preriscaldati e lavati con acqua calda. Chiudete senza però forzare troppo, capovolgete i vasi e manteneteli in questa posizione per almeno 15 minuti.

Conservazione:

1. Trasferite la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolino.
2. Dopo aver versato ancora bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energicamente e giriamoli a testa in giù.
3. Chiudete con i tappi e fate raffreddare i vasetti capovolti per qualche ora, in modo che si formi il sottovuoto.
4. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto.
5. Assicuratevi che i vasetti siano ben chiusi e riponeteli in un luogo fresco e buio, come una dispensa o una cantina. Evitate l'esposizione diretta alla luce solare, che potrebbe alterarne il colore e il gusto.

Se ben preservata la confettura di mele si conserva per molto tempo e potete usarla nei mesi successivi la preparazione anche per farcire croissant di pasta sfoglia e crostate, pan brioche e pan di Spagna.

Come Servire e Gustare la Marmellata di Mele

Ideale da spalmare sul pane a colazione, la Confettura di Mele Fatta in Casa è perfetta anche per farcire torte o crostate oppure da servire in abbinamento a un bel tagliere di salumi, perché grazie alla sua gradevole dolcezza è in grado di mitigare ed esaltare i sapori più forti dei formaggi stagionati. La marmellata di mele cotogne è il ripieno dei gobeletti di Genova, dei dolci fatti con un guscio di pastafrolla. Ma è deliziosa anche accompagnata ai formaggi, in particolare agli erborinati e al caprino fresco.

Presentare la marmellata di mele in modo invitante è semplice: servitela in piccoli vasetti di vetro trasparente per esaltare il suo colore dorato. Accompagnatela con fette di pane tostato o croissant caldi per una colazione speciale. La marmellata di mele si sposa bene con bevande calde come tè nero o tisane speziate, che ne esaltano il sapore fruttato. Se preferite qualcosa di fresco, optate per un succo di mela o una limonata fatta in casa.

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